[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。tvb now,tvbnow,bttvb2 h7 [% c0 ?# K$ [' P: ~

! B+ f5 V6 N4 M6 C. M+ L' d0 i/ }5.39.217.77:8898法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇0 U+ ^! P+ V' R- w  _8 u2 @
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Maison Eric Kayser欠酸香5.39.217.77:8898' B% k% |% R7 c# \7 ^6 ?6 d
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
2 @8 t. B# b& N! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o4 X" y/ \8 O+ H
Joël Robuchon皮脆內軟
/ m) ?( ]3 P2 R- W' g第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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) b  b8 y* f! Q" |7 ~; Y' w* dLe Pain Quotidien沒味道# W6 k3 W8 k3 R6 p# N" b
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb1 J) l8 z( j% M9 {
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Gontran Cherrier味較甜
6 [& C2 e, a4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分), z; k, ~' Z4 [3 d2 l
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Bakehouse外皮不脆
" p9 y4 B2 p! @# e7 u1 {tvb now,tvbnow,bttvb然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
4 b9 Q3 N! d. M8 U  ~6 O7 g: m5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! i! `. [$ k+ v/ a7 w6 R7 P+ V, Q) U7 @
品穀 質感偏實
& O! L9 g4 F0 V% f: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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0 H0 T% b! B9 S* I0 _tvb now,tvbnow,bttvbLevain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb+ p8 C4 ?+ O- @# x" I7 f. m6 Z
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
/ J! t- i7 {1 `- h) W  n7 k2 w' i公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
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! p# E3 c2 ?" E5 @tvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser5.39.217.77:88986 ^, w# b! d$ X% K5 b# E
傳統長棍麵包
- |# ?2 C$ Y# C公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東248號地舖; {) h$ {! w. t* m: p/ C
價錢：$26/ n4 a+ g# H0 c9 P

$ D; H" s4 ]1 s5 p+ N4 W8 u" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Salon De Thé de Joël Robuchon* R; G# c: K- T" m
長棍麵包
2 s% H% n$ w2 Z公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖公仔箱論壇# F5 y# N# Q0 M5 Q. H! B
價錢：$35; v) `; Q0 N! c
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Le Pain Quotidien
) p+ s0 W- O" A! i6 S9 L0 a* w5.39.217.77:8898傳統法國長棍麵包5.39.217.77:8898: l! v7 _, F7 b% P) ?
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
  L. u5 y9 z; T( A$ {- L7 K/ |* G5.39.217.77:8898價錢：$32
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Gontran Cherrier
! x+ U& o3 q5 y0 n公仔箱論壇傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c) E% `5 k- L6 D
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
6 @( Z8 O8 p0 k: ~$ ^  G) l6 R7 y3 itvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25
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Bakehousetvb now,tvbnow,bttvb; l1 g1 i9 V5 w+ b4 }
長棍麵包6 p9 n! J/ ~# M, J2 z7 L' v
地址：灣仔大王東街14號地舖
% |1 A- ^! u2 r& t! Wtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o7 e) l. ~! [/ S3 L& j
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品穀6 P7 [6 n+ g& }- _: x( A
傳統長棍(紅標)
$ g4 R1 i! y8 [8 A" _2 x& B公仔箱論壇地址：佐敦白加士街61號地舗
8 s7 d3 G- O9 Z% y* V1 n價錢：$355.39.217.77:88982 i1 C5 g) z. ]  j
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Levain
$ ~& U; `6 c% E5 Z$ G& ]8 k9 _5 Qtvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
" p' F0 q/ M( v, O+ P( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
% \5 W) M% e7 Q7 o5 H3 E; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26' S1 Q$ q) F9 r" ?, |  R4 r- f

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3 D3 T1 a% P6 }9 p3 C公仔箱論壇今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V7 I! q* `% ?
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3 |/ D& N7 ~; \+ }( btvb now,tvbnow,bttvb味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。5.39.217.77:8898# O9 p0 Q7 z* B6 G- M
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇2 i. H9 j% u! M$ B* A# w7 x
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