[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」5.39.217.77:88983 j8 m) A/ S; |$ Z5 j; a" _$ D

  ]; [# g' r$ I5.39.217.77:8898今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。5.39.217.77:8898* R2 _, ^6 {1 K4 n) m
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大埔振興肉丸($24/12粒)
2 t7 ~1 m' e2 Y6 ?0 x+ u7 x2 |皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
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0 Z+ n' n, ?9 z6 z* a9 K$ `東興食品公司($100/斤)  ?4 u5 i3 D# P8 a( ~- K
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
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6 ?- x% e$ V% j( ^  [% t' Y& Etvb now,tvbnow,bttvb潮食派($54/250g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v4 P: F4 r9 {: y& ?4 b
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
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* A8 L0 Q" T$ I- W許記魚旦($35/盒)
' h( r: n/ T' R8 Xtvb now,tvbnow,bttvb皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）公仔箱論壇2 m9 f! o5 ?" q7 G& V: Q
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魚陣營($29.9/9粒)
- n# }+ w" j6 {0 Y4 {9 O9 K公仔箱論壇餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）% e! {6 {9 `5 U  Q
公仔箱論壇7 x0 |& _) X6 ]! z6 G' R; M  \
四海($28.9/200g)
* Q4 S; i2 E+ }! N7 ^7 t: a5.39.217.77:8898賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
9 P  ~  u) S# V; U+ V2 b, B公仔箱論壇
/ h0 _6 ?7 c, U- y2 [+ mtvb now,tvbnow,bttvb魚餃皇($40/盒)公仔箱論壇8 j! Q  B% j3 F0 G. R. c
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
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- q/ D6 @3 ^3 i3 R- c公仔箱論壇潮州仔($46/250g)公仔箱論壇+ l+ y! E$ c1 B5 L& c
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
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黃明記粥粉麵家($45/盒)
- o' ~( o1 m% l9 Y+ M2 Z+ n公仔箱論壇皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)公仔箱論壇( v- B* t* z! {2 D$ c1 K2 [

4 u& `$ D  `9 s; X唯豐潮州食品($40/打)
9 v3 n" g! t. U1 r" D5.39.217.77:8898魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分): b* X" d: p! y/ z: ?

9 e: }* C. f2 s/ S) I3 W公仔箱論壇盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。7 q0 R0 u* m- P
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) ?9 C0 G# a& B- T7 p& G/ mtvb now,tvbnow,bttvb冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。+ z$ t2 e) Y4 l3 x- U) N& x
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今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
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為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
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- ]* {* N6 U; {7 f; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
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許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
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( K# e0 I3 |+ y1 N$ N9 H' r$ X5.39.217.77:8898蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。tvb now,tvbnow,bttvb& \4 Y, m\" P; b5 [$ K5 W

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