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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
4 F& Y. g1 i1 J) r' B! f6 j+ Q7 i$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ R! h9 P9 \- ~. t* rtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(五人份). D$ [% F4 @5 @; d' \, u9 ]
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材料：
+ X) l6 T# W2 L# z/ f' i茄子(2條)、tvb now,tvbnow,bttvb* L: P/ s6 o) @' K& o
豬絞肉(400克)、 U( n9 z. R( v& V5 |6 ~1 e
鮮蝦仁(200克)、: @* z8 W# b" \
水發香菇(1朵); I0 ~5 W' b& q/ b3 v( F1 s$ Z# S6 q
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腌料：
, P# ]9 E$ ~% s! h9 \海天海鮮醬油(1湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb2 y# T3 E5 a. Z
鹽(1/5湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb/ v' O. h: K& F$ G+ e: l
雞粉(1/3湯匙)、
3 @- @3 W3 P* q; V+ g* M4 |, B$ j5 d5.39.217.77:8898白糖(1/4湯匙)、+ J6 r- U: I! ?0 v. R6 A* E
香油(1/3湯匙)、& u; ?/ Y; \ x$ d$ A3 v2 I
白胡椒粉(1/6湯匙)、5.39.217.77:88985 v+ }! {! [9 D V [/ q: y7 h
料酒(1湯匙)、
6 ^% m8 \/ _6 Q9 K$ [/ R. `生粉(1湯匙)5.39.217.77:8898% }! L |8 }) V5 x& b5 S5 W
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h# [- M& v0 i! x- E( k- a% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：
; w$ j9 z7 ^, ], _tvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、公仔箱論壇! W* H" U$ w* n/ E; j
生粉(1杯)
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1 I+ p$ {' `0 D0 m4 Z. k, n) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I3 _: i L7 Z+ s' G
煮法：5.39.217.77:88989 Q" d; a3 P6 V: G8 x% g
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。4 Z, x& Q( C* K+ a
- H f4 h* ^+ Z4 i6 u( d. p公仔箱論壇2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
% k( a- M$ i8 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?% o# z6 Y% }- P0 v5 V4 S
3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。9 v9 s5 p G" i8 [6 B7 {
6 q: Y: N" S$ v7 @/ P' ^$ a- K+ z5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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