[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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8 O9 E) d* U8 u6 ]. V+ i7 r+ ntvb now,tvbnow,bttvb法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
" ~; P0 G! z) N. |' d公仔箱論壇首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟# E6 k4 f6 Z3 ?1 h" K
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb5 i( s0 ~+ p, x. o* r7 b, X) h
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Le Pain Quotidien沒味道1 x% y+ k# u& q
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇$ i5 ~' |' `! j# _

% W+ G4 w) ?% e0 n9 }% L0 y1 H公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜
$ x1 F8 w- z5 d: _公仔箱論壇接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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6 Y* k  b( x* ltvb now,tvbnow,bttvbBakehouse外皮不脆
* D2 t3 U4 ]5 L  p, R7 I5.39.217.77:8898然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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4 p1 t4 \4 m  Q1 W( d. h) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀 質感偏實/ t8 \' W4 {1 q9 _
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)5.39.217.77:88980 a3 l- Z- D, a: E7 B- |6 Z7 e
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Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q' h# V9 x8 f3 h
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
2 Q$ ~2 [6 k5 I! A7 v0 z; e& d5.39.217.77:8898公仔箱論壇) K+ s: ~! x$ c& f  z* N3 x6 a! Z
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5 t8 _; _- P/ R' d' e" |
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇1 J3 m5 d& c  `: z" z) g- [2 D' [
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Maison Eric Kayser
8 G, _) R3 ~$ c; s" c% m7 x公仔箱論壇傳統長棍麵包公仔箱論壇2 a) }# l' K* V$ ]8 D$ H
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon5.39.217.77:88982 p) K1 e2 ~6 S$ x7 U& n
長棍麵包
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價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f4 m* l& Q0 a
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Le Pain Quotidien
; s; j) W1 ], a, f: F7 J. ^傳統法國長棍麵包9 H5 L9 Q# O$ H3 x8 e
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
. D- t5 {' o- Q' q價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r, Q" ^. c0 l# |- B
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Gontran Cherrier5.39.217.77:8898' _3 K/ M" j7 n2 L  w7 D8 J
傳統長棍麵包  I0 ~# X5 `# L# M
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
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* I- }2 [$ |! j& f9 L長棍麵包公仔箱論壇7 S. a5 V9 A7 b
地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E$ `& r' V* P6 O- v# {2 k" ?) R. j
價錢：$25
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品穀
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Levain
' {6 Y; `/ w$ k6 Y0 x傳統長棍麵包5.39.217.77:88986 y5 x6 `) V: O# [- J( a) }
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪. q( ?1 H$ b8 f; N7 o9 O, c
價錢：$26& c+ W0 S2 _( g

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! e0 z: V$ X- J% V0 x8 u. ^今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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. S4 J$ P6 W/ k* f, B' D! l公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。5 I1 J4 }* ~, v$ C

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。  d+ i* U5 w$ V

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。$ L' A' B' R/ l# y0 o
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