洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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3 s3 e4 J% n$ b5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)
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材料：. T+ @- a! [3 z5 T$ R
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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w1 B3 a6 S/ x: n0 F公仔箱論壇腌料：5.39.217.77:8898& y; I; i( C" ]% Q
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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1 J3 `& b: S" n. _3 C2 y5.39.217.77:8898炸漿：5 q2 L& B$ ^9 @% T/ L
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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調料：5.39.217.77:88981 Y9 k# w6 c4 m/ a4 A
油(1碗)tvb now,tvbnow,bttvb2 ?8 ~* n. x! Z. B, W8 W/ |/ L
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。, i S7 N, ]8 M: Y& ]
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `; M/ N* A5 T
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; |" s) ~( B' }! `' I- Q2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
4 d9 z( A7 K, R8 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q2 p8 R' X9 I# E8 N) ^ T- x* Y5 u
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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3 S" A$ U- Q# J1 ~0 ]公仔箱論壇5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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廚神貼士5.39.217.77:8898* S( U& v7 _% y& b9 N, y: R- V
9 o2 Z, j7 X5 |) J" l# I5.39.217.77:8898 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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8 K6 d. J# U2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O; h b6 t v/ ~
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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