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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。5.39.217.77:8898- s1 w. _+ `) e. S
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, d$ j# N; ]: }# y3 \) R公仔箱論壇烹制材料(三人份)
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. y$ o" e. H9 y- z8 n材料：5.39.217.77:88988 x$ M8 B: [* [7 N$ u! i% [
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
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5 C( K; U* z' P調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w& k5 s* X! M' h' |3 o4 J; h
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。
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' g, p# T! f: b S9 @+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。
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3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。公仔箱論壇6 x8 b" `2 F7 @) D% W1 _; B' O
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4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
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& Y# ?4 P4 d" h. Z v' E5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。- I; l+ @+ v/ m2 T& L3 M4 {
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。
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4 B. J I& y& t* l$ J! Z$ ~: J6 T- Z公仔箱論壇7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌
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' ^, n; A- \( c& @廚神貼士( ?7 K" I2 L% L; g1 @8 j) l
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
! T1 M5 c/ p6 Ytvb now,tvbnow,bttvb2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb. y2 X- G5 q( ?7 v* F! x4 C
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。6 ?; U4 `1 {4 {: q2 V
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。. z7 V1 ^' O* c4 f% ]
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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