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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。5.39.217.77:8898. `) ?) ~, C- ^! `
: |; B: E# S% j烹制材料(五人份)
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: }& i! a3 p( g |* T5.39.217.77:8898材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^) D7 m: T# z' U
茄子(2條)、
% ^: t* P" {# L1 k( ?tvb now,tvbnow,bttvb豬絞肉(400克)、tvb now,tvbnow,bttvb) O9 V9 @) c: t1 k- `
鮮蝦仁(200克)、. ?# i! B# d! A- ]1 @# c4 q
水發香菇(1朵)
& T" @, O* b6 W6 `公仔箱論壇公仔箱論壇! L% \" d: D' G, b! p# b4 c
$ H8 B9 E- i% q- `# ]( Y腌料：5.39.217.77:88983 f8 U7 W" B0 N- [* B/ ^
海天海鮮醬油(1湯匙)、公仔箱論壇! B. S; T/ i( o# S
鹽(1/5湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z8 L3 M9 S. }
雞粉(1/3湯匙)、
x; m4 g9 ?4 ~/ ]白糖(1/4湯匙)、
! q% N' H" y- g4 M# s" L8 J2 R2 O3 |香油(1/3湯匙)、5.39.217.77:8898* h3 c1 D% e) |5 ]
白胡椒粉(1/6湯匙)、
5 \( W# g) I% ^9 A公仔箱論壇料酒(1湯匙)、5.39.217.77:8898' g/ R5 N% ?% _3 ^7 N7 _6 ^
生粉(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb) e& Y7 G& X9 ^# ?( f8 H G$ I
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油(1碗)、5.39.217.77:8898" D" V% S3 ?( T- N+ ]' j
生粉(1杯)tvb now,tvbnow,bttvb5 S! [. C" G4 I8 F6 f8 N$ }
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煮法：tvb now,tvbnow,bttvb% E G7 @% _3 z. H
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。7 @' a" v, b! h6 ]& `
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。3 T4 r! n6 b6 @6 P0 k4 K1 z
1 A( X( J7 y' U; r/ |3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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