材料：濑尿虾肉100g、五花肉或猪颈肉200g、马蹄5个、葱白50g、面粉30g、鸡蛋1个、腐皮2张、花椒粉10g、盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙。
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/ L r6 n' E5 |* H5.39.217.77:88981、把猪肉用水煮熟后，泡在冷水里“过冷河”。
. G' [: v5 G" ]6 d公仔箱論壇2、把熟猪肉、马蹄、葱白等各自切碎备用。
% w1 I$ Y0 j* H# q" E公仔箱論壇3、把肉、马蹄、葱白、面粉、鸡蛋及调料放在容器里拌匀。5.39.217.77:88985 T. K1 l) c0 [! o g
4、把拌匀的肉酱在腐皮上铺成条状，再把濑尿虾肉铺在上面。* E& E; n" U# H. ?; L! C, Q e3 n
5、用腐皮将肉酱包好，多余部分用刀平整切掉，两边向内卷好。
" ~4 @# p: I/ x) t6、然后把濑尿虾卷放在碟上，隔水蒸七八分钟左右。5.39.217.77:8898- S3 B/ S+ R* s
7、蒸好的濑尿虾卷需先冷置，待完全冷却后再切块，然后用油低温煎香。5.39.217.77:8898' K' S$ \5 K- }( K- r2 s* y% E2 ?
8、把煎好的濑尿虾卷放在厨用纸巾中，把油印干即可。
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冷技巧：濑尿虾卷中选用五花肉或猪颈肉，并在煮熟后“过冷河”，都是为了肉卷吃起来更爽口。如果暂时吃不完，也可以把濑尿虾卷冷藏起来，想吃时解冻再煎香即可食用，似乎都是非常适合上班族或忙人的菜谱呢。公仔箱論壇: _" x J K6 f7 F
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[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2008-12-25 12:55 PM 編輯 ] |
發表於 2008-12-25 12:54 PM
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