蟹肉含有豐富的蛋白質，其味鮮美，爽口嫩滑，用來入菜能搶盡其他菜肴的風頭，因此有“蟹肉上席百味淡”的說法。琪琪說，蟹肉熱量極低，與紅白蘿蔔拌炒後，成菜清甜味美之余，還有減肥瘦身、美容潤膚之效，很適合想KeepFit的女生常食。5.39.217.77:8898% a$ a; w5 ?1 ^: P" _
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q& }! a' K! a/ p: r7 F+ v
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材料：白蘿蔔(200克)、紅蘿蔔(200克)、蟹腿肉(1盒，160克)、蒜末(半湯匙)( o3 ]/ F% W( F* l# y; ? e$ f
. ^. e' C9 [1 {8 v0 f! r 腌料：米酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)、姜絲(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb: K6 X: e2 b( d
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調料：油(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
5 ]* s+ Z8 t; h8 P* k公仔箱論壇5.39.217.77:88982 a! e+ R( E( w, _- D
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4 p+ _4 ^3 D4 {& g公仔箱論壇1.蟹腿肉解凍洗凈，加入1湯匙米酒、1/5湯匙鹽、1/2湯匙生粉和姜絲抓勻，腌制15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w! K2 ~9 {8 ?! h8 q$ b
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2.燒開半鍋水，倒入蟹腿肉汆燙至變白色，撈起過冷河，瀝幹水待用。0 F: ^" b8 d9 k) g! X
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" D8 L7 }8 r6 m6 t4 x) X5.39.217.77:88983.紅白蘿蔔去皮洗凈，先分別切成厚片，再切成花條狀；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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4.燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入紅白蘿蔔條拌炒1分鐘，註入1碗清水攪勻，加蓋大火煮沸，改小火煮5分鐘至軟。公仔箱論壇4 ^. a# M4 @ N1 X- _
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5.倒入蟹腿肉與蘿蔔條一同炒勻，加入1湯匙米酒、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
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& G, x- N9 j2 O) p3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; J+ p9 g! f: p
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) E5 O) T* V" ~$ f% Z: S9 L( }tvb now,tvbnow,bttvb6.淋入生粉水炒勻，勾成薄芡後，即可出鍋。公仔箱論壇5 R7 K" K% E/ o! w3 P" x
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2 }% Q M: X+ A2 Z0 D1 P# `5.39.217.77:8898廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb( A, p( O; M# {' ]; x
( L k6 M% z" u) |, } Y5.39.217.77:8898 1、蟹腿肉先放入淡鹽水中解凍，然後將其輕輕剝離開，因蟹腿肉質地細嫩易爛，應盡量輕手一點。3 U# p% Y. y! K+ `3 M2 d- J
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2、解凍後的蟹腿肉腥味較重，需用米酒和姜絲腌制去腥；蟹腿肉飛水過冷河後，須挑去無用的姜絲，再下鍋烹調。
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2 i! c/ m3 {. p 3、蟹腿肉飛水時間不宜過久，否則會過熟鮮味全無，應倒入沸水中燙至蟹肉變白色，即可撈起過冷河。
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0 Q( X0 i3 `) @# S8 _) U4 ?公仔箱論壇 4、蘿蔔切花條需要工具，如果沒有的話，可以直接切成直條狀；蘿蔔條應煮至變軟才容易入味。 |
發表於 2008-12-27 08:34 AM
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