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材 料
) ^+ L/ W) ~" o" `龍 蝦 仔 2 隻 、 大 閘 蟹 2 隻 、 竹 笙 4 條 、 翡 翠 苗 6  、 金 箔 / 薑 米 / 雞 油 / 牛 油 各 少 許 、 鎮 江 醋 1/2 茶 匙 、 豬 骨 湯 60 毫 升 、 甘  油 40 毫 升 、  脆 漿 粉 / 生 粉 水 各 適 量
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調 味 料公仔箱論壇* o; S& X1 }# ~5 ~* ]
雞 粉 1/2 茶 匙 、 鹽 少 許 、 生 粉 / 糖 適 量 , ?3 j) _$ G6 R0 U& l2 W4 B0 z( c
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做 法5.39.217.77:8898; ]+ _4 N- A6 `) q7 I
1. 龍 蝦 仔 起 肉 ， 下 雞 粉 、 鹽 及 生 粉 略 醃 ； 大 閘 蟹 拆 蟹 膏 後 剁 碎 ， 蟹 肉 隔 水 蒸 熟 備 用 。
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2. 竹 笙 洗 淨 瀝 ， 拍 上 脆 漿 粉 ， 用 笊 籬 壓  炸 成 金 黃 小 巢 備 用 。 翡 翠 苗 以 加 有 牛 油 、 鹽 及 糖 的 滾 水 灼 熟 備 用 。
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3. 將 20 毫 升 甘 油 倒 入 15 毫 升 豬 骨 湯 ， 下 少 許 生 粉 水 煮 勻 ， 淋 上 碟 面 ， 將 翡 翠 苗 分 好 4 小 份 上 碟 ， 每 份 上 面 放 一 個 黃 金 小 巢 。 5.39.217.77:8898) O: m: K! P d. d- _
6 D; K+ ^' E' q) n+ {$ y7 d+ X4. 龍 蝦 肉 用 熱 油 浸 熟 後 切 件 ， 放 在 黃 金 小 巢 中 。
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# }6 ?3 }- m3 Q6 C! J) U5.39.217.77:88985. 燒 熱 鑊 ， 下 雞 油 爆 香 薑 米 ， 下 蟹 肉 炒 香 ， 加 人 45 毫 升 豬 骨 湯 及 20 毫 升 甘 油 ， 下 鹽 和 糖 調 味 ， 放 入 蟹 膏 ， 下 鎮 江 醋 ， 用 慢 火 炒 勻 ， 下 生 粉 水 埋 芡 盛 起 ， 淋 上 龍 蝦 面 ， 放 上 金 箔 點 綴 即 成 。# C5 X! K/ v% \0 K* o( _! e
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貼 士
, _; O g- q$ E/ n: ~# N# ^灼 翡 翠 苗 時 加 牛 油 ， 可 除 去 草 青 味 。 ! E7 o' ?7 @- Q6 [# p
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發表於 2008-12-27 07:43 AM
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發表於 2009-4-1 06:48 PM
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