[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

itsctsu

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I5 ]0 y, T) K3 f
tvb now,tvbnow,bttvb% G8 z6 k. m3 p7 h1 o  {/ y
非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
. [3 M, Z0 g' a! i1 r5.39.217.77:8898公仔箱論壇& d9 t; d1 D; W2 z3 f
以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。tvb now,tvbnow,bttvb* Z4 y3 F% N5 n; S
tvb now,tvbnow,bttvb2 u) c8 S, s, W$ l: s5 M6 @& x
今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
  a  g) o; m2 A/ S$ t: A5.39.217.77:8898
6 \- M1 R! k, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
2 v# x1 V& [5 W' Z0 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F# b( |. `8 `0 W' n5 y5 m. D
我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
8 _8 z- N* G3 g. I: s公仔箱論壇2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
* L; _+ E4 x* r& P3 N- Q
5 Q+ h) E1 v& h6 o1 ?, P材料：5.39.217.77:88988 c: f5 ^) ^6 a! A. B3 l# t" p
丹麥急凍豬肋骨2條
$ u" R9 c. Z$ `9 K+ n+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱、蒜頭各1個公仔箱論壇) W0 {  ]) l3 m
茄膏1碗公仔箱論壇/ t& N& _- D6 K# W  J$ m& K0 Z
意大利陳醋1碗tvb now,tvbnow,bttvb$ e: H' s4 K2 U2 ]" W
糖1碗
% W, w5 Q) \) ^2 h. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喼汁、Tabasco、黑胡椒適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N" C( p# |. }- i+ B$ j
做法：' I, O( x3 i+ R  I
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
6 l) h! X1 b1 c  E2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
6 ]8 ^9 [' x& |- I, O1 m8 Q+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.肋骨最好可以醃過夜
, j" G% U+ k; Q9 A+ N1 `4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力tvb now,tvbnow,bttvb: L4 D& P. K! a8 R+ C4 m  j
5.取出攤涼切件5.39.217.77:88981 K1 [! z; M+ T" ^
示範：Son姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E( d5 u+ b" p
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
# z" j1 c/ m6 w( s, H/ ?2 [; s$ ytvb now,tvbnow,bttvb( g, |# s5 v8 u% d$ _

: e2 S- P  [7 z5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X1 [- W# F2 c' B& R( V

; f$ V8 S- T; ]6 S7 t9 r
1 r! g  n- }2 M: E! H/ h; ?公仔箱論壇& ~6 ]& z. {/ {# a6 D! [; x: i& L* q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y' M) w* v$ z- b0 v
5.39.217.77:8898. J+ d$ d0 z0 M$ D
1 Y5 f- b1 U8 `5 P

' X4 {$ Q  T! O2 Ltvb now,tvbnow,bttvb
\" m) B7 P2 }5 o2 J! l
/ Z$ t. v2 z# L1 u公仔箱論壇. E: h8 a( P; N- B) G& x! ~

) e/ H5 {9 {3 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B  a- E0 j5 E# [\" n: c; ^1 l# B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b) C2 K( y, g$ S. j6 Y( a
8 M. E$ l/ p) R4 t; }' I3 R6 z. v

3 B: z* ^1 t' @. R公仔箱論壇
+ I) R2 G\" b5 M7 x3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; R* b# P. c5 i/ k# utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s; }; r0 w7 s/ A: g
, \5 {- i, J1 [

( d' Z. f$ E$ b6 a* p! b
: q7 f5 g) X\" ^* q% y2 |& v5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ l2 u+ L& E1 g. P* `
  z, r6 {6 }2 j

, n8 O/ a: R' z) }公仔箱論壇3 c6 K7 E* {- f* k: t5 c% s

! C, p  z9 _' Y1 y2 p1 w公仔箱論壇5.39.217.77:8898% A: D+ `' ^7 e3 b! ~

( r# l5 _+ n\" j8 D\" w# u' A2 d\" \$ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J: @  O5 r4 `* V5 S+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb! Q+ o% E; I! G0 J& w

' ]) g\" M4 [  K  Y* J) L
/ D# h3 I\" x5 rtvb now,tvbnow,bttvb! ?5 A$ @8 g) c5 _3 Z* V! n9 W, M
' l1 j8 L: L$ e8 ?9 O( x
tvb now,tvbnow,bttvb* N# h; I1 G+ W1 c8 G