[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
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" k% d2 M0 Z& I8 S: @: A5.39.217.77:8898今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
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大埔振興肉丸($24/12粒)
% W& a* q- a4 @2 V' J皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）0 s$ O9 l3 v- z& Z( f7 r
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東興食品公司($100/斤), R+ L# M0 o( P: c* f$ z  V
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
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/ {& @8 r) }& Z4 w4 W; l7 w0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮食派($54/250g)1 K6 l; o! N* S
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
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許記魚旦($35/盒)
6 a, c+ R" w' ^) ~' g' B0 J皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）tvb now,tvbnow,bttvb# d5 t6 }+ ?$ l  g

0 |) q" ^% J8 H' b魚陣營($29.9/9粒)5.39.217.77:88985 w% s% O, g6 [5 H3 k4 {2 z
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
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四海($28.9/200g)
; E0 S7 ^5 i2 [3 Z0 r' X6 g- ]賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）tvb now,tvbnow,bttvb& B& X! _' y1 @
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魚餃皇($40/盒)5.39.217.77:8898) P( J4 G' I- d! Y; _4 ^) h
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
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" n0 [  _4 z5 S+ `$ A) s3 F1 r潮州仔($46/250g)
8 A5 g+ A# \, F5.39.217.77:8898這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb, A7 M; \5 Q& ]9 h6 d
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黃明記粥粉麵家($45/盒)
7 h, y# ?3 N( W2 D4 |3 q5.39.217.77:8898皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)9 L# L8 D( P; n' F4 f. _1 G2 ^
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唯豐潮州食品($40/打)
; [, r- F% |6 ^+ t; N1 m魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)公仔箱論壇( _/ d% {$ A7 t. M! d

6 c3 }7 Z* Q$ G公仔箱論壇盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。0 d' y: o: O5 C/ X+ A

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0 k! c7 ~$ k7 n; x* X- L& e冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
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- U1 U; p! q5 m9 [; btvb now,tvbnow,bttvb今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。tvb now,tvbnow,bttvb2 k# m, O5 `\" n3 |# t: U

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為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。5 Z# U$ G1 f8 a  s+ j# i

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  y/ X- O1 y. m, @2 o: i& w! P5.39.217.77:8898潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
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魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
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% t* W& ^2 a( T4 r# ftvb now,tvbnow,bttvb許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
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9 t$ `4 K6 P. Y( u, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y- S6 j$ f# J+ N8 n2 R( M
5 Q' G- V) S# E! n( ktvb now,tvbnow,bttvb蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
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8 m$ m8 P\" @+ J* D+ F. c公仔箱論壇5.39.217.77:88989 b( t. g! ^3 n; o, G