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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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5 l$ V6 g# k- J% p4 @' h4 i- \7 [公仔箱論壇烹制材料(五人份)
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材料：公仔箱論壇- v$ N' s: K8 t! F6 l) I! W% E
茄子(2條)、tvb now,tvbnow,bttvb( S+ K4 {. @& ^ d
豬絞肉(400克)、
! P* S5 H2 a+ q. Wtvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦仁(200克)、, ]+ j( w, i( Q! X5 X
水發香菇(1朵)
8 W. D- H/ e1 v# g! C0 `3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) [+ j) i0 V/ F# ?, d! F( `7 a: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：
+ _% X( b* R) z9 n$ C: N) R, F, q海天海鮮醬油(1湯匙)、5.39.217.77:8898" \- [6 ]0 B/ O% u# n* i( f; n
鹽(1/5湯匙)、
$ ]9 s6 g! u2 n7 E5.39.217.77:8898雞粉(1/3湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]% A3 ]5 l$ e
白糖(1/4湯匙)、
( o8 k1 P* r! t6 ]$ P1 l4 v5.39.217.77:8898香油(1/3湯匙)、
% o8 o4 C3 L) c; X+ w. t7 Ftvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粉(1/6湯匙)、
: a7 f# g% _. M! H5 v) o% g" U公仔箱論壇料酒(1湯匙)、公仔箱論壇5 R. r! ^8 w9 I. U9 ]1 J4 r
生粉(1湯匙)
5 b) N9 |: ` m! A* q. F- |5 r9 b公仔箱論壇公仔箱論壇9 u8 J: W1 m' u! f# i! \$ o
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調料：
- E% P9 e8 ?' k: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1碗)、
$ X( p% ?- w* M公仔箱論壇生粉(1杯)
U' D- v/ }1 y' A5 h. H; G5.39.217.77:88989 K: i1 H, Y- i2 O4 F5 r, Y; N
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煮法：
, P; {1 W+ g! b" B2 Z1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
: X9 K; J4 i7 G% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }( q/ @( J4 q- r$ |) q
2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。公仔箱論壇8 }0 e$ K _9 c8 s/ _
1 [$ {) {0 v) K8 J公仔箱論壇3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 `; }: G0 L6 j5 J1 C, k5 ^2 y& D
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。公仔箱論壇( Z) }' S; Q% `( [5 Y
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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