[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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3 `: O6 P, ^+ u8 Z3 B/ s% V今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。5.39.217.77:88981 v9 x+ r  b+ l/ a$ a0 g
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。) r* ^' B4 O) C- ~3 A/ Q; U0 N

% i  t& b7 T, L6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！公仔箱論壇: L% K, ?$ C0 j# ^3 ~! w
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！tvb now,tvbnow,bttvb7 F2 \! ]& y& B- J
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材料：8 z+ l1 O+ z% j5 n+ h* _) r
丹麥急凍豬肋骨2條公仔箱論壇+ L* L+ z' {, i) [
洋葱、蒜頭各1個
. x: ^4 x/ O2 u. U0 Q, X  |5.39.217.77:8898茄膏1碗
' {2 O$ ]! ~3 x: ]意大利陳醋1碗
- r2 v6 O7 {3 B公仔箱論壇糖1碗公仔箱論壇/ t+ m, \; Y6 }$ l; J& j
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @* }9 M* c; @' Z$ R
做法：
) k( B+ ^0 ]! e0 ]: ^5.39.217.77:88981.豬肋骨徹底解凍索乾水公仔箱論壇5 t) i5 O# s; C% W7 D
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
% t8 \- F6 H7 z  w9 n1 F: R4 }# X. Ztvb now,tvbnow,bttvb3.肋骨最好可以醃過夜
: p1 A5 N  ^, w7 P4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力/ F7 w' ?. @" x% C5 X4 b7 w! E
5.取出攤涼切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y; @5 V, O8 r" ?( h! `' f
示範：Son姐5.39.217.77:88983 Q! s5 j8 F, Y2 k; z( Q1 c0 K
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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