[中式食譜] 茶 皇 熏 雞

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, R9 i" p. O5 v# ?. H材 料! s" F6 z: f' Q3 J7 q# F! q
光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵
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5 L  o8 O3 i) _4 @3 P9 q, h  vtvb now,tvbnow,bttvb雞 皮 水 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]1 W+ J" p* @# |8 M9 V
蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升
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滷 水 料 公仔箱論壇* Q  a, r7 Z3 d# ~7 ~
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢
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/ E$ ]& ^! z0 u4 t2 P1 R5.39.217.77:88981. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f. D) N6 p3 x5 c

2 s3 ?) h7 V0 ]2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 2 ]' \) }( W, [+ S
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3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
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4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 tvb now,tvbnow,bttvb* ]$ @- ?' J& j1 |  s) Y% d/ u" \2 S
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5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
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貼 士
* N0 e+ F9 C$ Y4 t* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。