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8 A; r" J, q+ r& |1 t' ^釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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" m' _: I" C4 ?8 k4 ~tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(五人份)
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材料：
# s) Z9 p4 [. p9 Z7 I" e2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子(2條)、
9 f. h- e' Y% h豬絞肉(400克)、5.39.217.77:8898" e3 I* }$ o) S# r7 Q
鮮蝦仁(200克)、
6 A. [& ~6 r) H- ~( @/ ytvb now,tvbnow,bttvb水發香菇(1朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J0 U t8 T; V1 @7 _; f
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8 [/ {9 h- K# q f腌料：
5 C- h( I- ^# u% |: L& U公仔箱論壇海天海鮮醬油(1湯匙)、
* ?3 a2 P+ ^% ?$ C1 Y, @5.39.217.77:8898鹽(1/5湯匙)、5.39.217.77:8898 O5 x) J2 y% s
雞粉(1/3湯匙)、: E, \3 R8 m Y2 {5 d
白糖(1/4湯匙)、9 d& f5 E3 e: k3 ]
香油(1/3湯匙)、
, O0 i/ x" K- l白胡椒粉(1/6湯匙)、
; S0 E, C3 I" {3 G料酒(1湯匙)、公仔箱論壇0 o# b; ]' r9 m4 W3 ]
生粉(1湯匙). k) y+ l, l' ~/ Y( G- W( a1 ^
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公仔箱論壇9 o, N' N* {% T f" T Q- p9 W- k
8 Q0 ^, I% U" g: Q+ _: |調料：tvb now,tvbnow,bttvb6 V6 E' y7 M8 k0 K; _* g5 E& T
油(1碗)、
7 P' ^- W6 }0 Q' ]% m5 t3 l生粉(1杯)
- H% D' \; N) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! U9 f1 D, n( p% f. f
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" t- _: f) R5 _' c0 M5.39.217.77:8898煮法：
: p$ v T E7 o( R9 i* A. N3 t+ E& q# |: v5.39.217.77:88981, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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5 F# i, C9 q; p3 _0 I* r+ `2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! b+ w* s7 O. Q5 U5 }2 m, M
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ S; n* V9 K" c% f% p
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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% b5 }5 a2 Z* d1 a8 k# k! R# g8 R/ {2 B6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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