[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
( T  S, T' b8 b7 c
% B% H( S6 a2 b* S: W% O5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。公仔箱論壇. m5 p$ x( [/ E/ t9 |) w( x3 t
: f, U6 {# u- D% p1 |$ a* l
大埔振興肉丸($24/12粒)0 `9 x6 \! |1 t; O- J: b1 S3 X, V  w( a
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）7 _8 R; r# V/ ~

  d& ?$ O- F- ^( t! P2 I公仔箱論壇東興食品公司($100/斤); B0 V  x" b5 h
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
! E! k( ^  w" F0 W
* @, g/ \+ Z* {7 |4 Y3 W7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮食派($54/250g)tvb now,tvbnow,bttvb* [& H. H! p7 _! j% n1 w
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
* d: p2 X" x6 O; q$ w0 p. x9 |
許記魚旦($35/盒)
7 d5 m3 D" a0 P* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
2 R" O2 R' `5 v) [* utvb now,tvbnow,bttvb3 H( m* ?+ k! N$ C- n
魚陣營($29.9/9粒)
6 P  n% o5 Y: j- z* r1 h2 q$ m餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）4 z; w; X& V; g6 O4 v" Y7 R* X

# d1 a( O5 d2 D) Ltvb now,tvbnow,bttvb四海($28.9/200g)
  y5 C4 a9 B- N1 }8 \2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）" X( ?- |+ q+ \1 I5 V1 a/ t
5.39.217.77:88984 R9 {0 p- U8 H
魚餃皇($40/盒)公仔箱論壇( I9 ?( d$ T: {7 _
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)5.39.217.77:88988 R+ ^/ f1 p6 Z' n& k2 F  c5 a
tvb now,tvbnow,bttvb6 s' m% g& S) Q; E  n8 E
潮州仔($46/250g)$ {+ U# |8 \8 Y: ^
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)公仔箱論壇% H  M) Y" f! x/ s* v. d

( R# [6 |; Z3 H7 s1 u% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃明記粥粉麵家($45/盒)1 f2 i& f* X3 S7 N4 d: t
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)公仔箱論壇, t, M+ D/ P/ L6 c+ t
# V: Y* ^% b/ m5 G$ D$ c
唯豐潮州食品($40/打)tvb now,tvbnow,bttvb& O' S. z4 p2 ]3 v& ?2 {
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
/ l* |6 O/ u% y& C& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |: V. H% I  Q
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
# V; p) A! e$ g& p, U' M
( D0 Z; f' j0 ^4 ~5 D- {8 U5 ?- P. O* Q6 S
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。公仔箱論壇- ]6 J  K& t- H. d\" a( b8 Y) Z

- ?( \% b1 b7 f公仔箱論壇
5 A& U$ `& y! M% C5 P( W( C1 Rtvb now,tvbnow,bttvb
- ^) g. R* }+ P# p' t' X# ]+ q今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。7 H: {4 w3 n+ P* _! a4 x8 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?4 M) g1 Q- s2 T% W) S+ b
- L& V) d4 z; h

# f\" d' p5 a) ^5 X\" `5.39.217.77:8898為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
8 f! M. _# \/ l\" b% G; P8 \  |# L: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q) Z6 O! [1 d2 o4 z

\" p8 [' y8 h# N1 T* Q5.39.217.77:8898
0 f7 p2 l3 L& E. E8 dtvb now,tvbnow,bttvb潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
1 R2 P) B* p\" A8 S9 A5.39.217.77:8898
7 w9 u( }2 y% d3 N# g7 g6 K- s4 Y) l0 T5.39.217.77:8898
0 X! ?2 E2 y# E8 G# b* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K\" j# p+ d* F
魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。tvb now,tvbnow,bttvb9 y4 z. a8 C8 U
公仔箱論壇! f  O5 ?5 m5 J

* d3 I: M\" O7 L' r7 ~6 P5.39.217.77:8898
& t8 S; j3 V/ P. P3 O) X& Z! i5 r+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。9 s5 u- K* n5 i) `
公仔箱論壇+ b* h, [\" J1 X9 ~' W% k

% K# o: z/ _' L: L0 H
/ z: A8 X5 p* B* X! g/ `公仔箱論壇蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。5.39.217.77:88980 t  Z$ ^& D: x0 r, y+ x( N

1 X- |( f  K) ktvb now,tvbnow,bttvb: z1 L/ E1 Q0 L# Z5 R, X8 ?