鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。5.39.217.77:8898: e! @* X2 i8 b0 I/ y
tvb now,tvbnow,bttvb1 a- j3 |$ T. m, i5 T
烹制材料(三人份)
+ E" J+ J4 Z) a公仔箱論壇
- b4 y3 I7 k4 `! q7 ` 材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)
9 U# V# b- S( @7 _' \ 酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)% J" b5 B/ K( E' M+ k/ |& F. ^
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
: m6 Q+ M: J# b: n& n6 }* T. B4 G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~# A/ @1 C2 K0 n$ F
做法：
S5 q8 U4 \' e- Y6 J x0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X# T! h6 y1 J0 f0 R o8 e0 H% T% _
1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。
5 Q3 a1 C: {/ B4 z4 ~ e1 y公仔箱論壇 2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。公仔箱論壇 K0 |2 _1 F$ Y' R, y, R# W. K
3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。公仔箱論壇: g6 {0 g; b4 I% K
4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。
/ }$ f' Z1 | P4 {" {3 {. @5.39.217.77:8898 5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。
4 O8 X, a6 p0 a4 Atvb now,tvbnow,bttvb 6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。
* a8 P5 ]3 S- n/ g/ v5.39.217.77:8898 7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。 i C% v! o2 I: h, T! v
8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！
& ^$ f+ P6 @+ V2 G+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P2 a0 u3 e" { N9 d, K4 j公仔箱論壇9 ?: p) ] u: U/ X9 f2 H, J+ Q
贴士tvb now,tvbnow,bttvb' ^' R. _' N$ r0 X
& _8 h( O2 c g
1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。
5 Z8 U3 z& r# p$ L Q% ~) \5.39.217.77:8898 2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。
& {! a3 N* B9 s7 Y+ q6 u 3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。公仔箱論壇3 Q0 G0 G5 F; B' u; ^( {$ h6 |* [
4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。公仔箱論壇6 n* K- T, V4 h* e9 B& v
5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
| 
