[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。6 ?2 H, g! o0 F+ O* L
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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6 f4 P- r. c' g1 |6 UMaison Eric Kayser欠酸香
) u* r9 i9 I9 T3 m首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
- m& [1 ]! E% R4 Q4 L. F公仔箱論壇第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
+ [* m" q# ^: e1 \0 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s: N( \! a- D9 r5 |
Le Pain Quotidien沒味道
6 P) ^7 k" d" r/ L! X1 z- n第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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/ M1 i5 A) T. l$ I( \5 U公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜
5 _: r) }7 M3 ?1 G- p% t0 C) Jtvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇9 n1 _3 k6 o6 Z- K  O
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Bakehouse外皮不脆
  c% K- t, d! {1 ?5.39.217.77:8898然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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0 V$ `; X5 E2 y; u( |5.39.217.77:8898品穀 質感偏實
6 u# n; L, ~- P* \* e. d6 {) W第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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2 Y0 U+ |6 `* QLevain外脆有酸香
3 K, U) _8 k, itvb now,tvbnow,bttvb最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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) L" e# @% ~- p, }" O' o0 N9 H( x結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
+ @/ \! @! U4 T+ i! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》; }, |0 ?( B' d7 w) b

& Q4 l, K" n7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser
2 z6 C& y1 I% z* {  d) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
; @9 l$ u  o$ ]. W7 Itvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖tvb now,tvbnow,bttvb6 M- ?5 `3 ^% a# V
價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
# f' H$ ~8 S- u7 d0 L' _0 dtvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包' Y9 [  z8 Z, I: S$ Q# e4 V
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖tvb now,tvbnow,bttvb. _$ ]* ?2 ~1 m4 `' G
價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb! z6 M8 P1 b4 u6 D& f) C

1 y& v. a, v+ h+ h# C) g/ ?公仔箱論壇Le Pain Quotidien$ j2 L4 e: W8 z! ?, [- [7 F
傳統法國長棍麵包
& H; `# l4 \) E8 ?0 Y# Y地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
6 ~# a" Y, ~1 v8 P7 xtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m* D) j! {: h! i

3 T# E& |1 D0 Xtvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier6 e$ ~# q! H4 C; E; b
傳統長棍麵包4 H4 V2 p( x6 _) d0 b9 F
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
2 h+ W8 ^) U- U8 r$ O5 u8 A; K' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25
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地址：灣仔大王東街14號地舖
+ w" s) y9 s4 p, N1 Y公仔箱論壇價錢：$25
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+ [: s: E! ~' H5 M% @( `5.39.217.77:8898傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H8 O; A! @! X% o- F
地址：佐敦白加士街61號地舗
1 ^2 r5 b& A! p# L( l- O3 S1 f- b8 h公仔箱論壇價錢：$355.39.217.77:88985 X- r  y$ y7 {3 q* l; s3 p

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傳統長棍麵包
, f( M/ R$ B) y9 l* Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪公仔箱論壇9 ]9 V1 W, ]. `- k& {
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; L5 f: p6 u7 C- h/ F) [0 Gtvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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/ A- d+ T0 V7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M5 F: d4 V) `) p7 {
比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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# _- ~/ B; k  `% E+ uNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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' k5 N: e( A0 O- g5.39.217.77:8898味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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9 C0 c$ R, u# H! L7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇8 L8 P; ^\" f% v$ {8 h5 l5 ^

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