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[美食介紹] 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候,最喜歡去的美式餐廳,有兩個招牌菜每次一定會點,一個是Baby back rib,另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的,我都會嘗試在家中做,不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib,只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候,因為貪心貪大條,結果中伏,焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日,上網Google一下,想知甚麼都有答案,中了一次伏我還未能吸取教訓,繼續買大條肋骨,先煮後醃再焗,的確夠腍,不過不夠入味,又失敗!8 X3 z. Y3 G) W2 U+ ^" A2 \# v: |

# b0 V. @" j5 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。非常不服氣,百思不得其解之際,突然醒起英文叫Baby back rib,即是乳豬啦,乳豬腩和燒豬的腩,完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔,講明要細隻的豬越細條的肋骨越好,焗出來的效果,終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範,談笑用兵好像輕鬆容易,只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以,自古成功在嘗試,跟着我的食譜煮,地獄廚神都可以洗脫污名!
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce,不過其實幾貴。一支幾十蚊,一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味,既然如此,不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單,不過變化很多,非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖,加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的,可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika,悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor,家中焗爐做不到,但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話,大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻,證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良,做出來的最好效果。8 M& ?9 }' E, a
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其實整餸同做人一樣,不可以一部通書睇到老,每個焗爐的溫度都有偏差,加上糖分不低,怕火候控制得不好太早焗燶的話,可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面,完全熟透之後,取走錫紙,調高溫度,焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍,要食的時候再入焗爐翻熱。
8 [& _$ o  ^+ J2 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L, x- L" V, V, U$ B# J% X$ o. h
我建議大家一次過做多一點,吃不完的拆肉,用法包或豬仔包做三文治,或者炒意粉,一樣咁好食!
' ^2 |/ H. M. w; J" G5.39.217.77:88982021新一年,祝大家豐衣足食,日日有食神!
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  T# w# D( e4 i5 _& C4 U+ I材料:& G" }- P5 h9 Z
丹麥急凍豬肋骨2條
0 v9 L+ P& D7 i( g+ V+ ]tvb now,tvbnow,bttvb洋葱、蒜頭各1個tvb now,tvbnow,bttvb: u5 E" Y) z3 `$ p% u
茄膏1碗. o( L; _$ `3 Z
意大利陳醋1碗0 V0 Q  D3 x1 b2 S0 T
糖1碗
; |, d; a" ?: S- g3 G2 u4 O$ R喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
; t8 S" S$ Q9 \, b% I  n5.39.217.77:8898做法:. A& ?) t# [/ {
1.豬肋骨徹底解凍索乾水tvb now,tvbnow,bttvb) u! r2 F& X6 l/ c! d1 M
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v: j# e6 `5 @: p+ k% }
3.肋骨最好可以醃過夜
8 F% ?7 R( C+ R7 @3 p- K% y$ o" |4.放入預熱180℃焗爐,焗大概45分鐘,喜歡肉fall off the bone的話,可以先調低火力焗更長時間,然後最後15分鐘調高火力公仔箱論壇/ r8 G# @# V6 a, ]
5.取出攤涼切件公仔箱論壇! D. r4 f+ _5 u& E' @
示範:Son姐tvb now,tvbnow,bttvb; N$ c1 x7 m* u7 e' M, {+ K
攝影:陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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