洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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* @% D) f' O$ {! P# otvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
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材料：* C1 U6 L# r4 F: [" C3 \
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)5.39.217.77:8898 s# q: ?7 M8 u2 ^6 C/ h. B, o
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/ @' y3 N% X9 y6 k& `* n3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：
- W2 T+ Q# @- A5 n! S公仔箱論壇海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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/ x& h2 J* H+ ?3 v8 S+ Z7 \- \炸漿：
1 _; G1 i; u- \7 L$ y6 R雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)# B& F5 p D4 G$ x$ V
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! y, ~% T' y9 f `0 {調料：& j! W1 z- ? `* j
油(1碗)公仔箱論壇' ~" \9 Z; P1 h g, {" {: D3 u6 O
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! J, \' f% p3 L5 R. v* I$ h1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。5.39.217.77:8898; _4 g$ ?3 j# }' R% P
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。公仔箱論壇% g: c2 F7 N9 p' r
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。tvb now,tvbnow,bttvb4 j! _% u: r* E
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# w0 L& P5 j. C& T8 C% G# A/ }: ^4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e! J+ h1 Z9 S1 T/ a$ Y% J
) ?8 @ F, j" O5.39.217.77:88985：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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, b& Q+ G J8 y1 ]8 h! \公仔箱論壇6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。' y: @1 F' Y* S$ L3 t
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廚神貼士
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4 r, ?6 L9 A1 g1 X9 `" l 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。公仔箱論壇! y. W; T# N0 |+ _$ ]. b+ B# R
; ], v5 ^( M. }( }2 C, ~公仔箱論壇 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。5.39.217.77:8898* W$ V% b \$ K+ N% I
( Y: Y; t# h4 Z5.39.217.77:8898 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。5.39.217.77:88985 a- s2 P& o7 l) d8 j
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 2 m3 h" @# o9 Q+ T0 s0 C: ^
4 L9 H* D9 u. z公仔箱論壇 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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