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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。2 x ?9 \$ s9 x4 }2 |# l
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1 C0 U5 v# h9 E9 S公仔箱論壇烹制材料(三人份)
; T' D! P2 l+ c3 Q% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" W \. Q" B/ J4 N
材料：
* C8 Y, ]9 J- Dtvb now,tvbnow,bttvb西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)公仔箱論壇$ p$ Z2 C0 Q& x5 j
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調料：公仔箱論壇1 g5 C5 A: f0 G6 y, C7 |; r W
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)" r9 o/ w$ O6 u3 L
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" c" G1 J3 G7 u3 x1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。公仔箱論壇9 h8 O5 A6 I- B& ^7 z
4 Q$ f B- O+ J0 A$ s+ V% c8 n' k公仔箱論壇2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。
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3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。
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# r5 h8 {' K- R/ H, B5.39.217.77:88984 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
[; ~3 A# N7 X% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v) N/ L- l; A8 l5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `* |. |) H2 ]/ _( X4 Q. L
9 R: J9 J( R; X' {5 G* q5.39.217.77:88986 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。公仔箱論壇! c% O9 X7 P# Y! v2 X5 }. ^
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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廚神貼士5.39.217.77:8898* D7 f1 r2 o( f0 v/ f% U- A1 `
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
; p1 l; E$ D) _2 \- p5.39.217.77:88982、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
* b% M; x! c1 ?4 [& [) _5.39.217.77:88983、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v6 W! e+ |/ h
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
2 D2 E5 u1 k5 `# S |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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