[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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6 }! E, x4 ^' o4 Y. v! b9 Y5 O8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。5.39.217.77:8898, }2 E1 z3 b1 o) I  m
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。- ?2 H: k2 M, O9 ?( k' ~
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！tvb now,tvbnow,bttvb7 M& n/ G  y0 {1 ?# [  d. M7 p  `
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！tvb now,tvbnow,bttvb$ _5 `3 k7 J* t, |& y1 k
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材料：
! x5 b6 B* K- d% o2 C公仔箱論壇丹麥急凍豬肋骨2條* B; e6 z) n0 E- I5 L, t. [6 r9 n$ h! e5 F
洋葱、蒜頭各1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y1 H% P7 H; O* D3 E
茄膏1碗公仔箱論壇+ O, v5 q$ {% R- w2 d% n
意大利陳醋1碗4 V- Y- r, Q' S5 X
糖1碗
1 }4 P. m. [# Y6 J! L7 ~喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
" v- h! m; Z5 Z  Ltvb now,tvbnow,bttvb做法：
4 z0 x3 b/ I# \' `  w8 ^tvb now,tvbnow,bttvb1.豬肋骨徹底解凍索乾水5.39.217.77:88980 [7 D7 m% M: Z1 `
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
1 J6 r/ h# @! M* g" s) c3 A6 f3.肋骨最好可以醃過夜5.39.217.77:8898  G4 ^  A7 d- W7 a' T
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
1 ~# |4 T" B6 p+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出攤涼切件* {% b$ {0 n, p4 S, k5 t9 V
示範：Son姐tvb now,tvbnow,bttvb% d- R, z7 c: k1 h( i+ }
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華tvb now,tvbnow,bttvb/ }, t0 f7 h2 p: M! {4 c- t( r

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