[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！8 t/ @3 J1 y4 F; U/ J3 a3 r
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。公仔箱論壇. S, N" j0 ^0 N. S2 e
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。公仔箱論壇& q( a- s" t4 _9 G1 K0 V$ D' A

; V) M1 w; d8 g, Utvb now,tvbnow,bttvb其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。9 ?1 F4 J* a. p5 Q0 @$ K
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^% c5 ]3 N% l" ~6 q3 E: t
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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  D5 v9 {6 C7 d/ D0 Y0 f材料：5.39.217.77:88986 \: R* I1 ^# l$ W( c' y
丹麥急凍豬肋骨2條
: m1 z. D5 v/ J" d/ c+ Q8 q洋葱、蒜頭各1個
) C4 g1 S7 V3 x0 F& h. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏1碗公仔箱論壇/ t" T# G, \) A/ k9 R' x" `' e. [7 z
意大利陳醋1碗
7 D9 E$ l: S. B) B4 B' c糖1碗) H: Z$ D) P3 u' P; N
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量公仔箱論壇3 C- U$ `) o4 f" U$ C
做法：
3 e; o+ o) o1 C* o0 f' }% ctvb now,tvbnow,bttvb1.豬肋骨徹底解凍索乾水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d. q  I" b' e; N
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料5.39.217.77:88988 W: J5 r9 q- O3 S; B
3.肋骨最好可以醃過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T, F: H( E* u8 G
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
% g: }0 V' _% E$ c. O5.39.217.77:88985.取出攤涼切件
3 U' u  T( V4 T4 [- k8 r; }tvb now,tvbnow,bttvb示範：Son姐5.39.217.77:88985 J8 t# o0 M- K7 t
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華tvb now,tvbnow,bttvb. U! B2 q* i- _9 Y

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