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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。5 M. r5 H" Q0 k6 Y
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烹制材料(三人份)
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材料：5.39.217.77:8898" @( G# @, ?, U1 w, I
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
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6 I" |4 F' G X5.39.217.77:8898調料：6 `& [: l. T8 h# E. T
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)
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$ p+ {/ P: N- {5 B) U1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。
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, ^" x h- z2 P7 f5.39.217.77:88982 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。公仔箱論壇( G) l4 R! R9 [2 }
8 f- `1 C) v7 q/ ^) v5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。% q, x4 x1 u1 a: o Z
( P" f A4 `' @! q& [6 A' h X7 a公仔箱論壇4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
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& w0 ~/ k) J3 E1 N! [* j公仔箱論壇5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。tvb now,tvbnow,bttvb# E- z( @! b. t! d0 y- U+ [% k( V
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌5.39.217.77:88987 G4 n j; H: l/ z
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9 M3 R, k( g+ q7 `$ E; N1 d' dtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士& m& M! P2 T; ]$ i% t
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
) Z8 g6 O& E4 q/ z0 l o. S! o5.39.217.77:88982、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。6 {+ T- m& g9 j: ~8 E+ e0 g, e' K
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
* ?. |4 ~9 Q; `. atvb now,tvbnow,bttvb4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。( w z7 _5 \8 C. z9 ~
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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