[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X/ _7 k; [2 i- j
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。  H# M, @( {# v

/ Z0 K& A: u3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser欠酸香. P3 X# V) K& e* d( o
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)5.39.217.77:8898% Z3 V% d5 c9 O  J

# X1 L1 Q+ N& k' J5 Y; e# i公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟* j+ O' ^6 G  e, Y6 ?/ {6 }! Z
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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" i( [& N% u6 itvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道
" Q) `0 F; F0 t1 c# B1 P% Vtvb now,tvbnow,bttvb第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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; E% s! E; w  H% ]3 w/ `tvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier味較甜: _5 p4 [+ Y; P/ S) |% J0 w2 R$ n
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)5.39.217.77:8898  i2 E* p* N0 U* J3 D

$ \) c: X) n( K: Q- Q, U$ oBakehouse外皮不脆
, H( x6 t6 @- h3 {( [: P+ i5.39.217.77:8898然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)公仔箱論壇; E2 C& U* o7 B$ f
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品穀 質感偏實
% g# A+ }% W& L* Z2 ^! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w& G2 F! A4 n$ S
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Levain外脆有酸香
$ w6 p, m4 B" E; O' j最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb/ C* Y* u) w8 b7 X
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser5.39.217.77:88989 h1 u: [+ g' z" S' t+ B1 K
傳統長棍麵包
9 ^6 ?. o4 k5 [+ t0 B7 ~8 E3 z地址：灣仔皇后大道東248號地舖5 |7 @4 z3 C/ P0 ^/ O, Z8 a" {! G
價錢：$266 A9 I) Y2 [1 d/ F4 ?# {+ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V( l+ k* T/ b* O; x2 n
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
( _4 d, W3 p3 K' G7 Ltvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
+ s2 h- t7 M. g7 K# Z. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
- |# Z) t0 p7 N* V& `) Vtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35/ B3 e, G; p* ^, d
tvb now,tvbnow,bttvb5 N5 M0 C1 K2 g/ }+ i1 m2 l
Le Pain Quotidien
4 U  Y& R5 S. D傳統法國長棍麵包( r5 h. a, \' y: h* |: O6 }
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
5 e. Z$ \6 r# N, c" |/ C價錢：$32  Z( R4 C4 n; L' j: Y# O5 v2 {! M9 n

3 b0 a( G/ W& g/ S8 {) j; e% M8 o0 L/ Atvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier
& m3 U7 k0 k0 q& l3 T5.39.217.77:8898傳統長棍麵包
* P' N& b" O% p. H, stvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖5.39.217.77:8898! u( j. [1 L2 u1 \" R! E
價錢：$25  z! ~8 @* d+ J7 \1 R
5.39.217.77:8898* }# K' G: G% t' m  s1 P
Bakehouse# k+ G8 c  b# k6 n) ^% R
長棍麵包
4 F) V2 {" w. S3 T, y# [% k3 j# R地址：灣仔大王東街14號地舖
' O3 g- R9 B; V) B* f+ |* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb/ U& ^" A. P1 U, r; m) O
公仔箱論壇! @9 r; v1 V' t
品穀
' r) _" Y7 \6 |( f, J' ?/ h9 j4 D傳統長棍(紅標)
7 V3 z1 M1 p8 @- U6 J2 |9 Etvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街61號地舗
* U: t8 X8 z) r+ [/ ~: @公仔箱論壇價錢：$35
4 u2 b% i7 |+ k  l  J$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A* g: e2 L0 T
LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]( p; l7 `- z& X
傳統長棍麵包
* j1 k  u3 y, p( b7 A& [tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪公仔箱論壇3 s$ |+ G% t1 n+ k6 S. {! o
價錢：$26
2 U  e+ `( R! Y, U公仔箱論壇* x- y% p; o7 b7 ]0 F# k9 l
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R! c  |1 G& |; e; O7 k  o

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8 t) J+ A2 o4 U$ F0 t1 s' U比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。5.39.217.77:8898# P0 ?9 L& r$ f  U

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* C. t4 e4 H8 u# k5 SNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。tvb now,tvbnow,bttvb- x  O/ p$ L7 V% A  a, x' P! R/ N
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# B: t/ y& d% W' S9 h( g味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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5 z4 _  N( g\" Q& B9 R公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ x: F, J* z6 x6 _' y3 d
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
# b( g3 o- N4 Q\" Z; V% Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 L# ?, z( U: s2 M/ ^. Q
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