[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
  K$ z2 u# ^8 q, D: m3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S. B# u- Z8 O$ ?
法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O, W6 q4 K$ \2 t! U# v

& A% E+ i, T- w% i+ n4 JMaison Eric Kayser欠酸香
3 }3 m9 E. t. _8 p0 |& {公仔箱論壇首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
% w9 k/ c0 d/ y# X8 F$ Q- U公仔箱論壇
6 B1 a/ T7 L1 \. x5.39.217.77:8898Joël Robuchon皮脆內軟公仔箱論壇7 z3 I' m; y2 c" F& f
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
" C  i  k4 |9 v$ C* t. b5.39.217.77:8898
, F2 c( H1 P5 i% ?9 L7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien沒味道
3 A' e( v% d; C" F7 Z" n* \公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W" X$ C3 H5 E5 J# S: z$ ~9 J

+ }* C5 z5 [$ qGontran Cherrier味較甜# u( i# j- M3 C
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
: C" T6 l& D$ e) M! Z* F$ Y8 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~- J! h& H$ I  f% m$ E  |
Bakehouse外皮不脆
) r( J$ W% x. Q公仔箱論壇然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
: ~) M4 \2 _) h4 {0 x  f  }0 _. l5.39.217.77:88982 z8 k8 ?) v0 |6 L2 R
品穀 質感偏實4 U* @) j& l, b2 }  `- }
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)/ g3 j6 I" J, }
5.39.217.77:8898" j$ E, {3 W. K' B4 E! i3 d
Levain外脆有酸香
& U4 \. w7 D3 W1 |% [( Z, a0 Z最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
! K9 Q6 Q0 x5 e5 T* V$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M9 K" ~. z& g5 E! r# e9 H5.39.217.77:8898結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇0 P5 K7 L/ e* n* l0 V7 `
採訪、攝影：《飲食男女》. d4 O: `2 z0 G2 ^
2 m, w5 A6 `. v' I5 \
Maison Eric Kayser
: _5 \* r1 R) b4 g% S9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包5.39.217.77:8898" v0 g; {  V) G7 S
地址：灣仔皇后大道東248號地舖tvb now,tvbnow,bttvb5 a5 x2 X1 ?8 ]8 ~4 O
價錢：$26
7 @2 }+ U7 [8 k9 `1 c1 L! ~tvb now,tvbnow,bttvb
$ o% o6 ~- _1 Q+ T% Z5.39.217.77:8898Le Salon De Thé de Joël Robuchon公仔箱論壇2 G0 p1 ], T) m& ]
長棍麵包
  Z% W5 M( P$ [3 A; _* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖公仔箱論壇, y# z0 R& Q4 s) u2 J9 b
價錢：$35
1 c7 S  ?# ?2 s- y8 w4 c公仔箱論壇
. c9 `# {2 X* P- O) ~5 X; pLe Pain Quotidien
" W' `' B2 b0 X3 F( ]4 ~  k' T8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包  t% F5 L) K, Q4 z9 I: J' \5 e
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖2 i" I1 ]8 K+ r- ^6 T& v" A4 \
價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k1 i: L) r% y" C2 C" T! p9 b

1 ~! `, x; T6 X% g. UGontran Cherrier
6 _* Z# n  q' z/ p2 S( P傳統長棍麵包5.39.217.77:88980 T" B6 a/ r3 F0 `9 _. I
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
9 E9 j7 E& c" t) d4 s) X6 v價錢：$255.39.217.77:8898; U) f& j/ E( p9 V7 l2 E8 y# a

0 G1 S+ n6 t; s4 nBakehouse7 d6 _) m  e: \: ^. A
長棍麵包( g" W3 _% A4 s) \  w
地址：灣仔大王東街14號地舖
- G* J3 a+ ?& W  N. u) l- ttvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb" B- T: O/ ^/ G
9 v# p% k& D& @7 _
品穀4 Z' K/ Q8 i9 P: R8 M- b" X- g% r! o
傳統長棍(紅標)
9 X% J  H) r1 V5 E: z) Q/ n地址：佐敦白加士街61號地舗
3 u  P0 p6 X, O' U9 d  n價錢：$35( ^2 M, D3 O  r$ m0 @1 a6 k  {

; ^0 ?+ `; n3 I( B! f公仔箱論壇Levain公仔箱論壇3 _; ~  u( [2 X
傳統長棍麵包公仔箱論壇8 C5 Y8 D: p! A' M# _: ]$ \
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
: J! D2 a5 M. K/ n: R4 U, Q5 V* @4 Z5.39.217.77:8898價錢：$26
5 X$ Y. z6 d$ K  `) u5 M" W9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d$ T& g' N$ ^4 S
8 T# r& Y6 R1 H9 ?6 j% A
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。  `) D0 ^, L6 U

5 l. s# s6 j4 @9 T% l公仔箱論壇
2 C% U9 H9 m/ v: {7 f\" g7 s- D9 |tvb now,tvbnow,bttvb
% s8 d; u3 E7 X8 B: z比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
3 c\" w+ t+ S5 t3 C* C4 d. h0 ctvb now,tvbnow,bttvb3 C1 t  e# _, ?, m

& ^; x* I9 |% X1 C( Rtvb now,tvbnow,bttvb( b7 Y/ O( A5 `
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
4 s; j3 T6 ?9 P# T* P: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Q' \# M: W3 i  J; G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ g( e* S2 b8 |
5.39.217.77:8898- t; F* V$ _2 b& O5 G) H  O- \3 P
味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
\" }- T$ S7 c: a
* R  j' V( v7 {' i( M8 R3 r: E& A' K/ Y' }$ L: e4 @0 b  X! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O3 k% F: ~2 J5 X8 N) }; q
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。2 J\" t7 Y1 r* k  Y8 r3 t

4 L+ A; x2 h4 G, S公仔箱論壇
+ ~( z% k$ p% G: k/ t\" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。