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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。公仔箱論壇7 D h9 B. M; B- S# B2 L; e
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烹制材料(五人份)+ F# W( ^; i7 \2 p) W x' S
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材料：
$ x$ O- c: Y, l. r* g公仔箱論壇茄子(2條)、
6 B) e' ?" X, e" ?' x3 stvb now,tvbnow,bttvb豬絞肉(400克)、
. }; z, g! H( }( l- _; F3 @! Gtvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦仁(200克)、
- g8 m( p" l9 T* B; L+ P水發香菇(1朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C* k& Z5 F1 {9 _, t( ^* B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F7 Z9 l f& S$ x, Y
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腌料：tvb now,tvbnow,bttvb' M5 Q" O3 R( C/ b
海天海鮮醬油(1湯匙)、
, f- `) ~, Q" e* u' R/ j, |8 qtvb now,tvbnow,bttvb鹽(1/5湯匙)、
3 D$ v* v$ @4 s4 [tvb now,tvbnow,bttvb雞粉(1/3湯匙)、公仔箱論壇0 G, C, T: o/ j( v9 S0 U( x! S2 P, Y
白糖(1/4湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D2 x5 F: d& v) r( ^3 H i0 K
香油(1/3湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb( N+ b' @% x# X: R) w/ n3 I
白胡椒粉(1/6湯匙)、
4 h0 n! _$ G; Y% O$ a- qtvb now,tvbnow,bttvb料酒(1湯匙)、
/ F! |' n9 t' Ptvb now,tvbnow,bttvb生粉(1湯匙)
& E* e$ \" T [) D; j+ Q1 e, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M5 C d+ M b& ?
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5 y' t# h" b# |tvb now,tvbnow,bttvb調料：
& @# ~0 j& | W; Z5 A# X7 S油(1碗)、% |" P e7 D# a1 b6 F$ f/ G
生粉(1杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A3 q% e L* B; K% i1 Y8 N
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" }! _& a5 `! U' L& E煮法：
& |. x3 p: A# _" w' H5.39.217.77:88981, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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# z% P% E8 X5 y4 ^% N5 a( ]0 i; atvb now,tvbnow,bttvb2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ h, h% `0 s8 E2 i$ O$ q
" }7 I3 v, C: b- j! x+ l/ ^5.39.217.77:88983, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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& L2 E5 L. g) Z, C6 S3 {% b5 o4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。tvb now,tvbnow,bttvb( J8 F# r! h( Z+ D& I7 [# [
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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p: @5 W" c3 i8 H4 l2 Q6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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