[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

itsctsu

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。
6 ]- o: r7 Y( Z: |. O
* q" {# Z2 \1 H* ^0 I2 D* Q, R! O' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。4 u6 e" m( R2 ]% @8 T. V! p% _

8 s/ I7 Q& K6 _( A9 g2 ?/ Q. O5.39.217.77:8898歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。tvb now,tvbnow,bttvb) z: c* c8 H* O/ C( V5 F

, ~+ y: c* c5 t9 R/ j' x蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。
# M  L; P" p) m2 j% [7 x1 d5 V7 a採訪、攝影：《飲食男女》
( g4 B2 U) w, d8 D* ^tvb now,tvbnow,bttvb
" U# I# i6 f0 ?4 e+ A9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @8 L) ]5 S7 I* ]7 p- k; p

. t1 A6 s: {- c. _. f; s. P公仔箱論壇5.39.217.77:88986 m( N6 H8 k9 ]

- u) X: O) @$ mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& X8 i4 |+ a- R3 b

: K; b! m( s  Z* ~\" c- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H- V1 ~  H\" D% H0 x( ^- h8 Y
5.39.217.77:8898; C' C0 M/ [  L1 f

$ P* s4 h' y; v& D+ u公仔箱論壇2 E$ L2 w9 ^5 j1 i! _- Q
5.39.217.77:88983 r5 f( v. m) ?- h) u

5 P5 B- ~/ ~+ v& K1 L3 x; h
3 v$ W  Y. _! a  f- f* V/ V公仔箱論壇4 \9 G' F4 W/ P: w4 Y- H% ?
tvb now,tvbnow,bttvb% o8 t: @! h2 D5 A

' q$ \) U/ P& d& ^; p8 L& }; w9 D' D( k5 w  L& {: s

: g- N5 J6 G  i\" R* u8 D0 i# Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T* G+ }  Z( u7 Q) }1 B  m6 h
) m7 G7 v2 z2 r7 u. Y

( ^# a) m0 O0 m9 _& G& `7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p. R- @8 ?5 m1 b% S; K, s. m公仔箱論壇