[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。公仔箱論壇( R7 r0 S0 z! [" [

3 w! [9 M! H/ x5 p2 a7 p( m5.39.217.77:8898法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。% }6 V3 l7 ^8 M, v! g
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Maison Eric Kayser欠酸香" T- D/ y5 U1 N0 P3 x9 s+ d4 }( ~/ L
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]# ?% X: X& I# u- G! E& O9 S3 w7 W
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Joël Robuchon皮脆內軟
: H- a0 D( d( P( s1 {tvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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$ O# V% v4 c5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien沒味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g( v9 G7 a* h9 ~+ C4 x' \
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb6 V- ^# L2 }: r" Z

; i" B/ X$ w, \( e6 m# d5.39.217.77:8898Gontran Cherrier味較甜
9 Q2 H6 l( Q6 g- c1 K0 I: J6 S8 g  t5.39.217.77:8898接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \: X# d5 d) _0 Q" G! B
5.39.217.77:88989 j0 H! H5 z) ?" B# N# I0 Q$ A
Bakehouse外皮不脆
: ?; H. ^7 R" i% P5 }tvb now,tvbnow,bttvb然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _; g) o( A- h+ H2 l
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品穀 質感偏實
3 f8 B9 }' e5 t% O. Z8 ^" q% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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% F2 J2 t0 _/ o0 z! [' k' T7 ULevain外脆有酸香
- }: J: u6 {/ K  h4 w6 d, ]- M最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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2 J0 ^! K5 g: }0 d7 x  btvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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: g8 z+ o  s) h  g6 s1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser4 i  Z2 X+ o* U5 T  y, q0 q
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb. x% f  }7 a- C; P
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
0 X+ g8 |$ v5 I* Y2 Z3 L7 p9 T價錢：$26, E/ p9 C6 w* G1 r

! {% T; P' g8 A- x3 H$ J公仔箱論壇Le Salon De Thé de Joël Robuchon
( x* i5 _& A& _6 Q( v5 I4 ~( J公仔箱論壇長棍麵包2 v3 |) h) J3 k" z% f6 `! u
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
& Q2 V) m2 b* f9 }價錢：$355.39.217.77:8898) K6 J. ^) X5 ?) ^& K& M& E
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Le Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb2 {( x( ~# f8 \( M. I: |
傳統法國長棍麵包
. N$ Z2 T0 W  A, B/ W& J9 p- a公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
% }0 j% i, l8 v& j6 `: Z+ m價錢：$32
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8 I6 q8 a2 D$ [0 m5 lGontran Cherrier; r7 {! A4 d4 u2 ]$ S, K" E
傳統長棍麵包
4 j% j5 P; K* U% v  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖9 N0 A2 k6 N  y0 W( W% x# g/ X* [
價錢：$25
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/ s# I% Z8 }/ Q7 B5 OBakehouse
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6 q% G& X  z8 K. k$ H, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔大王東街14號地舖
; j$ O* }8 p4 e- k8 x. y公仔箱論壇價錢：$25* B! n5 p; J4 A* l

( l2 p( i9 h8 ~. S- x; p公仔箱論壇品穀
4 L$ O( ?/ Y; |1 C: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍(紅標)3 r  w% s' K. R7 y# @+ S# W+ `
地址：佐敦白加士街61號地舗1 f3 w, z& B& D- Q( J$ B1 I
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* b  b8 s3 M3 f! {- i3 Xtvb now,tvbnow,bttvbLevain
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# c$ h! ?" u. ~. z9 b地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪tvb now,tvbnow,bttvb1 A& x. Q% W/ Y/ r/ k
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$ A: [2 \% I* q4 k+ c* ?; e( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& a% ~2 M) B* m8 N$ s: ^- a/ _tvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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' m+ U0 I  ~, Y. M, _) W( M1 jtvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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\" a1 P6 o' |0 |! w, ]) M5.39.217.77:8898味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W6 @4 _6 j, k: `4 `
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) u7 F8 ]! E% J: K結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。  V6 J1 X# s& ]

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