[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

itsctsu

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。
9 t  J8 _: ^: K* ~3 w3 Y* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r* l6 L+ ~( Q- }+ y3 U/ {
鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。5.39.217.77:8898( i$ ~4 q5 z- W6 g$ i, {
8 U0 Q$ f9 r6 B4 _! j. r9 U' b
歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。; s  \: M) _4 ~6 g; C' h- k$ V

4 }( _1 i9 X: w9 J4 U% M/ ?  Jtvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。
9 [8 Q% h) a# Z; h+ J5.39.217.77:8898採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb- y- S7 x  |3 `1 S9 a: ]

# ^8 [3 \' h1 k' {  f5.39.217.77:8898
6 S' M0 s4 Z* F. ]公仔箱論壇
8 A- ]! v% J4 \3 \9 L公仔箱論壇4 B- _& I1 `: A: t: r

8 D- K( Z9 y& x7 W$ Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& X# d/ N0 i0 ?% K) x7 Z3 J

8 Q5 l; s# L( P- P. R5.39.217.77:8898
: {8 a, r% [0 }. z4 \3 ]5 e- ^公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ U6 T+ \) f) L9 \2 Q5 w
8 ]8 I7 s6 V\" E; I9 K

( r1 w7 B! k) z7 ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- D7 N/ z/ _- C5 g: E4 K
5.39.217.77:88988 _+ V! q. ?) x/ D3 C. P

9 l. o9 a) G0 L0 p0 M8 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ S4 ]# g6 F8 d: W% e
' ?' V* q, p( Y- L2 W& W
公仔箱論壇/ [1 V: a0 [# @) s& |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {( p( b3 b& K# S+ R4 [

+ {9 L; t9 _7 Q4 m: r* H7 B+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( k% s5 u  ^  n2 q7 n\" ~) h

: B6 }2 l( T0 O- G. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 X7 H- W8 L$ i: m
5 ~* T: L( n\" @tvb now,tvbnow,bttvb