洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)
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材料：5.39.217.77:88987 ] C2 x) C: D, u: Q2 h) V% E
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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. x8 D" {) l' V8 {8 p; b! T9 s! i5.39.217.77:8898腌料：) s+ H" V% I0 m
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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炸漿：
* V" T+ y% z$ q7 N3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h6 V! Z, W# `0 }, _4 K ~
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9 |( c9 U/ f% v3 }* u2 Ntvb now,tvbnow,bttvb調料：1 i, F! c7 }" Z. B l
油(1碗)
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。" I: H# t1 v" M/ u F* y
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8 D( t9 }; D# c( z. [/ e公仔箱論壇2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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7 F4 m P0 P, o' G/ a6 m. g( E, a公仔箱論壇3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。6 A5 Y/ P6 l4 Y2 Y) s; q
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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& w$ A7 D F$ o9 b4 T/ K5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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# B; M5 |) t" J6 b3 A2 Q8 l! s* m6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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廚神貼士
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。5 {8 L U6 ~# f- l2 W, x
" V& l5 a% L1 w m4 x5.39.217.77:8898 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。- _. ?4 J5 k8 `( P
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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% t% ?! E- x0 e 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 $ x! u- ?, R) h; ^
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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