[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V. X; M2 k" }6 N0 P. t
tvb now,tvbnow,bttvb/ r. }7 E5 M( Y
法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
# U& d# j, l: |2 Q+ v) Rtvb now,tvbnow,bttvb3 k1 E' \, ]' ^
Maison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇' ~* r& _$ V% }
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
6 t! w0 D) A& G. D* s* R
, x0 t: L* r' I+ Q; h2 F! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joël Robuchon皮脆內軟
9 `7 M) L- Y( I6 x/ k第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)0 t! k3 g, a% B& H4 E9 t1 Y: y( @: V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g* V1 ~3 I; F1 k  C. T
Le Pain Quotidien沒味道
) o( C" n5 G  r4 M第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
# ^7 K, Z; M6 I( C4 g+ b. ?+ I6 g8 U' _  h, m
Gontran Cherrier味較甜
+ e1 X9 \" d. Z& a8 m" `3 K# ?tvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
5 _- M$ ]& A$ P! t# {" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b& c7 [+ l% t0 p: g/ H% C! `
Bakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb! D- ?* K. Q; C; z- R
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
) c; o# D4 A0 W, q  I5.39.217.77:8898+ z+ o4 i( o; i* V! j9 C* g* b
品穀 質感偏實
/ L1 I: z& t  O; L& W* E7 t: Atvb now,tvbnow,bttvb第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
: a) ]! G+ _% P+ @$ O4 H( }/ ^公仔箱論壇! @: Z# e1 ?- o' s
Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb) U( ?6 Z4 S4 S- J, ^5 d: [; ^
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb1 ^% r9 g& r" j7 B" }4 `; ]9 d; w5 B

! V, g! A0 F* j8 `& _tvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
+ [) A, G/ x: e2 ^8 p/ C採訪、攝影：《飲食男女》
# ~4 [: N( Z9 I% J' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) y  C/ V: }( P6 `+ i3 P
Maison Eric Kayser8 O$ I4 J4 ?2 u& Q! ]6 ~$ J2 W
傳統長棍麵包4 z& C, Y4 r1 [2 c4 U
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
+ J5 c  Y2 d5 V價錢：$26
( z. R1 B5 n/ S. y/ h& n, M  K3 k3 z% Y6 K! L/ `6 T
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
2 H) G% e7 |$ T  P5.39.217.77:8898長棍麵包
: {8 j" |" h. Z/ |公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
  k0 x$ ?, S) |" B& d, v) `tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35/ b- V4 e  N2 O0 N5 p; w5 f1 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W- N4 @( a8 T" s
Le Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb/ e; j2 N* q) T3 S0 ^
傳統法國長棍麵包公仔箱論壇0 z' B0 K4 }  _% V1 h
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
6 @+ V: b% c: Ptvb now,tvbnow,bttvb價錢：$32
+ S7 W. z5 c/ u/ }7 u) Q$ }6 m5 m
, z( U! Q1 W6 o2 G/ |+ cGontran Cherrier0 k8 U/ t( G: |0 B5 d- K, l  \. s
傳統長棍麵包
* ^; ^! z% R0 y3 s5 h& H# ?地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g+ U1 a  D, ^0 \! ~
價錢：$25
1 n5 L$ U6 Q9 K% |% q  K公仔箱論壇
/ Y% _0 T4 \) @tvb now,tvbnow,bttvbBakehouse
  o, o/ }1 ?" Q3 Y5 s2 s/ v4 y, F, y長棍麵包5.39.217.77:8898- ^, ~/ }% O/ d5 T" L" W7 @
地址：灣仔大王東街14號地舖
& S# x) t. E. q* {7 Y, |; f5.39.217.77:8898價錢：$25
6 ~1 g5 e. w) f0 u6 Dtvb now,tvbnow,bttvb
" {7 [, a8 s. x! c$ V" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀
) z+ Y  H: }4 ~# y2 i  u0 m5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍(紅標)5.39.217.77:88983 ^$ r# T" n6 C% H: x
地址：佐敦白加士街61號地舗5.39.217.77:88980 t3 H6 a( Q+ H) K" ~# R" _& E& n1 E
價錢：$357 z. j# w  d0 L1 ^5 }, T
' S3 B3 _" ~' J* Z! |- F
Levain
* D2 c+ j% q$ b% i9 Btvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb3 F" O; e# [# t4 b
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
6 O: t1 I0 O* r5.39.217.77:8898價錢：$26
  u, ~6 L' L, }* ~  b8 ~5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 s- o% C2 D& @  I$ ]# Z( f

+ ]9 S$ a& ]; }3 P+ I今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
4 w\" [6 B0 K3 M3 V( Z* V4 Y$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; H& U6 C' |( I# ^1 X

( @9 ]5 A; [; b) `7 J4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 l. Y4 y0 `0 |+ p
比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。1 X3 o( T4 t. z. S/ j0 S4 Y
公仔箱論壇. K5 z0 J( u1 ?- C; N# o0 P

\" q& I; v& e1 I公仔箱論壇- p% x) B7 V/ J# G, q
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^% t. z5 h9 m' d. F; Q$ D- V

/ ?/ K, \; T) Q2 r/ q& v2 @3 j. b6 I: w
1 P1 {0 q' M$ Z7 Y公仔箱論壇% o0 b2 [( {& Z' D' M\" ]
味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
5 D% V9 y: r& O/ f3 c, U! s
, B! n' o7 H: Q5 A5.39.217.77:8898
1 V& j( L\" S/ h, H+ d  Q- X* xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E# l0 p6 r9 h) @9 \
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb7 k# @6 j5 n: L( V- a1 n

: F6 e# R6 N( U6 ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 m2 R( _- b5 P