[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！tvb now,tvbnow,bttvb- ], u/ _/ I# G1 l4 ^/ \  x

& c# B$ ~4 k" d& H8 I6 Z5.39.217.77:8898非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！tvb now,tvbnow,bttvb' A$ o; j3 o. i8 g
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。  d2 V' K3 L* `2 z' f9 R; \- G

- w, C# O, V2 o今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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  _/ K7 _6 n/ w) ^: ?+ @3 \公仔箱論壇其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。5.39.217.77:8898  w6 h! N& K, f

' k6 o; `1 e: U- k) m3 J- M$ u我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
. G, w* e2 J0 b. t" T' I( t公仔箱論壇2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：5.39.217.77:8898* D6 V& [$ d0 b  o
丹麥急凍豬肋骨2條
4 P, i9 m. Z7 ?4 @1 J2 a% W5.39.217.77:8898洋葱、蒜頭各1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }& D+ ~  P$ ~2 x' A7 o
茄膏1碗
9 @" y6 X, d& I" l( e意大利陳醋1碗7 f7 }# q8 L; L+ Y  z5 ?# q) `
糖1碗
' B7 D4 c" W% W  @' h" l5.39.217.77:8898喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
- j2 A" K5 G) w( I4 Y0 I/ Q# a: W公仔箱論壇做法：
4 o) ?0 q" R+ q8 g; D5.39.217.77:88981.豬肋骨徹底解凍索乾水tvb now,tvbnow,bttvb1 g; x1 x4 L  F% T( u
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料tvb now,tvbnow,bttvb/ I: i+ j- z7 r8 F" o
3.肋骨最好可以醃過夜
3 j  @" |' Q( g; d0 F4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e2 d  ?, d- p2 q" V# S7 H
5.取出攤涼切件
  c. M0 f. }& S, ~示範：Son姐
( H' z* X. h* [+ B2 u6 U攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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