[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。公仔箱論壇( Y% {4 i6 c- ]9 J2 u1 G
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z) x3 t7 f1 A1 L/ z/ {) t, t
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Maison Eric Kayser欠酸香
; x) Y9 J- e$ t( u; }5 N$ R5.39.217.77:8898首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n5 D8 J  h; {. Q: Z8 Y3 ]
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Joël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb+ A* Z, {9 P- r0 S
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)5.39.217.77:8898, k+ {1 z, D' c. y' h, [

, X/ L5 c/ A/ P* S4 x8 r5.39.217.77:8898Le Pain Quotidien沒味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i% h3 L& X& ^& ~! e
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb4 r( n3 {& N* X8 `

" B! C' @  q" ?' ~4 G* Z5 AGontran Cherrier味較甜
( N0 n5 D1 t9 h: h/ ~接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)5.39.217.77:88985 C$ j+ y$ I* C; B/ m. g! S

  c) b* e$ @$ S( t! z& J5.39.217.77:8898Bakehouse外皮不脆
' `: [" X- }5 w* P4 p; m然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
7 G; H$ v5 I! P) y- [+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 P3 d  d5 ^8 F4 P3 l
品穀 質感偏實
7 ^2 e) u) b' l5.39.217.77:8898第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)公仔箱論壇' ^" Z% a; ]( p7 S5 r0 Q
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Levain外脆有酸香公仔箱論壇$ h: y/ R$ v: s! u0 V
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.77:88984 Y# b, j: X0 ~% Z% k- S( r
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser, S) C' I# c, @5 Q
傳統長棍麵包
1 j! M2 A$ A% K- z2 S. l3 t1 Rtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖公仔箱論壇* T+ p8 p8 K$ g' t# O
價錢：$26
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長棍麵包
" [$ G; |; t* m% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
* N* c8 C5 |4 f; O5 r2 P$ x價錢：$35公仔箱論壇% Y: H+ o* C6 z* ]; _

7 ^% j% g" b& J9 F# z* C5.39.217.77:8898Le Pain Quotidien
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& G. d# y& M$ [" k* e$ L* l4 m, T地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
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Gontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [2 q+ \- x" r3 m' D
傳統長棍麵包5.39.217.77:8898" ]* y2 t9 i5 k1 v) g2 t
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
; ~) C/ R/ o9 B# C: f7 M2 `tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25
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Bakehouse
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地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb' ~/ X( S! b) n5 s8 n, t: R5 `! n
價錢：$25
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1 ^4 a- g$ [. J; S- Y& F( v8 w* T5.39.217.77:8898地址：佐敦白加士街61號地舗
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地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c3 t! F- y- ]% s2 g* R. e- g
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。/ B* p% p9 M; H7 S9 s( y

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9 o: `( U( }4 `. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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( V2 E\" E: Z, e1 _2 k味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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- t. s1 Y4 U/ i& J( A& u- z# U結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇$ ~% n% S8 I! D5 F& ?
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