 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。公仔箱論壇) M% j$ Y1 C* `- e0 N5 T; p' F
tvb now,tvbnow,bttvb: ?9 \6 y& U2 b. ~' O$ x
) ^! |- W1 E$ F8 i9 K( b公仔箱論壇薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D5 }! p( n# a9 g) Y' C
* @- U0 z: Y& M5 B: F3 t薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。
# ], @; F7 I0 S( E% @9 ^: rtvb now,tvbnow,bttvb
/ y1 O: \) n. _/ R! w% o同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。 公仔箱論壇% a$ I9 n; z+ r7 x6 _
) B9 f8 L$ H( p. S$ h/ y+ f! Y% S5.39.217.77:8898薑齡不同 功效有所異
) U2 i( D, q% L/ W! L, `( R" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 }0 Z ]( G4 ? }$ R
根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。
# I: p3 y) M% t1 v4 P5 K
`! I" }6 R* n4 s) ctvb now,tvbnow,bttvb《生薑》
" D# F0 f/ L+ Q9 C" T- a2 }% p2 k
6 B7 D* z Z5 O- K1 Z日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。5.39.217.77:8898: `$ d8 Y- y q+ {; C. Q9 [, d
5.39.217.77:88981 a( g a# h# W# l- q; `$ |) K+ b
《粉薑》
+ G! o! I4 x- N+ P" E5.39.217.77:8898; C# t8 h. F) a1 n- s; B& `
薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。
* w& h; y" f( z( y: Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. S, q L0 |% L$ }3 H0 B
《老薑》公仔箱論壇0 X5 m3 Y0 K4 |% r
0 A1 P- |+ l- p6 S公仔箱論壇老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。 公仔箱論壇7 l; @: o4 A- o3 z8 p) B5 n0 H
: u* O( q" p: S, l, f公仔箱論壇《薑母》5.39.217.77:8898% [5 C% m0 R5 Z4 I8 u' C a
tvb now,tvbnow,bttvb7 o% h4 V0 ? h5 e1 z& f
老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。
2 u7 F' Z9 C( @' Z s4 Stvb now,tvbnow,bttvb
2 @) q# k# r; x- O9 N! ~6 l生薑開胃 老薑回陽
* ~% p% `+ Y3 I0 F2 m
+ a* [1 N/ \" h3 n' k4 [6 ?然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。 公仔箱論壇* R H2 ^* q5 K* G* V- n" J
) V7 L3 X. v0 J0 z0 J) p* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。. H' w6 [+ X3 D: G9 n0 p
tvb now,tvbnow,bttvb$ @. I' e: {, \$ P F% D% y6 @8 i
一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。 , t. u6 y' F% |! \7 r! p* S4 ~1 x
0 h) R+ D& T% Z, `% a
而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。
b0 l# z! R! h2 {% I: S' ?公仔箱論壇# [; i1 I( ~( H8 i+ }* C
薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁
, h7 ]+ S' \5 N) o: z9 m( H/ ?5 T( {) {7 m5 ^# {0 E4 P
薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。
* j8 w+ T9 I, k6 Stvb now,tvbnow,bttvb
5 U7 b1 z4 `4 u然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。
1 s7 s( K. e" r! T; T. C$ J2 e* ^0 @+ g! |( ]
老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好
9 S: H, u/ ?/ y+ \" `公仔箱論壇( i3 k7 ?( L, x
老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。
$ p, r0 y: I: |1 u' i, c( z/ K公仔箱論壇
: ?8 K, U3 `4 @5.39.217.77:8898此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b5 M6 b6 \9 D W! }5 D
公仔箱論壇# V( E3 I' N, @! R
目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
| 