[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！tvb now,tvbnow,bttvb  X7 ]$ x! s+ R& G0 [' _, Q

) K% D' Y/ T, U非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！5.39.217.77:8898. J0 \0 M! P* ]) t2 n: Q# ~
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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5 e5 j, p7 c3 D) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。5.39.217.77:88988 q1 W+ ^: \4 y2 t# A+ a% y. n& n+ [

4 \8 K7 k6 L3 }0 N2 J9 Qtvb now,tvbnow,bttvb我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m& w: ^% {; r% _( r
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！tvb now,tvbnow,bttvb$ e# }, ^6 Z% u8 m6 `; v

7 X9 W, B! H, ftvb now,tvbnow,bttvb材料：  ^9 q% L2 G/ W+ A* ~
丹麥急凍豬肋骨2條
( f/ M. \, S: @" Q洋葱、蒜頭各1個
( W. j2 y; @% ~) ]茄膏1碗+ ^4 o1 C9 E' N6 p9 c
意大利陳醋1碗公仔箱論壇, j2 P6 e  f( J2 E; U* g, Q
糖1碗
7 j& [4 \. `* v2 a* h喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
& E8 g& n% L) l# Q0 ?' }( n3 a5.39.217.77:8898做法：
  l5 j- M% x$ `3 w$ K1.豬肋骨徹底解凍索乾水
( d( ^1 Y' Z/ J2 R5.39.217.77:88982.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
( e0 L1 s# e0 _8 Z" r3.肋骨最好可以醃過夜
# U7 U" o6 F5 X+ a: q4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
8 b1 P' {6 d5 Z& E/ I) u+ V8 P% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出攤涼切件
4 k' l- h4 x4 A/ {示範：Son姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h5 n, _6 w, G2 t" v
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E- f' T. n8 u& y- Z( b& ?  E
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