狮子头就是将猪肉或五花肉剁成泥状后制成丸子，用油炸至金黄色再下锅红烧、清炖，或者直接清蒸而成。狮子头是扬州名菜之一，由于它的名字有吉祥、富贵和兴旺的寓意，因此趁着新年将至，俊杰特地做了一道应景的年菜，即狮子头粉丝煲，让大家吃得开心吃得喜庆！tvb now,tvbnow,bttvb5 }9 k2 S2 [* J8 }) G$ K
/ |* f2 f! A0 u2 z 烹制材料(三人份)
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: t: f. i1 U1 w+ v5 S: }tvb now,tvbnow,bttvb 材料：猪绞肉(500克)、洋葱(1/4只)、大白菜(1/4颗)、粉丝(1把)、八角(1粒)、姜(3片)、葱(2根)、青蒜(1根)
n1 z7 R1 C% D5 s; s" y3 x' h2 b" g) W3 P2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天金标生抽(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、蛋清(2汤匙)、清水(5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(1汤匙)、洋葱末(3汤匙)5.39.217.77:8898" \7 d3 x( i. v" }
调料：油(1碗)、海天金标生抽(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)2 b* p7 i2 a. C$ g9 x6 ^; ~; j
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 | | 1 往猪绞肉内加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟备用。 |
 | | 2 大白菜洗净切成块，粉丝剪段，用清水泡发；葱和青蒜去头尾，切成段状。 |
 | | 3 双手抹少许油，取适量肉泥挤成丸状，做成狮子头丸子，置入盘中待用。 |
 | | 4 烧热1碗油，分批放入狮子头丸子，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。 |
 | | 5 取一砂锅，依次放入姜片、葱段和狮子头丸子，加入2汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和4杯清水搅匀。 |
 | | 6 加盖以大火煮至沸腾，改小火慢煮10分钟。 |
 | | 7 放入粉丝和大白菜拌匀，加盖续煮5分钟，加入1/3汤匙鸡粉调味，即可出锅。 |
貼士：1 M% h5 K& t) Q' l M
1、猪绞肉可在超市买到，肥瘦比例是1:5，如果能买到马蹄，可在猪绞肉内加点马蹄末，它既可以消除油腻感，又使肉丸鲜甜爽滑。
" A% e# @; a1 Z) o8 K* Z8 P. P公仔箱論壇 2、在猪绞肉内加入清水和白糖，前者可使肉丸更爽滑多汁，后者有提鲜吊味和中和酸味的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L$ H& Z" o8 A1 k7 D' k. |
3、猪绞肉调好味后要用筷子搅打至起胶，或置入大盆中用手不断摔打，让其变得更有粘性，此法可使肉丸爽口弹牙。5.39.217.77:8898 V. t/ O8 X! j3 `
4、挤肉丸前，双手要抹上油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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發表於 2008-12-27 11:49 AM
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