本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
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4 {% g1 M$ B, s4 Y1 ltvb now,tvbnow,bttvb日本秋冬之際,常會在祭典、神社祭祀活動中,看到販售「甘酒」的小販,甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品,因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒,含有豐富多酚和麴酸,有助延緩老化,而且直接喝、入菜都很適合。公仔箱論壇7 Q* e- G) D$ p/ }; w
甘酒是日本一種傳統飲品,被稱為「喝的點滴」,營養師謝宜芳指出,在日本,依照製作方式的不同,甘酒可分成「米麴甘酒」(又稱為甘糀)和「酒粕甘酒」兩種,酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成,因此成品的酒精濃度為1%左右,而米麴甘酒則只用米和米麴為原料,因此雖然名稱有酒,但完全沒有酒精,更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感,不必加糖也有自然甜味,是老少咸宜的飲品。
4 W. c) J6 K# z. P3 Z甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析,結果發現,甘酒對健康有4個好處:3 B; |8 U# E2 \6 g- B( u" t
1.快速補充能量:稻米經過米麴作用之後,米的營養素也被分解了,因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了,同時還富含維生素B群,可以立即補充人體所需的能量。
3 K0 ?- t" F: Y2.抗氧化、抗老:發酵後的米,多酚類化合物大幅增加,因此具有清除自由基的能力,可產生抗氧化功效,在預防慢性疾病上可能有幫助。
. k+ O( L! {+ U公仔箱論壇3.美白:施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢(Tyrosinase)」的酵素來測試甘酒的效果,因為只要抑制這個酵素,也能抑制黑色素沉積。結果發現,甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性,也就是說,有幫助皮膚美白的潛力。
) l1 B4 V# z: s% {$ x3 H: ?! ?4.預防高血壓:米飯發酵之後,增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸(GABA)」,具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶(ACE)」的活性,對於預防高血壓可能有幫助。
; `# s* T4 d% w, a! @" @8 Q5.39.217.77:8898在3種國產稻米製成的甘酒當中,最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒,「風味很好,有特殊的香氣,而且完全沒有額外加糖,就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素,從施純光副教授的成分分析中也發現,黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質,且含量甚至比日本甘酒高出許多,謝宜芳認為,尤其適合容易失眠的女性飲用。
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甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好?謝宜芳營養師在指出,由於帶有自然甘甜風味,甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用,例如甜點類的紅豆湯或是湯圓,可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒,增加甜味;如果是用來烹調,可將甘酒視為砂糖的替代,做為料理中的甜味劑使用,以自然的甘甜味取代砂糖。5.39.217.77:8898 v w* l( K" {" o- U( L/ e% f
此外,由於甘酒是發酵性的食材,在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時,可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬,不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化,而且甘酒自帶甜味,可以軟化肉質變得滑順,也可以增加風味讓料理更好吃。
, |/ Y$ `' H1 p! n* O$ B( \: \甘酒料理重點:
$ P. i' F; e! C" Ctvb now,tvbnow,bttvb1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb; t% f. m& Z+ I% |8 H6 g, z
2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用,可以保持甘酒的營養素。
% i0 v& M% X n: U6 A3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康,以熱甜點食用可以煮後加入。tvb now,tvbnow,bttvb8 l9 V$ Y0 V' f8 G3 z7 {) L- l
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0 m$ S; o6 ^& |7 a, |9 a薑汁湯圓甘酒(圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供)
8 k( N; z' l- _' gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁湯圓甘酒(1人份)材料:研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml
" r( ~ @6 q, b# J4 R- a公仔箱論壇做法:! z6 S7 F4 H+ s: o4 z+ a
1.滾水後加入湯圓煮至熟透,置放一旁備用。
. _1 ]$ G' z8 j8 t, o7 a* itvb now,tvbnow,bttvb2.牛奶加熱微滾,加入薑末。
# k1 R, b$ A/ L. Q* V8 a3.最後加入甘酒拌勻,再放入湯圓即可。
: t- F6 _! u: A2 g% |1 q2 {, O3 v) P8 K* u$ [" B. ^' K
, b% B; p1 {, `1 I) X- a(圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供)公仔箱論壇5 B5 l* C# J( ?3 F2 O4 w! x9 N
甘酒煮雞腿肉(2人份)材料:雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3~5片tvb now,tvbnow,bttvb/ D- L3 ]) n) ^8 N( \% P
做法:
* S" f& M9 V( b9 w$ ]9 k ~1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下,白蘿蔔去皮切小滾刀塊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y! b; d! t$ H) h" r7 u! e
2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
4 U: `& h1 ~( a6 W! {- J+ _公仔箱論壇3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。5.39.217.77:8898; f: |7 p) [% M9 F) D
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甘酒味噌豬肉湯(圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供)
& D# q+ f% X9 N! P5 W5.39.217.77:8898甘酒味噌豬肉湯(1人份)材料:甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
3 d/ Z8 u# ]5 o1 M# W. Q* P公仔箱論壇做法:
% N: a" G* d' k& Y2 _tvb now,tvbnow,bttvb1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用,小白菜切段備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |6 m7 a3 @! V2 J
2.高湯煮滾後加入味噌混合,再加入甘酒拌勻備用。
# V5 ?2 ]3 k9 w. ^1 s& L8 ~- F# z3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟,再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘,再加入小白菜、味噌、甘酒,待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |