[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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* _, W& x" s( L4 h- htvb now,tvbnow,bttvb非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！tvb now,tvbnow,bttvb2 _- S3 ?" W8 l3 }$ C

$ R) I- @; d1 j& p以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。1 N5 V* b6 o6 o# w% c2 Z) z
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。4 r" I2 X' _9 X& b# q) S% i0 [

, i( D# @+ ?, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
, ~% u" m7 ^! E, q8 f: r2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A& |& p, i' I) {( o4 a8 k
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材料：" {! j, R: l  Z  H1 F$ g
丹麥急凍豬肋骨2條& V4 }1 \+ C* S0 P" Q/ [
洋葱、蒜頭各1個5.39.217.77:8898( Y5 n: V* y6 O' ]
茄膏1碗
/ T2 Y& a8 J  P! Q( A- g; ]5.39.217.77:8898意大利陳醋1碗
) o" D: u7 K) F9 q$ m* etvb now,tvbnow,bttvb糖1碗
7 M' M* e' R" Q8 _3 J7 t* J喼汁、Tabasco、黑胡椒適量公仔箱論壇1 s' g/ f* n8 U; x, G! `3 q. h, _1 H
做法：
$ s$ Y; N- q8 z! c8 q4 Q5 B5.39.217.77:88981.豬肋骨徹底解凍索乾水
# S* V4 ~8 L8 x6 @, f' F# W) q& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
- ^; \: \$ S9 l& R1 e% H- Rtvb now,tvbnow,bttvb3.肋骨最好可以醃過夜
6 s$ g) H9 G, T4 d$ w" B公仔箱論壇4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力5.39.217.77:88986 W/ Y- K" e- d/ b  h- s+ D4 [
5.取出攤涼切件5.39.217.77:8898* {7 I+ M- x8 c
示範：Son姐
* M6 X7 j! a" |9 f: O2 V9 Xtvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華2 Y5 y. ^( C) K9 w
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