[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。) x& X+ D  ?- s/ x2 x2 D
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇& ^! D6 T: f, v, Q; l; g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m' Q6 _4 X& j  Q  \# l: _3 C( |' y+ H
Maison Eric Kayser欠酸香
4 q3 s& P4 I! u* `& W/ ^tvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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2 T4 Z' O- V2 j- F( @& V) ^Joël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r. Z- X) C! ~" b. R' v: c
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇$ W6 i% x# x* c$ Q3 J
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Le Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇0 N: P% x: s. G; L/ n4 f
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)2 N2 @% B5 \% }: A) s( w

; A' C" n3 p! Z3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜
/ C5 V( m! x2 g& J接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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" K' X# n* ]: {# gBakehouse外皮不脆$ {; S) p8 u$ i2 Z6 O
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvb now,tvbnow,bttvb' O0 t& _, q1 G5 M; x

: ], Z- i9 y0 p- N; a4 S0 `% z品穀 質感偏實
( w! |* j" h" _5 J6 w公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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0 n' A) _7 q+ I$ C6 k1 q2 t$ M* G" u公仔箱論壇Levain外脆有酸香5.39.217.77:8898* e0 u2 Q% d3 p7 T
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb, M1 c$ d- e% W! a# S

6 I" w9 s8 W$ x4 u: n/ i# H結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
9 t- i! @7 E  s! J8 ?* y/ ~採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇5 g2 p7 A! e# s5 o5 @9 w: |

* c- f& d7 p1 L- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s% z+ ^6 N% a* g2 W6 f
傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a# K: u: E  M0 o
地址：灣仔皇后大道東248號地舖6 E$ P7 W2 V% \5 u
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _- ?  ?, X; o" r4 p1 R) W0 D

+ P+ z% Q5 J+ MLe Salon De Thé de Joël Robuchon
6 T3 l8 k$ V4 H  K7 `+ s5.39.217.77:8898長棍麵包
* J: [7 ~! N% z4 r4 k& }. l地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
5 E4 b! q3 @( ~3 ]公仔箱論壇價錢：$35
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/ B% T2 ]! H# `6 T4 ftvb now,tvbnow,bttvbLe Pain QuotidienTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f! z/ l) ~( R0 m
傳統法國長棍麵包4 X: T; [2 h( T3 F0 I
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖- r; f) X. k! l8 ]1 Q/ Y- \9 X
價錢：$32
0 b9 Z1 f0 q& J, _- C$ a* x( o1 j公仔箱論壇
8 O) C- b& y6 }8 R+ r9 Q% f* ~tvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier
" @9 k" l6 G: o公仔箱論壇傳統長棍麵包
9 H* a. m7 I0 w4 ~" x! D, M地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
# z# I) a& y6 a0 `2 d1 i! n) E5.39.217.77:8898價錢：$251 O! }4 j. D  n

* A' o0 T& N: s' I' `- L/ t! l3 stvb now,tvbnow,bttvbBakehousetvb now,tvbnow,bttvb4 M( l( q8 E  F' ]; o" G
長棍麵包公仔箱論壇: S5 N; @! B2 p, |/ _* ?1 _: l
地址：灣仔大王東街14號地舖
! G2 d2 p! |) ?) Q/ x. P5.39.217.77:8898價錢：$25公仔箱論壇0 A6 D1 j8 X/ ~$ u

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傳統長棍(紅標)公仔箱論壇! Q7 X; F  j! U1 G
地址：佐敦白加士街61號地舗
' K2 K7 h1 i, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$35公仔箱論壇2 _  Z9 `7 y3 u1 Q2 T

# h) i- ^: H' J1 `; N* q6 K3 o2 ]5.39.217.77:8898Levain5.39.217.77:8898* R- v+ |1 M) l3 y) q) B% X
傳統長棍麵包
7 u2 J0 Y8 z( G4 G8 rtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
' e; I* N  p7 X+ p: S% s: z公仔箱論壇價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。公仔箱論壇- V( {6 R5 D! u- ]5 w
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w% h# f( g9 j6 n0 ~9 e
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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& X5 K- l\" S& V; e2 _* F: ?\" d- T) Z公仔箱論壇Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。5.39.217.77:8898- y# d) A7 T' T( S9 y
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。5.39.217.77:88981 t7 X% K/ k! ?
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$ e! t% D, ?( q3 A\" B' dtvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。, H9 Z, z! T8 Q# W* S: n; `' O

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