洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)7 m$ c% W3 P3 y* [
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材料：5.39.217.77:88986 {/ X7 [( ^( b
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克), N2 K. g- ]6 N/ `' f; Q. ]
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" F5 t; [ j4 l4 d; e+ Q腌料：( V6 r% A6 r' H- i0 ^4 k2 i, L5 P5 O
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)5.39.217.77:8898( H) M" W) N! U/ {3 p$ m& X7 L
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5 N! b* G0 K% D8 ]6 O6 M5.39.217.77:8898炸漿：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [& w) z z9 ]( W* }7 O
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb& w) M8 v. ^! M/ n4 Y, g! W1 s* D
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) X7 t0 B- D @& b6 @/ d# `7 j1 U5.39.217.77:8898調料：
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。' x1 a7 I9 h a0 b- g! w) {% y4 Q/ n
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/ J; E& {/ J" s$ j& Atvb now,tvbnow,bttvb2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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, |( P2 Y* ^0 y: x5 ntvb now,tvbnow,bttvb4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。公仔箱論壇& a p! B8 y5 k2 S' j9 B. o6 n
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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R. A4 N# m: l8 ~( y- P% `# L3 `tvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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+ B: u3 F3 r2 l4 v公仔箱論壇 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。tvb now,tvbnow,bttvb( U/ M! m% W/ j
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 公仔箱論壇3 \! S& X2 k8 ^9 Q
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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