[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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( \+ N# U" S+ D0 \法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香- D' t# f: |( P4 E8 D; i
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T. ?" @+ h, @- f% r- _, N

  ^% K3 Z( i% y( btvb now,tvbnow,bttvbJoël Robuchon皮脆內軟, q& }7 U$ c3 j0 r+ ^
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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5 b6 y* T4 N1 E, T. k. e0 ]5 z1 u- gLe Pain Quotidien沒味道$ j+ ], o0 o* b- c" m0 g+ Q
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R9 n4 }- U8 R% C( c1 F
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆
) e' O+ n$ q) K5 v; y  W; L/ q公仔箱論壇然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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1 E) ?- y2 r7 G- C  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀 質感偏實
+ w; @8 d# I1 u1 a- o5.39.217.77:8898第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)公仔箱論壇& D0 f9 n1 L9 {! p' I7 X

# z2 t0 A) s( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain外脆有酸香5.39.217.77:8898  P& A# P4 K7 z% ?% L
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)5.39.217.77:8898, h  w0 [( P& n, c
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb& i( X1 P3 Y$ C
傳統長棍麵包
2 c" y5 F' b. ~$ C* k  d8 F2 @3 e5.39.217.77:8898地址：灣仔皇后大道東248號地舖: q* i2 v. X2 Z% ?1 X5 k
價錢：$26
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- w- S1 S  @( V: M/ l; @Le Salon De Thé de Joël Robuchon7 N# h# T8 F5 e' n
長棍麵包
, S4 I( B# b) s$ T5 T公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
1 `) W5 w0 n/ j' p9 j價錢：$35
  B4 P" g, b) E1 Z) R5.39.217.77:8898公仔箱論壇% K9 Z: k5 ~- T, b3 S  p. d% J
Le Pain Quotidien
' |$ x( c! @- B* {# s/ C/ y- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包
3 f( C6 r' @. L) p, C  D( \公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
4 E; I3 B  K; ]( U3 `: E9 i6 }公仔箱論壇價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }9 q4 l9 F0 k" w+ L
公仔箱論壇3 o  l* v4 A7 W3 s4 q3 ^7 I
Gontran Cherrier
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地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
& r: o  I, d, e3 e$ Ztvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25
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+ D- l1 h, t" ?/ }4 b' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse
7 c) u5 p' @) O3 p6 a' Ctvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包5.39.217.77:8898& _/ e! a3 ^" K3 ~+ M1 G( c# {
地址：灣仔大王東街14號地舖公仔箱論壇6 `6 g. ^! @4 A( }9 W
價錢：$25  {5 n( n: b" @* T- P
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1 @: I: R8 j+ a( z; Q$ Y3 F傳統長棍(紅標)
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! m& E, E) f$ e- htvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P6 n# Y( q; {) E' c7 |( u
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傳統長棍麵包
3 T  ?1 S2 s  C) @( P$ m) T公仔箱論壇地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪5 g1 [- z2 j  y' I6 R8 y
價錢：$26
  u. ^( y* C; n5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i# a6 J8 V) k! M/ u
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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  n- f1 g0 `: N0 n; ^5.39.217.77:8898比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。公仔箱論壇0 c: C2 Y8 B/ V% m8 T
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G9 ^7 ^' K1 X) w4 g
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