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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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" o" l! {* |9 g$ ~2 k, N烹制材料(五人份), U S" I0 [" w
3 @% k5 m8 I2 I/ s4 {& T5.39.217.77:8898" R- t( \' d( f% F" U5 w
材料：
2 ?% z8 s8 x: x# w8 v3 k. b4 |茄子(2條)、
o2 [/ X3 B1 p/ D) ?: v公仔箱論壇豬絞肉(400克)、
E- b' W1 H2 c t2 b鮮蝦仁(200克)、0 c a1 C3 ?/ \4 l, U& V
水發香菇(1朵)公仔箱論壇1 ?* e1 `! z% E, o8 U
/ j$ A. T* [% p( v9 Vtvb now,tvbnow,bttvb) R/ b& U9 E b& _
腌料：
z) _" i; f8 J5 T7 s5 Z公仔箱論壇海天海鮮醬油(1湯匙)、
! y( W! K, E& E. E/ `# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽(1/5湯匙)、( S* @1 ?9 c1 Z: h4 j% e; L
雞粉(1/3湯匙)、
% N U, U* w+ N9 `3 [3 vtvb now,tvbnow,bttvb白糖(1/4湯匙)、公仔箱論壇6 O! W2 t. a' t2 ~( \6 v
香油(1/3湯匙)、
7 K9 U- p7 F! etvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粉(1/6湯匙)、
! D2 e6 a& f4 r c# s8 u公仔箱論壇料酒(1湯匙)、5.39.217.77:8898+ p' ]! h2 {: U! c! S# G+ t# K
生粉(1湯匙)
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X* w) Y/ B6 X9 k ~4 c7 q! t
調料：5.39.217.77:88988 J# M) }& N I% ^+ I
油(1碗)、
. P ?/ L5 T, j, w+ ttvb now,tvbnow,bttvb生粉(1杯)
, u0 G; `2 Z8 L( V! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* H9 ?6 V7 b3 [/ X# s
公仔箱論壇, y5 q0 O% q; g! o; v1 o5 K
) f# B- T7 W4 R- E) A) `tvb now,tvbnow,bttvb煮法：& o! u; x& \4 g0 e0 V
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
- h; ]; D j; t5 Q6 C& I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H# r9 H. M( v7 b, H2 K8 m5 z% B
2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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; N8 V8 D" x# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m& X E" c# n4 v: A3 `
7 |8 [9 j7 e. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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8 b4 o0 |7 F/ x+ d/ l5 A7 J5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。5.39.217.77:88985 h3 ^2 C; V N. i2 r3 B" V& H
) C6 @/ m- o' f, Q' C; s4 ^1 e5 w公仔箱論壇6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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