[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」* R  |+ X, r" z' V3 a+ o( N& ~

/ [  a; a: [; g) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。, j' y, W# P" d, J  i! c! Z# J
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大埔振興肉丸($24/12粒)公仔箱論壇) Z( g) h. |& g! x) n% [0 `! s
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）公仔箱論壇8 a! r6 T; ^& a0 K' J' Y

. K! _8 d5 M' Y4 T; l/ P3 F" X+ [$ n5 [tvb now,tvbnow,bttvb東興食品公司($100/斤)% Z' i) Y3 i  z& _5 H- r. r
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
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潮食派($54/250g)
- e! K, R+ f: v5 W. [, i公仔箱論壇魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
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, L* r" Y) z" B) O9 j, O# d許記魚旦($35/盒)
# Q6 c( P2 p2 V. c公仔箱論壇皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）5.39.217.77:88983 k' m$ ^. a' r) ]1 \; `* m  o  {
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魚陣營($29.9/9粒)
' w: [% m: P7 `" F$ C餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
1 K: X/ |$ |( f/ W5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: l& n0 O" W* N( g4 R5 }- e
四海($28.9/200g)
9 _: n3 l" Z: X' f' @, \公仔箱論壇賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
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9 I1 b9 @* C# w9 Z' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚餃皇($40/盒)
6 w8 m: J3 I- ^, U/ |tvb now,tvbnow,bttvb這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分), ?! e" }7 J! S3 o# ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W: v0 c+ }8 C7 r- b7 A
潮州仔($46/250g)
# g6 G; S: @7 V- J* I5.39.217.77:8898這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)- y( z. Y( Q& K/ }

8 |+ M' Q$ P4 P# T公仔箱論壇黃明記粥粉麵家($45/盒)公仔箱論壇& s: A2 B- n0 H4 y
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
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! Q! R! l8 P4 v3 ~' ~7 Gtvb now,tvbnow,bttvb唯豐潮州食品($40/打)
7 i/ ~) I7 z7 `) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
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3 p5 ^6 f! v0 p/ d* stvb now,tvbnow,bttvb盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。8 S2 E0 J% A. u' v) s

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
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  N. h0 J) {/ `. B* i7 T# stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T9 ^0 M6 D* d4 Q2 m

$ B5 B- D2 c( X公仔箱論壇今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。公仔箱論壇0 J9 V% ?, E: d6 l1 \, F5 _5 w! [

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為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。tvb now,tvbnow,bttvb4 M\" n) A7 s+ W+ y# ~2 C

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潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t6 d& E/ n2 Z9 x: L' d
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$ o5 ?8 d3 |9 M* \: F魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
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許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。5.39.217.77:88982 ~. E* ?! I6 [3 v\" o( ]. _. Y: N$ z
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- Y5 c  N8 R- W; ^: I5.39.217.77:8898蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
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