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材 料
3 v6 Y. T v- U$ v" V: b w光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、  尾 2 棵 公仔箱論壇- w6 G7 x7 w4 F8 N1 K. A0 l% o
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雞 皮 水 料+ v) H; X+ m5 X2 P
蜜 芽 糖 4  、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 0 K* |- }4 j3 b% ?+ `+ C9 T
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滷 水 料 tvb now,tvbnow,bttvb3 R- ?3 @1 |+ k0 c5 z) i1 P5 M* [
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢
1 d& g+ C# h% \: o- O& z$ ltvb now,tvbnow,bttvb 做 法$ O; ~ W' ]: ?# x( A3 Y) g
1. 光 雞 洗 淨 後 瀝  備 用 。
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- }7 u4 E% u, `2 q ]2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤  ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 ( Y5 M+ ]* c& M& [; f. z+ ~- M
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3. 將 醃 好 的 雞 略  水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 tvb now,tvbnow,bttvb, C6 W: V6 N: Z' K6 P( `
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4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後  蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。
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8 C% _+ r& U7 d. d& q- j4 w; o8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
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: S% Y5 P# c# Y% m2 Y; X. xtvb now,tvbnow,bttvb貼 士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y# Y/ N' v# u, a8 y8 @
焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。 |
發表於 2008-12-27 07:44 AM
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