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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)) _0 X% x O6 f- x$ ]! h# [+ u
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材料：
; [" N0 I5 I0 l; T) h& ^公仔箱論壇茄子(2條)、tvb now,tvbnow,bttvb! h0 [$ n1 m( {! y
豬絞肉(400克)、4 Q' ]: V" i0 z; ~: T( {; z- {0 n
鮮蝦仁(200克)、
4 `9 X: v" f: X- E+ d公仔箱論壇水發香菇(1朵)8 j4 ^6 Q# |5 @9 z" P y
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腌料：tvb now,tvbnow,bttvb2 w1 T. f6 \% p) N# a8 I7 L. M
海天海鮮醬油(1湯匙)、公仔箱論壇: B' x$ w& l# g- A/ l
鹽(1/5湯匙)、5.39.217.77:8898 q" j) c9 L! O) z& ~
雞粉(1/3湯匙)、5.39.217.77:88981 v8 G3 X$ D1 i, x" _; x
白糖(1/4湯匙)、: h9 }6 f! d. d6 R- a# h5 E N
香油(1/3湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb& k, W1 R; ?$ \) C8 h5 ?9 Z
白胡椒粉(1/6湯匙)、
; R; v0 V. e4 E, O% Y8 O8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒(1湯匙)、5.39.217.77:8898" T& t0 Y: I$ e [
生粉(1湯匙)
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調料：
+ I+ o# e3 Y% C; W' O油(1碗)、
2 e! m1 @: l& n1 Y" W6 v: m2 E6 x公仔箱論壇生粉(1杯)
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1 w3 J6 ^1 R( S/ }7 M3 Btvb now,tvbnow,bttvb煮法：
7 s; Q+ c8 N2 F. I! k d1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* T; J' W( w' W: a8 y5 ?+ m
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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9 ^7 s9 g" e( D: G0 \5.39.217.77:88983, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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) g3 N" g$ G2 p6 _' Y; O5.39.217.77:88984, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。tvb now,tvbnow,bttvb) T& S8 g) e+ h% R% g, C( X/ V
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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