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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。2 u7 z+ b; ~! v8 W$ q) g4 |) { @
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb$ W$ v8 L/ R- o2 [9 H( L
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 R" b$ A; y7 f* o. g
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)3 J3 |4 X4 |2 F/ A
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調料：
" j4 G6 S, y' k, |1 C9 t公仔箱論壇白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb, J0 x( ?* S/ p0 Q. A U
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。1 M5 o `; @6 D/ U5 T" [3 d) [
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。tvb now,tvbnow,bttvb! M( z9 J. z8 i+ Z
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3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。公仔箱論壇' Q" T2 x* i) @2 M& c8 j/ f% s/ s
# V* k" D- {6 y$ y0 p& x4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。5.39.217.77:8898$ g/ A3 _4 ?& O+ c: S+ G( `
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5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。5.39.217.77:8898) ?% Z6 N/ U2 w
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。
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1 z8 l4 O x- K8 h+ [0 f! `0 M0 htvb now,tvbnow,bttvb7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E$ `% x' t# l; F4 z
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb2 d4 ]" \* b6 M0 p& A7 F
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
8 j* z" i) T+ ~% T, w" d5.39.217.77:88982、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。7 Y, c9 z; @2 z5 e4 \5 T- S
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。tvb now,tvbnow,bttvb, r: @1 \: Y7 h
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。5.39.217.77:8898& x/ n% _: ~6 s
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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