[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
- b- m$ n; U2 T5 j; E. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 X* r/ _& R& a# }2 u6 R8 t
非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！公仔箱論壇  v% w2 k' {" a  i

  C7 C! N8 |( `) ]# J公仔箱論壇以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。* K4 o+ n, B: z. l( I
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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+ E) p3 f: {( L- Z# L* e. J其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u9 C; w6 y  h/ N" H7 z$ r+ k' B
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
" Q3 q( k8 e6 Q/ f& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：) m, }1 H/ H5 q' I
丹麥急凍豬肋骨2條
3 g8 Z- _. v5 a- J) Jtvb now,tvbnow,bttvb洋葱、蒜頭各1個
, v- l* U( A1 |9 W1 B2 H公仔箱論壇茄膏1碗3 w8 N3 `) d3 A3 Q1 I
意大利陳醋1碗5 h% N# z9 z# {0 y, l" V
糖1碗tvb now,tvbnow,bttvb3 y0 y3 N6 }& c9 q& V4 ~( G
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
" l+ t! U% R* o7 n7 B/ g% G' A公仔箱論壇做法：公仔箱論壇0 C- @7 }0 B( D$ _% @
1.豬肋骨徹底解凍索乾水6 J. |) @  f, N; k4 _" H
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
7 Z* H4 O% z' f+ ]" o4 ~" mtvb now,tvbnow,bttvb3.肋骨最好可以醃過夜
# ?0 m9 Q3 r3 _  R9 c/ i3 A  ]公仔箱論壇4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
+ |  t; B& t9 ^0 D; h* ^5.39.217.77:88985.取出攤涼切件' @) K  |2 U! B4 }5 U
示範：Son姐  {- c8 l+ u' Z- v% F$ t0 S
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華/ k8 s0 B- o( `6 i+ ?

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