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1 V1 h$ A, ~% S6 Z: p7 k v! g! ~7 }猛火起鑊，落油，先爆香蒜片、姜片和幹紅辣椒碎，爆出味後，倒入腌好的田雞，兜炒均勻後；
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贊入白酒1茶匙，兜炒均勻後倒入青紅辣椒角，炒勻，倒入腌田雞時剩余的汁料，蓋上鑊蓋，略燜5分鐘後即可上碟。
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青椒、紅椒洗凈、去籽、開兩邊、切角，幹紅辣椒剁碎，蒜頭、姜切薄片；田雞用剪刀一只剪開四件。
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. L7 K: T( l& R* Z% S9 w9 T6 ^ 田雞洗凈，去掉血塊和雜物，瀝幹水分，用剪刀剪成四小塊,用鹽2茶匙、糖2茶匙、豆粉1茶匙、蠔油2茶匙、豉油2茶匙把田雞腌5~8分鐘；8 x2 Y' s5 {0 y! P8 I! t
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田雞500克。4 P, H, I* M" D4 V+ k! i. q) k. Z8 ]
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配料:青椒3只,紅椒1只,幹紅辣椒5只,蒜頭4粒,姜1塊。, R& B. g' c1 k3 N$ X
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小帖士：
# A3 d; c9 f1 {tvb now,tvbnow,bttvb1、田雞可叫檔主宰殺好，回來洗凈即可，田雞扣若留用，則要用豆粉洗凈；用剪刀剪田雞可令切口均勻平整。( @; j, n2 n( Y+ F! d" a$ v4 G0 v
2、幹紅辣椒的分量依個人口味而定，喜辣的可多放一些；
- \/ U3 B3 ?# E: w! b5 @3、在炒田雞、雞等時，贊入少許白酒，可起到增香的效果，同時辟去葷肉的異味。 |
發表於 2008-12-26 08:43 AM
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