[中式食譜] 茶 皇 熏 雞

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材 料
3 a% E* P- x- f5.39.217.77:8898光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵
$ A3 o6 H1 |( ?公仔箱論壇5.39.217.77:88984 n* g* U& l, X2 V4 {
雞 皮 水 料tvb now,tvbnow,bttvb4 a8 `) T- d6 p: c1 g  K2 F( P/ c
蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 ( B9 I% z0 ~1 L, G+ Y& g' `7 w' ~
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滷 水 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B( e" W  y8 O" I/ x# _% W
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 5.39.217.77:88988 S9 e- K% M: _, \, I" ]6 p6 ]
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法
* y+ ~9 b$ m' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 i& m9 a. i1 v5 P4 B% {3 U1 D. O

" B  u, b3 i1 u8 V+ z' ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb( s1 v7 H- n; X" O7 f
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3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 tvb now,tvbnow,bttvb% ~* u! ^! [0 E8 s) {( }

' T" i3 O' i& W; @9 I# @& ^2 v' _公仔箱論壇4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 - @3 f$ v3 f/ C0 k
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5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
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貼 士
9 W" ]/ e6 a* `: P  U公仔箱論壇焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。