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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。+ I; }! }# m# I* c% ?! ?
5 {1 {* k3 E: b" ^5 ^2 b5 b" u烹制材料(五人份)
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材料：5 O$ B9 \; i/ y# ~ }
茄子(2條)、5.39.217.77:8898" A Y- `0 [. g6 |
豬絞肉(400克)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u$ k# P- \: O
鮮蝦仁(200克)、tvb now,tvbnow,bttvb& ^% T# ^+ V% [; W" y0 l
水發香菇(1朵)
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+ t# I; `. q1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% y0 u' M# F$ h5.39.217.77:8898腌料：, O4 a$ q: D! G
海天海鮮醬油(1湯匙)、
: o/ M, {+ d9 u2 \公仔箱論壇鹽(1/5湯匙)、5.39.217.77:8898( _0 Q1 y3 l2 U! [$ g
雞粉(1/3湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g6 `9 O( F1 K" p! `
白糖(1/4湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb# G" U) Z8 F# Z5 S, f0 L
香油(1/3湯匙)、
# M9 g- p3 c I MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粉(1/6湯匙)、
) f7 R G% _* W* x% z, d/ W" W料酒(1湯匙)、
( f( i4 W2 j% e) v& J3 g生粉(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 w( ~4 n+ h, M( U$ W
5.39.217.77:88988 A& [; {6 K U% \! c! W
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3 t" ^! p* }6 f9 H$ Wtvb now,tvbnow,bttvb調料：
; H0 b1 v+ Q1 z) a3 ?1 W. D公仔箱論壇油(1碗)、
6 e1 m7 I3 j7 ] \生粉(1杯)
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煮法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F/ X% ^& |3 E* k J6 O/ J
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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: G) b1 u& S' R j0 g1 j( P* h. t公仔箱論壇3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。+ ?( [- M, X( x& ?, ]
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 F0 N/ {1 _, r) W F1 d2 s9 C$ g
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。5.39.217.77:88987 M: Y0 x3 V+ u
; a' A9 j J$ M3 v+ |% t, P5.39.217.77:88986, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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