[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B# _: d0 a, f$ u

) e) S, U. l1 h法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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2 Y# ~! z/ M. }8 F1 G' S" a( p2 aMaison Eric Kayser欠酸香
6 b* H, `, a3 d8 |首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
+ s$ L. c9 R) M0 |: h( M; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' n) N7 R5 M9 x( d( @2 A9 }$ u
Joël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t. }+ J) i* K3 d
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇: {( P# E. b: b; T, o% N" {/ c

$ {7 w& Y) C$ l' z4 cLe Pain Quotidien沒味道
& e5 |+ i  K7 ]2 L+ r, ~5 b公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)5.39.217.77:8898) @( Y7 T5 {! ]3 k! T& ~8 v+ T

9 w+ D2 c8 u; }$ |$ ^0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜
% E+ J- H+ S! E; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)4 w3 W$ N- f4 u/ n" \$ C" e( e
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Bakehouse外皮不脆
; {/ P! Y; [2 m: }3 `8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
! J' n8 H+ \5 M3 `1 Y# e3 [2 S- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F- i9 a2 I& h- x8 {" N4 F
品穀 質感偏實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J4 v+ \2 l9 [. Z1 d, o
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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" H; c4 R& h9 P# e# Q7 @6 S4 u$ T, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain外脆有酸香5.39.217.77:8898( F% w! N/ B+ I. C4 J
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)公仔箱論壇; s3 h: d) P5 y- e/ A3 d
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
2 P3 a/ b+ k% @( G. {/ `" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.77:88988 e. e, Y/ O; F  U- l, x( p
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Maison Eric Kayser
, G4 b4 @3 f! h; }0 g8 ?  U傳統長棍麵包
3 r" `& o0 ~: R. z! J" a5.39.217.77:8898地址：灣仔皇后大道東248號地舖tvb now,tvbnow,bttvb* r# Y8 R7 A+ w/ }6 M
價錢：$265.39.217.77:8898' q) k! P- n1 [& a/ @4 V: k
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon/ H. M! P- b9 p" \
長棍麵包
4 J3 ]4 ~! s9 t: b) v地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
: x+ R2 f+ u- }2 i6 B5 \' S公仔箱論壇價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h% Q* a# p7 V3 V' M
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Le Pain Quotidien
$ l1 g  e% z9 ~- P  _( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包0 s& _6 M7 T- e
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖- x$ ?( N! Q* C
價錢：$32) K* U% B/ j  l% ?2 }
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Gontran Cherrier
/ S6 [8 Y# h4 `5 i傳統長棍麵包5.39.217.77:8898- K: G  @8 M4 E9 q" Z
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
: N4 m# [. H3 q# d# s+ B公仔箱論壇價錢：$25公仔箱論壇# J" m1 V. `  J

0 c% w$ r( h  O' ?( I1 _" `7 y5 o1 G公仔箱論壇Bakehouse
9 P9 _7 t5 A+ i; k0 g5.39.217.77:8898長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb+ o! C' t  p# S; W
地址：灣仔大王東街14號地舖
) x) K7 D; {5 Q/ K7 s0 y8 k價錢：$251 I2 T: {" Z  |, @% i. R* Y

! s% o, {& t0 @, G& N/ z+ M品穀5.39.217.77:8898; Q) j! H$ P! o0 i
傳統長棍(紅標)
4 c% }0 ]- F. j0 V& L5.39.217.77:8898地址：佐敦白加士街61號地舗tvb now,tvbnow,bttvb5 c5 _! i# z' A
價錢：$35
- Z. c" j2 \6 ]6 P7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K4 s$ e$ Q  v9 L/ r9 t2 z
Levain
# _) T  t7 \& {0 f& K傳統長棍麵包
+ G/ _9 b) f. ]$ L" c( ]8 v地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
) C' w% o0 ?9 U) U. j5 Atvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26
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( \' q$ Z* O6 A6 B7 P: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |: t4 Z4 u5 ]今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb3 k; o& I- e# A( W  ^2 ?

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3 r* z% o0 O- l$ h3 H+ b; w' Q2 I比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。公仔箱論壇7 {2 l. h2 G& w# p

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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5 I8 I( E; L8 d9 b- n0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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