[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P9 `7 O. T2 v- A( {: y4 E
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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2 e0 {7 Q/ Q/ G0 |4 r% l今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。: J# g9 J, c2 c& {/ [' [3 c0 y

5 D. ?" |# [& n5.39.217.77:8898其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。( [1 s" P8 n% E

0 w; a5 _. \4 J# Z5 h; Q) z" h% f0 n  l我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J. \, H' n$ K  N3 l/ b8 g
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！tvb now,tvbnow,bttvb2 w+ y% V' ^- c9 _! i0 z  @/ b- I9 J
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材料：
- w# O4 Q3 [' Z2 {6 Ltvb now,tvbnow,bttvb丹麥急凍豬肋骨2條
7 o" J- A7 I9 K4 r; h洋葱、蒜頭各1個公仔箱論壇9 S( F; [& q9 X( ?
茄膏1碗7 Z: [4 p7 O7 E5 C
意大利陳醋1碗
9 o) q) j" t3 r5.39.217.77:8898糖1碗
+ r& b+ K: Y% y  A5.39.217.77:8898喼汁、Tabasco、黑胡椒適量公仔箱論壇2 R$ H4 m+ V9 |, I8 }, U9 W" H3 X7 F
做法：
% y, u8 z; n3 T) u, R6 d1.豬肋骨徹底解凍索乾水
- j2 Y  u4 l! v% W4 d' ^/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料% [2 g  |( G4 e
3.肋骨最好可以醃過夜
$ e/ G) G" K1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
3 W3 Q, X5 F( L4 v8 S3 Q5.取出攤涼切件5.39.217.77:8898, Y" ^  [" Q+ i7 j
示範：Son姐
8 W- i5 u: q) M2 W% s# K! \: i5.39.217.77:8898攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l1 E  s! d% i+ C2 E# c* Y
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