[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。5.39.217.77:88982 ]) E- r& o( M' o, n! B$ u

& a6 E( Z2 C9 P2 e9 Q法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb# ~3 }! q2 r4 v( n

- w  I+ \, L! }" q, W  v: i+ ^tvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser欠酸香0 f+ @1 E6 A9 f
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb* E( g7 y4 @+ b$ @

: q6 B% {& a$ P. I/ a5.39.217.77:8898Joël Robuchon皮脆內軟公仔箱論壇" r  n) J- e' D& I
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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" B/ k5 L8 n# a& e. E& {8 _( ALe Pain Quotidien沒味道
) k) b! X' C# D4 d7 q第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)5.39.217.77:8898) g  Y$ W- ]! }7 o  K9 Y- v

# V3 Q& f& I" r  J1 x8 V: T& a5.39.217.77:8898Gontran Cherrier味較甜) g& x7 [$ r, O
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇7 B$ u" K- `# g5 F# K6 g
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Bakehouse外皮不脆5 Z$ p* ~8 T5 L' S3 ~9 m4 n
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
$ H& N; {# X+ P- l2 ^+ F# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 t) o5 o6 z) P: M" W公仔箱論壇品穀 質感偏實
( D6 m/ L2 j, X1 V: B# w公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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: ?: N3 i5 k2 G  c$ ~tvb now,tvbnow,bttvbLevain外脆有酸香9 H" L: A  Q) Y+ @6 g
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
. c5 L& B3 Z) Z) N5 a2 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P0 N4 Q/ u8 B; b
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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Maison Eric Kayser
: ~( Z" t% O& G9 ~- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E. x& \" s% ^, E
地址：灣仔皇后大道東248號地舖" D) e+ t3 j9 |# @# Z2 Q9 r
價錢：$265.39.217.77:8898# M4 i; v8 o# F$ X0 f( d/ |

9 K: b, T: I) s5 r公仔箱論壇Le Salon De Thé de Joël Robuchon
/ v" O& l4 ^+ A. ^, i) L+ u: D" ktvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
8 H! ?" Z( t5 ^4 S公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
! Y6 V' M+ O! Z# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$35
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4 |) \$ W' H% g公仔箱論壇Le Pain Quotidien
& u, l- ^5 j( d3 Otvb now,tvbnow,bttvb傳統法國長棍麵包公仔箱論壇; |" d8 B& g% m: L) D- |
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖公仔箱論壇4 `9 p; X) I" G$ q5 q; r" a) ^
價錢：$32tvb now,tvbnow,bttvb1 i0 o$ ?6 E/ K/ D
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Gontran Cherrier
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; e$ x7 M1 \' i; l4 u7 d地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
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6 T5 s1 ~. V$ ~/ J" |" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse
2 \6 H! ^7 S7 r) }* M7 d長棍麵包
7 l: h* l" |5 n% x公仔箱論壇地址：灣仔大王東街14號地舖5.39.217.77:8898& Q0 c& _2 V! z4 U! s2 K. z7 y# o2 \4 k
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. S3 _+ `& |+ q5 H1 ~' L3 h公仔箱論壇品穀5.39.217.77:8898) Q8 L; b( a3 P. R8 ]4 @8 k
傳統長棍(紅標)
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8 k3 P4 T$ n$ x5 Q6 d! b, G5.39.217.77:8898傳統長棍麵包5 U# M% y4 _$ q4 ?
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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公仔箱論壇5 G5 Y) n- d3 V* a' L

* C7 S) u7 L/ h( X9 }+ {6 b  wtvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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9 @$ _, O6 @5 i5.39.217.77:8898Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。# d/ u( y5 H/ n, W
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9 H# Y# q\" y/ a; ~0 E# l' t公仔箱論壇味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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9 w  M% x$ I# R\" @+ d4 Y公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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