[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T' Y7 E( {1 K( _+ F) b

! l$ Q9 k& M) P" F( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！2 ~) k, [/ G$ z

: M/ P$ V  _; J. @以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?1 Q: M! O6 ^. `& q& y  L3 u

8 K' S; o) D: A  k6 S2 B# ?9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
9 d$ h6 _0 v, B. e1 I* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! u9 q: L1 \; I; Q% q其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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3 I$ t% r7 w* S" H/ ^8 y我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
  _4 X; b1 J6 q0 a9 l公仔箱論壇2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！  `5 F, d" x6 @
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb" a) w/ v1 ~3 N2 y( H1 _6 F
丹麥急凍豬肋骨2條# X3 ?; o7 M% i) o% I
洋葱、蒜頭各1個
9 ~2 n; T6 w% A9 z- C茄膏1碗
/ x# M$ y% [2 K- H意大利陳醋1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h- x$ m& y6 d; u
糖1碗
# \& R1 T) b/ P5 Q5 C. v7 G公仔箱論壇喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
; h) H( b4 C4 d/ N做法：tvb now,tvbnow,bttvb  J% v3 |; Z, r9 i! c  _3 `
1.豬肋骨徹底解凍索乾水tvb now,tvbnow,bttvb: d( A5 X( U2 v% ?0 \7 L; ^7 K& a
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
/ |2 x' {9 M3 x3 b9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.肋骨最好可以醃過夜
0 N% f6 ~5 M( `0 \* A7 w9 z  `6 K公仔箱論壇4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
/ G6 H( W0 w0 ^6 s5.39.217.77:88985.取出攤涼切件
& g( l: m# S2 ]公仔箱論壇示範：Son姐& q% T8 K" i$ y# y! E9 Z
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華公仔箱論壇% m+ S) q! J& j$ e$ k# z! ^3 Y# w

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