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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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( r1 E+ p: J2 H- k5.39.217.77:8898烹制材料(五人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m8 H+ f# v4 v# r0 u+ K6 o
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: x0 L- N. R5 ]. F9 h材料：5.39.217.77:8898, I" N# _" ?' }! n8 S$ m) e
茄子(2條)、* Q5 s) V9 L6 W( l3 j
豬絞肉(400克)、
2 p. r7 P7 f3 u- W# f: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦仁(200克)、
* p8 F; T+ F) A水發香菇(1朵)
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2 z7 U8 l* j8 |# W* o4 Dtvb now,tvbnow,bttvb腌料：
. M+ `" w" A3 N公仔箱論壇海天海鮮醬油(1湯匙)、% {; K# f1 `. |* V3 q7 B8 p
鹽(1/5湯匙)、
! ~6 F/ ~$ F- M# }: f' d- U9 [$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉(1/3湯匙)、7 P7 T& G8 J. l- V/ T- Y% Z8 S3 X
白糖(1/4湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p- B! e$ G# Q
香油(1/3湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb4 F# e+ @) A( B& f' }) c! Z
白胡椒粉(1/6湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M& {' j# A! O* O
料酒(1湯匙)、/ {) M4 `7 T4 P. a
生粉(1湯匙)/ H+ U$ n7 f4 u: W, y
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調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H3 K+ I4 A/ B
油(1碗)、+ D2 Q% ~) T! Y# X* w( `
生粉(1杯)公仔箱論壇' e/ w- y" i1 i1 H# u3 y& z# p( Z
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煮法：
2 ~6 V4 \7 v' Q' k; T* a0 j- e公仔箱論壇1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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. }4 n: c5 w0 A& k$ G7 g D2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。5.39.217.77:8898! r& r$ D' g# q2 a* I, k
/ Q. [: S% m [( l$ ]4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b8 W6 [4 r/ a, C. N" ^
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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; I& T( p- K# m8 \: X2 c6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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