[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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  G! U2 i# L. O" m. y3 u( h公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香
! N5 c7 t. k0 Y/ q, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
1 m0 K4 X, H' t& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B, Z7 F- ~* n4 |- `% E# L1 [9 q) Ytvb now,tvbnow,bttvbJoël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb* f0 j, I/ D: Z; u3 \
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇' w4 ~- p! G6 n, j  u" T! R2 U+ [
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Le Pain Quotidien沒味道
+ e" K& K& \7 R* D3 L* M7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
8 g" t0 M4 }3 a( ~7 `& r7 f9 r# V0 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z! j% h0 Q; p- \+ b' t
Gontran Cherrier味較甜
1 C) p8 @4 r% U( p公仔箱論壇接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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9 I; u4 a. ^7 ?Bakehouse外皮不脆
) O8 T$ {' G; @! p( p! n公仔箱論壇然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
, r3 t0 y) t& u9 [2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香5.39.217.77:88987 j7 H! I, z' o; X
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb. F' {7 d' `6 ^4 X1 u/ Z

+ v; I0 a- w- Q9 \2 o結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb3 }% x+ o; P. Y! G9 g% e
採訪、攝影：《飲食男女》
5 \" F6 a( e* U6 W! ^公仔箱論壇4 }! f6 O1 e4 L6 Y; \9 x: g8 {
Maison Eric Kayser
2 }. Q: y+ z# O5 _傳統長棍麵包! g8 _& z! j! d
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
$ b0 p- Q" x% h' v. `公仔箱論壇價錢：$26% c/ D; R4 g- Z5 \

0 E( a0 `6 o) m8 B5 v0 |9 o5 @# Stvb now,tvbnow,bttvbLe Salon De Thé de Joël Robuchontvb now,tvbnow,bttvb1 _9 e% D7 R# Y+ F! B/ [/ \; r, F
長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O4 g" `6 O) l' M) \7 z
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖" J9 {# |. ]5 D3 q" `
價錢：$352 K) i) F2 ?+ \/ |( Q
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Le Pain Quotidien
0 i# K2 e& C! y/ Y: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包
8 j/ ~- g) i% i7 @" J( s, r公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
1 u! \1 D9 a+ R7 L9 p: wtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$32tvb now,tvbnow,bttvb7 C- H2 x6 C! Q/ s
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Gontran Cherrier公仔箱論壇3 t  \! G: Z5 m0 ^
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb; B! z( ]; ^# P0 d8 x
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖5.39.217.77:88984 L- a; m* C3 b2 v. m6 S( p
價錢：$25
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長棍麵包5.39.217.77:88988 P# A; Y9 S5 d$ g$ D. l
地址：灣仔大王東街14號地舖
$ W6 e* u7 o% U: Y價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb7 |% l, F8 l; v! X/ w
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品穀
+ ~0 D( d! k3 N0 J) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍(紅標)
( R- }' p$ U( g地址：佐敦白加士街61號地舗
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% e+ B/ Q+ S4 c傳統長棍麵包
' n) h% Z9 Q9 K, m5 v: c, ?% B- d地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
+ T( [5 N/ i. k! j價錢：$26
4 A& W# ~; V! O8 p: P# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q9 S3 I( J3 _0 i
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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; ?- }! V: P, L. t, \4 g  q9 b. O* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 w' s) e\" W. Q, N8 p\" z/ V: u1 }
比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb% D; \* v2 q* l- K3 @- [
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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# o) |: m, t( G0 ~7 f- s: k1 O味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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' t\" c- J: n5 }: T# }結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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