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( J9 Q/ X. l6 [' S材 料
$ }, J; e4 ~# x" r& l7 `) ~光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、  尾 2 棵 5.39.217.77:88983 l. e C: m c4 z4 M
& P9 c6 p! I4 s, R8 M j4 \) v7 r5.39.217.77:8898雞 皮 水 料
8 f) |" g5 i' \: d) A' O蜜 芽 糖 4  、 大 紅 浙 醋 500 毫 升
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$ \" C: t' z" O6 {; N% b* R% R0 r滷 水 料 ; I+ l7 e% H* m6 b/ ]6 F& b
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 5.39.217.77:88987 i# D1 X8 L' o& r8 `: F
做 法
' W( L4 H( ^! n2 o2 C5 Q& P公仔箱論壇1. 光 雞 洗 淨 後 瀝  備 用 。 公仔箱論壇5 K3 Y |4 r- K. I$ u
: k5 ^9 Q: H$ J2 e1 l8 _公仔箱論壇2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤  ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 * [3 T S9 `& K' s6 L
! {$ ?$ e" z2 w! q+ c5.39.217.77:88983. 將 醃 好 的 雞 略  水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 公仔箱論壇2 f/ z4 f' K7 A
/ k `5 k6 s* f" v: @ p! P4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後  蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t1 H2 t& E" t) P7 T# L1 l5 C
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5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
" J, d7 t& i# \% G8 U4 m/ p公仔箱論壇, p6 W2 W s9 L" G/ y5 P
貼 士
Z, Z4 v l: c; f公仔箱論壇焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。 |
發表於 2008-12-27 07:44 AM
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