[中式食譜] 茶 皇 熏 雞

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+ G3 j8 A' h6 u6 e+ h+ B材 料
/ {, I, n, C( \) ?5.39.217.77:8898光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵
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雞 皮 水 料
7 {: i7 O" W& ]5 e2 F5 u6 @蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 tvb now,tvbnow,bttvb: c0 u2 U- o# s6 a* W
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滷 水 料 tvb now,tvbnow,bttvb" f& \  O( i' o9 D
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 5 t, D3 l/ K; p) q5 T
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法公仔箱論壇- a. G# {: g/ X' Q
1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。 5.39.217.77:8898  d7 I  V. R) h; j2 ^, V) f
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2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。
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0 w9 x; o' h& M$ v3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 ' j  n" {5 y6 Z6 K2 V4 s6 p4 N

) ^1 }' s6 E2 N3 e* {: v, v+ X5.39.217.77:88984. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。
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/ E* R$ v0 D0 g% T4 @2 G5.39.217.77:88985. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。tvb now,tvbnow,bttvb0 R: J3 A& |/ s. U, ?) T9 o" r3 r

4 G) H/ v+ h3 z+ u. F' |4 }. r' B貼 士
2 h7 f+ |. w" ]3 u! Jtvb now,tvbnow,bttvb焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。