[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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; e) ^4 P( l0 S' r5.39.217.77:8898Maison Eric Kayser欠酸香
1 J) V8 h+ f9 F5.39.217.77:8898首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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$ {  E: P6 O$ c4 c7 m" P3 H/ LJoël Robuchon皮脆內軟
2 T& T1 r  m/ R% Z- n3 R0 r第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)8 X9 H' g5 I, s/ F& ]
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Le Pain Quotidien沒味道
! Q' r" `6 f( u; o% O2 _* F5.39.217.77:8898第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
/ }# z' U( ~  T. F) Q* s5.39.217.77:8898接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)$ U0 Z2 u/ Z: J+ q9 S4 }: U: c

$ k1 `$ c1 |+ _4 r' d+ P6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse外皮不脆
: h8 U* C+ O. C8 C# p然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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5 b7 E: H- d; G% F  z7 f品穀 質感偏實9 s& O2 q1 p* S9 d& d% n; b6 x
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)7 U9 x8 v8 M" c0 P) N$ H
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Levain外脆有酸香
0 s. A% M1 v' m) L0 [最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.77:8898, A" Y5 Y' i1 N+ D" N: w! S. W
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb' Z7 v9 j+ b  u1 M8 G. ~/ R: M
傳統長棍麵包, }% o" L& m; q- m' l
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
" K, ?  \1 W3 ~% d% @5.39.217.77:8898價錢：$26
2 P, ~0 C# C$ y' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ n+ Y$ R  b& y! J  [  d& ^5.39.217.77:8898Le Salon De Thé de Joël Robuchontvb now,tvbnow,bttvb# X# `4 }: I! h5 h5 l0 c
長棍麵包: \3 q/ k" |7 C. O- H
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖公仔箱論壇. F9 w# Z$ k. V5 L+ }
價錢：$359 z' q  w: i2 O; s5 H; }
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Le Pain Quotidien
9 m6 R+ y# D) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包公仔箱論壇! B# v2 D' W5 N
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖tvb now,tvbnow,bttvb$ n0 g2 a8 q- D* m! |, C
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$ Q  I. i: b" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b2 q- n/ A- s+ [- O7 E( I5 C
傳統長棍麵包
5 t' z9 ]! e9 T: a7 B- I2 W公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
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長棍麵包
# l" p/ {0 Z7 H! \! b( P0 @地址：灣仔大王東街14號地舖公仔箱論壇4 {: n8 y: J* M& s
價錢：$25! b& @- j7 @3 S+ ~" _' V
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品穀
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地址：佐敦白加士街61號地舗$ S9 g; z# x! S/ ]  M3 s
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b! I- N8 w; N# X! R

' M, |+ S0 d/ y* e5 y公仔箱論壇Levain
2 h5 q# ^3 n; g6 B' F7 L7 M$ X傳統長棍麵包
! W. H  C$ c7 D+ `% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
' ^5 B7 k8 f8 R& U! e7 o: w5.39.217.77:8898價錢：$265.39.217.77:8898" E) r: c) M) Z2 g6 O2 C

' y( D1 e4 J3 I/ p. L: h0 d2 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" b) I6 U# u4 b/ M* s
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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: a* \/ n6 }6 ~; @1 U比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。8 s, V7 z3 Q+ H: k1 }
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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+ p9 q1 D3 h/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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