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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。5.39.217.77:8898 ~0 m0 I1 a" f
|" e2 U$ d/ i6 ~6 f" @( G5.39.217.77:8898烹制材料(五人份)公仔箱論壇- m9 n/ ?. l* L4 B
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材料：5.39.217.77:8898( v# R) C/ P) v# e4 b Q! F
茄子(2條)、
# c4 W `4 K+ k% W公仔箱論壇豬絞肉(400克)、
, i0 `2 @% ~ F1 b& S9 @鮮蝦仁(200克)、
+ u+ L; T* C8 |7 u& X, \3 m6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水發香菇(1朵)" {- I' T7 i- O q* z* u, v1 g# T
8 S% q. I) U- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 O# \1 F6 r2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n+ a( z) c( M4 h a9 N6 q/ Y
海天海鮮醬油(1湯匙)、
) L6 d, R a* `' i JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽(1/5湯匙)、5.39.217.77:8898) ?9 a; f. _" r
雞粉(1/3湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z" p p7 B# N- x/ d, k" Q
白糖(1/4湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?: ]" _3 U2 }1 t* h
香油(1/3湯匙)、4 a# {# J. B- R% w7 E2 K
白胡椒粉(1/6湯匙)、
0 f1 X' ?; V/ V# \7 T# otvb now,tvbnow,bttvb料酒(1湯匙)、5.39.217.77:88989 z! Z# w% y/ R6 Z* \6 S
生粉(1湯匙)公仔箱論壇" `* q9 |' c. e' N3 b
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調料：公仔箱論壇+ y! d% P6 S8 L3 J# ?
油(1碗)、
5 a4 r$ R0 u5 A# M生粉(1杯)
3 p/ e$ J6 _7 X, L( @0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# d& r& K" G! W4 Q& [
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v7 C( V9 j+ D2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮法：公仔箱論壇5 W. p( v/ B2 Y
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。5 p( h2 o; ^/ J$ }, F6 R
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。公仔箱論壇: j6 b I1 Y) X
: d# @; n3 O& d! v) b: a4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。公仔箱論壇& r7 K$ s1 ]( P3 E2 \1 x
A- v, |: D) j# C公仔箱論壇5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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