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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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) K) c5 S+ i9 A' u7 Q$ Xtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(五人份)tvb now,tvbnow,bttvb' [1 [- r! G3 G. y; x
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5 S T% B1 f/ c: l& W7 j材料：
) h& g4 x8 D' K" k6 [ O/ p. L茄子(2條)、; d! x0 A7 r, M% \( a$ e3 F r
豬絞肉(400克)、/ a% X9 b2 l( p8 U
鮮蝦仁(200克)、
- v- ~" | v( D/ P: c; ]; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水發香菇(1朵)$ c& } D/ M# J5 L" g
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公仔箱論壇7 T& j5 Y; L+ d0 O
腌料：
+ W' f0 A( p) G' O海天海鮮醬油(1湯匙)、5.39.217.77:8898) K' v: u* C: Y6 X9 s& e
鹽(1/5湯匙)、/ y# M4 J% r8 r. g0 {3 \' ~" [$ W/ s
雞粉(1/3湯匙)、
- {$ L$ j" V" T. } s. I白糖(1/4湯匙)、公仔箱論壇+ [$ F" {/ C: n- _: @- a* E
香油(1/3湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb! o& `: Z- f' k7 {# J
白胡椒粉(1/6湯匙)、
6 i: a& `( t4 x$ X7 |tvb now,tvbnow,bttvb料酒(1湯匙)、
1 y) ]' }3 x# k) v生粉(1湯匙)公仔箱論壇6 t# T3 y. r+ W3 c. U: y9 I
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d0 F5 b0 n1 _0 V& C: x( J3 y5.39.217.77:8898調料：, L' l. F" Z3 U; R' K
油(1碗)、
, Z) ~, p7 H6 ] @9 S( D( e生粉(1杯)
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煮法：公仔箱論壇: K$ ]6 P. v" _- P7 L: y4 `4 l
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P& ^ D3 H8 w6 Y5 j
9 m7 K8 O. t- I+ w: f1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。' H# r( V5 `3 F$ \
}8 \+ f1 T3 @3 itvb now,tvbnow,bttvb4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。5.39.217.77:8898& n% J3 ]3 u6 D( z: Y
8 [# r/ b4 W- x5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。tvb now,tvbnow,bttvb$ K( G4 z- {' M9 [0 p( o
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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