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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
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8 I4 K/ O; R; p- ~4 ~3 h k5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A8 ?- f: J3 T' ~- M5 s
烹制材料(三人份)
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: c# u: R0 k4 u, Y# o! L) [2 F7 ctvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb. ]; \& h7 M. L. H7 n, M* C `
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
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調料：
+ ~8 ?: O* i9 a1 L1 `' }( B5.39.217.77:8898白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙); T8 D: R' E% A# |! R B
/ N% s i. }/ U8 C/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K6 F4 k# ^: W/ r7 ]5 {
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。
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" t+ N( y. e5 N& B3 I2 B4 U5.39.217.77:88982 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。tvb now,tvbnow,bttvb3 n, D- ?5 R- A
0 O& c M5 y4 Q) P5.39.217.77:88983 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。
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& g) x* E6 K E6 k* @" a4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
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# c3 k9 \* i* L i8 Y d2 o公仔箱論壇5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。5.39.217.77:8898& I. h Z/ x z* X4 X
& p- y8 `. v9 p/ Otvb now,tvbnow,bttvb6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌5.39.217.77:88980 M5 G! w6 D% Y
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' o! K- X: y R% i. c廚神貼士
3 q$ c5 @ Z$ u- L, e# ?% z0 h1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
: J# G. X* M1 @ e4 n2 A2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
3 e) \( w7 u/ E( e9 G4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
) k$ X# H2 o2 i& h# {1 q) n* ttvb now,tvbnow,bttvb4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。( r7 o1 w# p( `/ K6 `+ X
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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