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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)5.39.217.77:8898) n3 A: b- Y' v0 `1 O
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1 L) a) r; P# b! X* \5.39.217.77:8898材料：
b, J# V! l' b2 l# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子(2條)、) o; d, g0 e* v7 ^: D
豬絞肉(400克)、公仔箱論壇 a4 j9 { w5 ?
鮮蝦仁(200克)、
+ e8 P/ d3 y; a5.39.217.77:8898水發香菇(1朵): [4 i; C1 J. u; Q. i G+ w$ u1 R; x2 k
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腌料：
$ R3 E1 Y4 w' ]6 M. z% [tvb now,tvbnow,bttvb海天海鮮醬油(1湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X+ @4 n) ^1 _2 C. T$ u
鹽(1/5湯匙)、
$ ?! f4 R# j: ]- e" ^. ltvb now,tvbnow,bttvb雞粉(1/3湯匙)、, ?& u. ^ u9 a
白糖(1/4湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {* ~# e0 g4 C
香油(1/3湯匙)、0 v* J" v+ g; Z0 [5 n- i9 ^
白胡椒粉(1/6湯匙)、5.39.217.77:8898) B# s+ E+ B& l) E$ o
料酒(1湯匙)、
7 b5 ] r' g5 Y/ w% |公仔箱論壇生粉(1湯匙)5.39.217.77:8898) l) D' L8 X2 z$ ]! m
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb2 J$ w5 d4 D/ | A4 W
油(1碗)、
# p! }6 K+ t9 f公仔箱論壇生粉(1杯)5.39.217.77:88983 o5 @& Y9 ?6 G: g. |( d# N
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煮法：公仔箱論壇; N. e6 A& F; \" V: F5 U
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M X" x7 T, M
: |* e* `. R% p; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。" U7 @0 U. u& F) k7 t3 \
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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1 O- F6 n% I/ z4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u7 P# ]: P2 d- |7 j ~
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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8 o4 I: L7 b A6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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