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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)
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2 q5 a/ d! F: Otvb now,tvbnow,bttvb材料：
* I+ d) F+ H2 e公仔箱論壇茄子(2條)、
2 W7 E% A9 J& _4 J豬絞肉(400克)、
+ A# r$ S9 \1 A) C4 V! J/ U5.39.217.77:8898鮮蝦仁(200克)、
6 t. R1 J5 ^* t7 K6 T4 Xtvb now,tvbnow,bttvb水發香菇(1朵)
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* o1 y) Q' S }! z1 {5.39.217.77:8898- }* G- s7 I0 s. m1 h4 S
腌料：
: F- X5 }) l5 n, M8 @- P; O" R& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海天海鮮醬油(1湯匙)、! j$ p5 \! i7 z" E6 k3 i: a1 O
鹽(1/5湯匙)、5.39.217.77:8898$ @0 S: l4 F/ i4 W7 D3 ^, @# r
雞粉(1/3湯匙)、
/ O# T( B) p, K& {tvb now,tvbnow,bttvb白糖(1/4湯匙)、4 j7 b2 e% _# z* _$ G
香油(1/3湯匙)、
+ g! L5 ?9 @, h$ A2 e) E# I公仔箱論壇白胡椒粉(1/6湯匙)、
0 M, z8 v7 s2 B, @4 ntvb now,tvbnow,bttvb料酒(1湯匙)、
# q( B) S7 J" [) K' M/ Z; M& c, z9 `生粉(1湯匙)! C( |% v$ K) _* ?# x% {3 u
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調料：
5 I5 ~6 L5 i# } N5.39.217.77:8898油(1碗)、6 \, Q0 i, L" w
生粉(1杯)
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( R7 d* ^9 H9 N公仔箱論壇' k6 [ ~; i2 B$ E$ ?" |. n
8 g8 i) c: [& C3 Z# @tvb now,tvbnow,bttvb煮法：
$ v' g, x5 c& G* H4 Ytvb now,tvbnow,bttvb1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
T9 A3 U3 L- ]% D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z6 q! A* A2 ?5 Z; j
2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# C, T# C' m% x6 R3 J
2 {: l6 i+ U% i: Y+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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3 U& u& X; r5 c. P& A a5.39.217.77:88985, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。公仔箱論壇% z1 N$ W: |/ g# m9 K( D# U
1 t- @8 ^+ T& h3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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