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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)
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6 X4 v* ?9 C% j) ^/ t( o5.39.217.77:8898材料：
. R y" O1 U- _9 p5 o ?5.39.217.77:8898茄子(2條)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B& \: K3 w9 z5 R l
豬絞肉(400克)、公仔箱論壇8 I2 @/ [! B1 F2 I% r& [2 o
鮮蝦仁(200克)、* Z# X& @6 H2 _" N% x5 _
水發香菇(1朵)
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% i, F3 Y* `5 H0 [; ytvb now,tvbnow,bttvb腌料：tvb now,tvbnow,bttvb! o; G$ ~, h2 t4 Y& G
海天海鮮醬油(1湯匙)、
( n0 Z4 N& s& c G( o5.39.217.77:8898鹽(1/5湯匙)、
3 t5 d( B% I+ p9 r/ n, J雞粉(1/3湯匙)、
I! t1 O v2 F6 y$ ^ C5 X' D9 s8 Htvb now,tvbnow,bttvb白糖(1/4湯匙)、
7 d$ s- T& n0 Y7 j香油(1/3湯匙)、
/ {: u0 k: i! v; m5.39.217.77:8898白胡椒粉(1/6湯匙)、5.39.217.77:88988 y! c N% r, ?: e
料酒(1湯匙)、
' `. h U; u6 \) ^' c3 v, L公仔箱論壇生粉(1湯匙)
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$ _4 ~1 q( s' N4 S0 q( k5.39.217.77:8898調料：
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1 b- S: f5 N7 p7 c; N) Atvb now,tvbnow,bttvb生粉(1杯)8 X& q/ f+ A! @
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, [: q4 a3 o1 \, P& }0 O5.39.217.77:8898
- P" K! ~3 G4 X" A. @" S3 Ttvb now,tvbnow,bttvb煮法：公仔箱論壇; i. d% ]3 f9 H0 A( R6 E+ {% W
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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6 E) m2 E* P5 N2 _, j, n) S8 e" Qtvb now,tvbnow,bttvb2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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+ B4 g; v" W! T5.39.217.77:88983, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。tvb now,tvbnow,bttvb) ]! z# y3 l9 w" N- o, i. R
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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" T W# Z7 h- \- o4 p: @公仔箱論壇5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I6 l0 D* e: U ~( L- \! Z* v
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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