[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」4 X! r* A) B  A* A" S) Y/ U2 |/ _, V1 [

8 D, q' A7 E5 X3 j8 X公仔箱論壇今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。5.39.217.77:88982 Y9 I+ R$ d" s$ I6 |! D

$ [9 u5 E4 E# V5.39.217.77:8898大埔振興肉丸($24/12粒)4 J0 O3 s/ D- P: G; s
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
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東興食品公司($100/斤)5.39.217.77:8898$ E7 U2 t- R+ C' M5 v* O
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _) G4 `4 p8 k( \! a  l, ~/ g

$ q: v: |, Y. h/ D# f2 ~" x潮食派($54/250g)
; N* q% T! _" Q. m# t% H魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
' R  L* D2 w. \# ~* v# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; u7 |" P/ H' f# n/ r
許記魚旦($35/盒)公仔箱論壇* M: m$ B9 f+ a' ]
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
5 V% z! H0 W' g! _/ l: z! N" N7 o2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 {* q  V8 X5 }# Z; H魚陣營($29.9/9粒)
& @, k/ f6 n8 l/ O) p! Y' G餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）6 ^9 P- f+ _5 i; @/ H

5 N7 R  J# q1 R, ?( F( B0 b5.39.217.77:8898四海($28.9/200g)5.39.217.77:8898' v! w  o! n/ S) t8 G
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）7 I4 j# |$ @8 t  p. c
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魚餃皇($40/盒)
, `0 q- ~. Q8 @1 m* ^. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)5 m  p3 Z' P% `: l. c

$ q4 W. r  B* F) k9 p3 K( P5.39.217.77:8898潮州仔($46/250g)公仔箱論壇5 G& m6 B6 D$ y# G  M' a% R: q$ O+ ^
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
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黃明記粥粉麵家($45/盒)+ t9 ^$ ]$ _: f! c/ T6 y$ P
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
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唯豐潮州食品($40/打)
( `* _. E$ q: ^6 H) ^2 H  `魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
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盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。公仔箱論壇- E5 v% K2 p, a' R1 Q
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今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N) H* T  j7 `& J* l1 G
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9 x2 H8 R* F8 F- o5.39.217.77:8898為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。公仔箱論壇4 ?) d. M! J( b' I, y4 g( d, D

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潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。6 ~9 [  U$ D+ H. ~4 {1 J
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5 n/ M( ~$ O1 n魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。5.39.217.77:88982 G1 k* |) O- a. m

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6 V: k; p2 ^$ f3 x' G# ~  d6 |許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
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4 c. T9 \: Q0 r' f- G/ xtvb now,tvbnow,bttvb蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i$ J) Y: R- ?9 {* p  J- ^: k' M
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