鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。
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4 G$ T* A* [; Z! h 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z- u2 m& [( v2 s% Z; t Y7 u3 H
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材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)
5 K& @5 U4 D0 e$ d; b2 Ntvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)5.39.217.77:88984 p* u7 k. ^) \6 v. Y
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)公仔箱論壇% h0 Y! R4 {. q
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做法：1 J: v# I/ V* q( {( E, S8 V
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1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。
$ U+ q1 |" w5 v0 Q: U5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。
6 g/ l j3 n* z# [, f1 D5.39.217.77:8898 3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。
* l: A# N+ U) M. s; }- t: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。
5 R7 v# x+ n6 W1 U5 [; I" {) @ 5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。
# M0 ` I5 j* F+ Q6 w9 \5.39.217.77:8898 6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。
' U/ ~) D8 `! T" q/ O N$ g: D/ ^tvb now,tvbnow,bttvb 7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。
! B8 ~/ C6 g- b! M( K$ A3 q 8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！
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0 x6 F( M3 ?% f3 I6 [. G5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ |6 `) W: K# |% n& }9 Y6 Y0 B
贴士
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+ C( p8 C; s5 p9 N 1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]+ u) O F5 J* z( e" F
2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b6 \3 b" }; x" F& Y; S+ Z
3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。tvb now,tvbnow,bttvb( U& ]5 X2 M" W/ Y- a6 n, Z
4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。
# E+ i4 I1 t& l Atvb now,tvbnow,bttvb 5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
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