[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。" [8 l7 e  V( o5 p* [+ V3 Q7 j! R

- I4 ?9 }9 b+ E; u: C. @法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香9 o& ?) ]( P4 J( M1 U
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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, {: @  V4 F5 t9 n2 `9 xJoël Robuchon皮脆內軟
3 e/ p. L9 |& A; F公仔箱論壇第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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/ }5 @/ a; F1 O5 h公仔箱論壇Le Pain Quotidien沒味道
1 a% \1 i0 o5 J& D4 e: ?第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
, F4 J4 H! L2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; N% M3 S2 H3 b8 c' P
Gontran Cherrier味較甜* x) X) D2 B) Z
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇& `3 V; z7 R1 G$ W6 ]& j
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Bakehouse外皮不脆5.39.217.77:88988 J4 t$ e/ s, Y+ v+ q" K5 E5 B
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w* E- @+ V) J2 k1 G6 ~, f+ K
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品穀 質感偏實公仔箱論壇/ t' N6 V* s' P
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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* V0 q- }; `7 O# m: d5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain外脆有酸香- `" v$ O5 K# g7 U- ~
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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; P% q6 a0 c6 k! }) Ktvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.77:88986 J6 z8 G6 V% D" t, t2 L
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser5.39.217.77:8898% z8 k- p+ n7 c2 V, g& k  ]
傳統長棍麵包
2 v9 X7 a* G& a  k. j8 A地址：灣仔皇后大道東248號地舖" T* T4 Y* _: Z! Y
價錢：$26
2 d! F- j' a0 d- p5 f5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ g6 B, b* d4 m
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
0 d6 C, o) S: T+ B; O: W- p公仔箱論壇長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb' H% ?. K) h. _" q
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
6 Y3 b4 A" Y- j& Ptvb now,tvbnow,bttvb價錢：$355 O- S& K5 \; G: ~4 U1 P8 p  W' _
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Le Pain Quotidien公仔箱論壇( x, Z& @0 P; D+ `8 |
傳統法國長棍麵包5.39.217.77:8898* A0 ]9 B5 L9 C8 x9 o/ @
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖9 }) m# H$ L  Y
價錢：$32
& `, F0 d- t! b6 n公仔箱論壇  `9 F4 Y: W( ]1 L
Gontran Cherriertvb now,tvbnow,bttvb  C' S' }/ a. W7 l; f5 i* |
傳統長棍麵包
! z9 n! Q2 x7 S5 U8 R& u5.39.217.77:8898地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
. W/ n6 L$ w0 f- o" {公仔箱論壇價錢：$255.39.217.77:8898# E6 z' s/ W- D! ]& u4 w1 b
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Bakehousetvb now,tvbnow,bttvb) _# F4 S* X2 b5 N
長棍麵包
. [- M. j+ G, J% x- C6 P地址：灣仔大王東街14號地舖
% Z. }5 i5 g2 n價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb- A; B" P" ^, ^# M0 ?* J
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品穀' g5 W* U4 W7 z# j4 ?
傳統長棍(紅標)
& E" S$ I" ?7 b8 i& Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街61號地舗
# N! }9 a* `1 d. _公仔箱論壇價錢：$351 I$ A0 @" j4 H7 F" W% z' P) [: ^
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Levain
7 F. |$ U1 C& utvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |. G, V8 p% S& L, r
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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$ o) G1 [/ x' |2 k! o5.39.217.77:8898今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。2 Q: t* b0 g1 a1 ^8 X! U. I; J
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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5 N4 r& p6 l* Otvb now,tvbnow,bttvbNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g; V8 i, t( `' O/ k. [8 W; a
味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。5.39.217.77:8898/ L) B; x) X! Z% X( a2 Z: r
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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