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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。公仔箱論壇& G0 m2 Y0 f3 [
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烹制材料(五人份)
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, `* c# \7 ?0 [8 O4 A qtvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 t+ v* `1 z# ]; O公仔箱論壇茄子(2條)、5.39.217.77:8898: }" n5 ^* g, w* g" B. L
豬絞肉(400克)、
6 o( Z* w! J# a* ^( D3 L; ~+ E# ?公仔箱論壇鮮蝦仁(200克)、! o ?. ^! Z) P+ a3 |& B
水發香菇(1朵)
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腌料：
' k2 h! N8 B' {7 ]9 O5.39.217.77:8898海天海鮮醬油(1湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o& x4 I& P# r' k1 i2 Z$ Z
鹽(1/5湯匙)、/ S' ?* S" a8 f. C% _4 p! E1 m
雞粉(1/3湯匙)、
, J/ W# _5 t U+ qtvb now,tvbnow,bttvb白糖(1/4湯匙)、
- U; z5 t5 L& @2 Q- D2 ]5.39.217.77:8898香油(1/3湯匙)、
5 o, e0 P" f. g$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粉(1/6湯匙)、
% D* ^- I$ `0 w. {# Z% d料酒(1湯匙)、
_- a+ r O" E, ]( I+ W3 t4 Q生粉(1湯匙)
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調料：
( N0 u# \; A$ H6 S) Ktvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、tvb now,tvbnow,bttvb) p. a: P3 O2 n+ x2 j+ h3 S4 g
生粉(1杯)
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煮法：
5 ?+ h& x3 i( {4 y( }1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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: r3 o; y& I |" U8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。% n5 |5 T2 h: v# p" \1 ]
+ V) D+ D. t3 ]4 t0 M4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。& y+ v$ Q1 x* Q# E0 Y2 \
6 J, G0 P. Y0 g5 W" \7 u, G& S公仔箱論壇5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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" ~6 M2 W6 a1 E' N1 K) E1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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