[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！5.39.217.77:8898; a2 Q3 o0 o$ [3 ~+ S0 \

! X1 T' v+ h1 ~1 y/ m% e: _: R5.39.217.77:8898非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！公仔箱論壇. b# y: D. |, j: Z( K) Q
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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! Q# a  _3 S6 G9 H1 d5 F今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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7 L5 s0 n4 a# y+ [8 [  f) t公仔箱論壇其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。5.39.217.77:8898" z; v! p/ k- {0 ^

# p( j3 `! c3 o( z$ [4 O- B5.39.217.77:8898我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！5.39.217.77:8898! x  x! U# ^0 K
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _  z- |, b  w( C
丹麥急凍豬肋骨2條3 ]& F' b4 I+ j5 T; @! }) c
洋葱、蒜頭各1個
8 F* k' H& ]+ E5.39.217.77:8898茄膏1碗
# ]- u8 _" d/ i6 G, q' r意大利陳醋1碗tvb now,tvbnow,bttvb- _. J* c1 K$ |: ^% c& T
糖1碗公仔箱論壇4 v: v$ X$ L8 B5 t8 O
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
7 _3 E# I1 t4 ~# c! |公仔箱論壇做法：
3 C: t$ S$ L' U% s4 e3 N公仔箱論壇1.豬肋骨徹底解凍索乾水
9 F3 }( @6 b- l' d% r- B; Ktvb now,tvbnow,bttvb2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
. |3 ]6 m+ z) ptvb now,tvbnow,bttvb3.肋骨最好可以醃過夜
# T5 X7 b* l) w/ p( i4 `4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
0 \* e6 B+ O/ }7 O( f5 e6 `公仔箱論壇5.取出攤涼切件tvb now,tvbnow,bttvb' E$ _: l9 M# E; O  ~6 c
示範：Son姐
( R0 g9 u) M  ]0 F8 stvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X; k* Q4 G- g0 X2 V2 H0 f

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