8 I$ W8 N& a2 ^. Xtvb now,tvbnow,bttvb$ A5 h0 V9 J+ O7 N( Z3 ]
& h \! [$ j* y# w1 `8 b5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 c" K& w# M! W5 J' |" r. L5 S
椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。5.39.217.77:8898& }. i- ~$ M3 U
& K. b1 n/ c3 w) z$ s, Y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. }& x3 M5 a6 y/ h
烹制材料(三人份)公仔箱論壇' l$ Y# `+ Q' i- u8 H. G; y, z) X( `5 {
q$ S7 x9 ]2 d' B8 S3 w5 w8 E+ ^公仔箱論壇材料：5.39.217.77:8898* @( @0 m8 s& @6 @! d
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
: y' \/ x1 Z) K2 q+ H5.39.217.77:8898+ b5 j& I' s' X# V3 v
! f+ G7 d, n' M. T, i調料：
p0 Y5 g; u# `白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)9 S# T8 a) q3 y @- P- V1 @
- y1 k) B( K! H2 R( U9 E0 d
: y3 R2 X* ^: g7 F4 |7 i+ j5.39.217.77:8898
+ _% \$ x9 y4 R/ G4 c3 ]; W8 y; F公仔箱論壇1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 n" ^0 F/ r4 V
6 q- {+ J) z9 ~ T3 U1 L/ Y6 [tvb now,tvbnow,bttvb2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。公仔箱論壇' ~1 z) _' o4 j5 o8 `* i: H+ w3 M
! s! ^% Z* q, I" g% r9 @3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。
" a! m1 t" @) f6 Y$ ^ U& E) s公仔箱論壇
8 C/ ~8 k) p y+ z2 Y" q4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。5.39.217.77:88988 k1 X3 d F6 {0 ^# E
公仔箱論壇+ ~ f5 Y- i( X' Y. _. z2 n
5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。tvb now,tvbnow,bttvb# X: a k, ~; x3 s
% I* ^5 ~; ] j
6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。
4 F9 S7 ^' C1 K/ p
# p, O3 u- k) R$ L7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
& h! C8 k' @0 v9 C; T) K3 ?+ y/ m% M6 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I L# f0 N. w1 y$ r X* g+ J4 W
* C6 v0 \9 C) A" n5.39.217.77:8898
* z) q! ]6 j1 _/ V* ?2 @0 G A5.39.217.77:8898廚神貼士
# j. ^* P7 J& N& j5 |& U- Y% t1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。5.39.217.77:88981 X' N4 n8 A* x% v& { b# u
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
/ \2 U$ {; C. M3 n0 }3 O* j3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
g/ g% Y e3 _5 G5 b: S公仔箱論壇4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
7 L$ c- }' F# P" K) Jtvb now,tvbnow,bttvb5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
| 