[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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' ^5 W+ X9 P) ^4 S# K9 btvb now,tvbnow,bttvb法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。  U# {/ |6 @* ?" u0 {7 F! p
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Maison Eric Kayser欠酸香
% s, \$ D2 A7 Q8 O6 k9 Y3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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! @' _/ m5 H! Y0 jJoël Robuchon皮脆內軟
* u4 p5 H) P* T+ r- _第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道
1 }2 [1 g' P/ t" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
" Y0 H4 S' y9 v! x) Y+ f& x) O8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J1 g" ]2 H3 d. b7 Z$ A  t5 I
Gontran Cherrier味較甜' ]- e' ?* i4 }6 B5 K
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇2 q6 o% \2 I+ V" s. t: e0 l

. `+ {* a1 _1 l公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆
6 Z/ C- P5 h! V然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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5 {1 h' ]" [2 w6 j; }, Y: D. Ftvb now,tvbnow,bttvb品穀 質感偏實2 C/ H2 [; J5 G1 V
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)6 |$ R/ R$ p+ X
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Levain外脆有酸香4 t4 f' B* G6 W) x3 @: x
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i/ L* I4 h: B
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
* N$ G- Q% E  V4 f* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇1 b. q4 _. N; t0 f7 q* |
公仔箱論壇2 C& t- k! D% S2 W4 |: W( u
Maison Eric Kayser
  X- l, q$ V* j4 q, @tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z- c0 d4 B  @7 X' E
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
2 k9 M- \4 Q" o0 L1 M公仔箱論壇價錢：$265.39.217.77:8898% u/ z2 m. i; y; P% Q

1 ~- c7 a$ ~: |1 mLe Salon De Thé de Joël Robuchon
: ~  N2 T+ h4 S3 D: \& S( ptvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
4 ~  S- ?5 `% u$ I地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
' Y9 o+ `6 _7 z- J* `3 j價錢：$35
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Le Pain Quotidien- `) X4 Y& u1 G, \
傳統法國長棍麵包: l& C+ z& K. y+ _
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T+ d% J5 V9 g  a" |
價錢：$327 n) K5 u) p( L& w! `* B( S
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Gontran Cherrier
% s8 w  h: {- w9 e% X傳統長棍麵包, f; q' u# Q$ D! x/ S  p: P' l
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖4 _, U8 f8 t8 a" q" R
價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb( o2 M4 K  m  Q! c0 p/ Y6 g0 p
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Bakehouse
9 J( |; N5 \6 U$ @7 x' E5.39.217.77:8898長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb9 _" O/ {# O* V6 Y: z! b3 D" c3 w
地址：灣仔大王東街14號地舖
! h6 E9 f8 `' _價錢：$25
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1 ]2 n: G1 d6 U4 A) d0 U6 e/ ]" H品穀
0 l  s) r4 {1 S/ n; X: ]5.39.217.77:8898傳統長棍(紅標)
/ v$ _* v$ p4 O2 ~) ?8 ~! w公仔箱論壇地址：佐敦白加士街61號地舗" ]" s2 \  \* w& O" h; s; U
價錢：$35
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+ F" `) {3 @+ ^0 q5 w: ?# }" S) qLevain公仔箱論壇# g# \  L8 @8 n( o9 M2 ]$ b, F
傳統長棍麵包公仔箱論壇& ~. c8 A: I2 N; X7 T- P* i
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
( n2 @7 T. d* `$ q8 @tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R6 w1 y9 [4 J8 C; j! f- t
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\" C4 v% f0 R& D( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb! P) O3 q+ T& t
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% {; G# M$ i! Q) u$ {比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o% G2 n8 T8 Z7 L! l9 K1 ~# ?5 l& `

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5 i7 l1 j- r& y1 t1 L4 x公仔箱論壇Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {8 D) H, q9 K9 z7 T' D) n
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4 x4 D- h, A\" O' e% D9 I+ o. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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