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: F4 d6 D# E" @4 q( E% e釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)5.39.217.77:8898' u! M4 \7 Y5 Y/ E6 e
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材料：5.39.217.77:8898, O# d- t: }, U* C
茄子(2條)、5.39.217.77:8898& P$ r' G' C* Z5 ]6 J" t- ^7 k
豬絞肉(400克)、
, z, u& Y$ K1 `9 K8 x) a3 _2 M鮮蝦仁(200克)、
( N) g4 w* B! O水發香菇(1朵)# ~* d% f9 A- L) F
0 @4 Z. Y! y. N1 f) d) {* E- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 T4 X& d7 F" y j# H
腌料：5.39.217.77:8898* ~9 w) _3 u" M T0 d
海天海鮮醬油(1湯匙)、5.39.217.77:8898% }: Y' l+ D$ ]+ J' n& U
鹽(1/5湯匙)、
1 V1 J* N7 v5 B4 y7 r& P7 Ctvb now,tvbnow,bttvb雞粉(1/3湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb g! L% X) @3 b, d8 T
白糖(1/4湯匙)、
# T. [5 E( @' `: c公仔箱論壇香油(1/3湯匙)、
& L* E) h$ W+ e. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粉(1/6湯匙)、
3 C; l( t2 Z$ b0 f. e' H H5.39.217.77:8898料酒(1湯匙)、
* y, b# n. v, w6 w; L" F T公仔箱論壇生粉(1湯匙)公仔箱論壇, M5 N& ?- h9 {1 A7 o1 p
( ~$ a3 r$ H9 n5.39.217.77:88988 ? C3 N( Q6 S6 d/ z; v( k0 }& Q7 @
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調料：
; | ~( N% N2 u9 }# K) |油(1碗)、
$ n. q' e$ B7 r/ p( ~生粉(1杯)tvb now,tvbnow,bttvb* y- f4 E& [4 P# q
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煮法：tvb now,tvbnow,bttvb8 l9 {: u1 [$ O' K* S
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。公仔箱論壇. |- i8 f3 T7 t! l- W
7 P7 t2 t) S9 r1 N% z' e, ]2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。$ o" b2 |* i+ G0 V9 `; M0 x( U% V
! C* {2 Y4 S0 B$ K5.39.217.77:88983, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。公仔箱論壇, z+ G- _9 K d" Q
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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