洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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0 Y: A& S2 |1 O' d" k2 l# E公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
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材料：
3 \: E, i7 x. K1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)' H( g/ E* \) F+ z: A7 t e$ q
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2 j% b3 z" X5 m2 p公仔箱論壇腌料：9 J! |- Y( A( g# C* J- Y4 ~: `
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)& |2 J5 }1 e, s( }# w9 Z8 Y% j
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4 {: q2 X( z* O% i炸漿：
5 A) L+ q2 t3 |公仔箱論壇雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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+ h& ~% c1 ?8 I8 N5 j; _5.39.217.77:8898調料：% h E1 h6 u6 N
油(1碗)& `6 P, c E- s" b7 i
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。5.39.217.77:8898" r( ?4 [4 a( l7 p8 S
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 b; G: ?% m+ _9 i! p9 k
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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. ]% d) M5 z4 T; p2 d0 t4 F3 ]5.39.217.77:88984：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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+ e, c2 n7 O: P: J3 H5.39.217.77:88985：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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5 b: K1 o& A: O. }6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。, g1 H( W% ?( l. k
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; c! T% S; J: L, s* }; h5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ | t- ~; r1 N9 Y# L3 @
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廚神貼士
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。7 e) u+ q5 P1 V
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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' C) m& r2 A( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 公仔箱論壇. a6 c |8 Z; }+ @% x, c2 z; n4 ]/ |
, b s& O1 [! ~' k+ x8 Ctvb now,tvbnow,bttvb 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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