薑原產於東南亞熱帶地區,是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖,花朵呈黃綠色,其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味,薑的根莖肥大,呈不規則形狀,由若干小塊相互連接,外表呈淡黃色,無論是鮮品或乾品,皆可作為料理調味用。 此外,把薑拿來炮製後,可作為中藥藥材之一,也可以沖泡草本茶,至於薑汁還可用來製成甜品,如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。
' T8 T; N0 v: D9 N- z! Z$ Z5 ^5.39.217.77:8898
7 _& {( x1 ?' w
1 z) n# R: S! K' b6 Stvb now,tvbnow,bttvb薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F& L, q! M+ J, q- ~
! j7 J+ l) V" G8 o- b) d0 a# X
薑所含的薑辣素,對於消化及循環的停滯具有調節的作用,並可促進體內的新陳代謝,能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。 5.39.217.77:88985 I% U" x( S5 [
1 {- r% d, x4 k9 J( J/ q5.39.217.77:8898同時,薑作用於體內具有暖和臟腑的功效,並藉由排汗的方式,幫助身體釋放毒素,同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。 0 _9 D' C. y2 E
tvb now,tvbnow,bttvb9 K9 O. z1 i0 i, X
薑齡不同 功效有所異 5.39.217.77:88982 |3 Y. Q, K! ?, n
$ K9 W& v* z% n) P0 K' q% u* f. w. {5.39.217.77:8898根據不同的生長期,薑又可分為生薑(嫩薑)、粉薑、老薑、薑母。
7 W. \/ p! }8 }3 M, e+ o7 O公仔箱論壇5.39.217.77:88982 v1 p# O# q v5 V# z% V
《生薑》tvb now,tvbnow,bttvb& Y! h$ H9 ?9 K- F: W- A
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?& D$ s" B8 _
日式料理中常會搭配生薑來食用,而薑的地下莖在幼嫩時即採收,外皮乾淨,帶有紫紅色的鱗片,即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性,具有「養胃醒肺」的功效,跟溫熱性質的老薑完全不同。
6 X! a, R5 Y: f0 r9 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I; a, y7 K$ }
《粉薑》
6 o! b4 M [* M; O k
: @3 q I1 C% U4 d薑在幼嫩期不採收繼續成長,直至外皮由黃白色轉為土黃色,此時口感最為細緻,即為粉薑(又稱為「肉薑」)。粉薑是塊莖顏色比生薑深,比生薑老一些,屬溫性,可降低食物的寒涼性,而在所有薑種之中,粉薑最能促進體內澱粉酶的作用,具有「健胃津脾」的功能。
7 l6 h! g! ]2 R9 a& Itvb now,tvbnow,bttvb
3 m" w& y3 e1 B7 l《老薑》
7 r9 Q# K: f; d! f* R$ M% S* n$ l7 r" u0 c
老薑不採收持續成長,待薑肉纖維化後才採收,此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位,外皮乾皺呈灰土色,盛產期為每年的3月、8月,對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。
1 }& s( T# O5 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W+ F( m6 z+ B6 i$ l Q N《薑母》
' D- n5 J" A! M+ w1 h: G9 Y2 h8 Z' G0 C
老薑不採收留種至翌年,與生成的子薑一併挖出的薑種,稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯,有活血化瘀功能,且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散,還可抑制血小板聚集,預防中風的發生。 3 |6 C! q+ N9 b' b
( A1 L% a' x1 Y: k4 m
生薑開胃 老薑回陽
+ R: M" X6 H9 w2 n
- `& ?1 j- O0 q* T3 g o然而,生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香,不辣又開胃,產期適逢夏季,大約在每年的5月;生薑脆且少辛辣,栽種時間較短,外表呈現淡白的顏色,肉質柔嫩且多汁,一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。 公仔箱論壇$ Y* j; s) _' |4 _3 R* ^! ?5 F' R; q4 f" p
! j( [, ~/ \0 \4 y9 q公仔箱論壇老薑則較為辛辣,栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁,多渣難消化,但薑愈老,辛辣味愈強,驅風能力愈佳,用來暖和身體的中段,能夠刺激身體活力和提升體溫(中醫說它用於「回陽救逆」,其效甚佳),並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。公仔箱論壇! r8 R0 A# i( o3 y
% T' `7 b' l9 x) ~) ~8 X5 xtvb now,tvbnow,bttvb一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝,如薑湯、薑茶,由於老薑耐貯藏,因此價格波動不大;此外,老薑、乾生薑也可磨粉服用,經胃黏膜吸收,可直接抑制胃蠕動的頻率,能有效舒緩胃部的不適。 5.39.217.77:8898- y2 H0 e2 K2 Q7 J
& P* e/ B) {& w5.39.217.77:8898而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用,對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形,有改善的效果。
- |& Z& F4 I& U0 [公仔箱論壇# x7 D/ @6 y; n2 h6 l. [
薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁
6 x* d7 ?2 e$ W% T
, w% E/ X P. l5 {4 ]& L8 a, ]- z5.39.217.77:8898薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效,其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分;另外,還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。
& u8 ~2 W4 ~6 F5 e" B1 z( l4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e: W7 F4 e7 U8 H7 Q9 x" `( X
然而,選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香,是家庭做菜時必備的調味材料,也具有食療的作用,料理時加入生薑,可以增加菜餚的鮮美度,且其表皮為薄膜狀,摸起來觸感滑嫩,吃起來纖維質較少,口感較脆,適合做沾薑泥或蒜泥佐調味,也可製成醃生薑或切絲生食。
8 {- ^9 A! E0 K9 N( xtvb now,tvbnow,bttvb
% H1 G" Z$ d0 j4 M7 ^6 W* j. Y老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好 公仔箱論壇1 z, X' \2 j% e' R0 ]: l
公仔箱論壇% b; `4 x5 d( h2 j- E% H1 ~
老薑呈土黃色,外皮較厚且纖維較粗化,由於辛辣味強的特性,適合用於口味較重的烹調,一般在爆香、蒸煮時都會用到。
, A. u! R! ~8 }5 Q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r; x5 F0 Q: |( Y
此外,老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z' ]3 X* @% a4 S6 @. D" l
: M+ U* F* Q5 c- k0 R
目前市面上老薑大多為2~3年左右的年輕老薑,一般薑齡4年的老薑等級最好;好的老薑,表皮愈多層代表年份愈老,選購時要注意整體的形態要飽滿,切忌有發霉或是乾扁的情形。 |