[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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( q0 i/ q: H9 i5 k8 o0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。# I+ M" Q% Q* B2 D4 q
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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$ m2 l. b- {! |$ Qtvb now,tvbnow,bttvb其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。5.39.217.77:8898! @! t; [3 Q5 p) T- Y  a9 V* S; c1 a2 B

$ ]$ Y$ B& C7 T2 o# M4 Z8 b5 ?我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
  x9 S- a6 V4 }* M: W/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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% Z' x) q$ ?5 u! w: y. ~! o& Q0 _材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 U7 X/ y+ m2 f0 ?. W' o; E6 I4 `2 P
丹麥急凍豬肋骨2條
  W1 y! F, F9 \' T5.39.217.77:8898洋葱、蒜頭各1個
/ G# Q/ V. a& P; e: I! ^公仔箱論壇茄膏1碗
& M* B) c8 l7 b* Q- M, k/ E公仔箱論壇意大利陳醋1碗tvb now,tvbnow,bttvb0 O* F% |) \2 \7 P  d: n5 y* {+ {
糖1碗
3 w7 R: A+ H% @. m: O2 u! w* W公仔箱論壇喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
& [, ~' f/ @. W公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D3 w- k* k/ M# U8 r
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
: e4 P: l8 m+ K7 S: Q8 |8 s2 S3 K2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料! z( h: D; Y+ j" B5 N4 M
3.肋骨最好可以醃過夜tvb now,tvbnow,bttvb" Q3 `& [% I( W6 L
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力# h. {# P  ~  A2 Y6 S; j
5.取出攤涼切件
: }9 Q9 i3 k0 _/ A% A  d示範：Son姐5.39.217.77:8898+ v- O# I( \8 J
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華5.39.217.77:8898) u, I9 n" x$ _, r" |9 P

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