[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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8 c; p4 x. N- ~% X0 F. S公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。/ [  R' j' W/ \' U# v

0 O4 y& I% P% A2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser欠酸香
- G5 @6 T0 }1 R: Q3 Ktvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb4 @1 C7 ]9 o0 `, y. M% E$ n

# p1 _0 C6 q6 N) j4 m+ y6 R2 s: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joël Robuchon皮脆內軟
% ?' @3 U9 u# B第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
; l: e+ J6 r+ ]; B5.39.217.77:8898( Z6 x$ v3 N0 Q8 Q6 J. i4 z/ ^
Le Pain Quotidien沒味道5.39.217.77:88983 E* Y% k+ h# o- D, b6 v
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)5.39.217.77:8898" N/ |4 o5 w0 @. }. Q7 y
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Gontran Cherrier味較甜
0 p. Y6 X% U4 j8 l3 g  P/ b0 n  B接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)5.39.217.77:8898* A4 g0 g1 s% f5 g

2 B3 M4 D' F2 N4 y8 @" r2 p+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse外皮不脆
* A& `5 Z  q& _$ S% ?然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K* |2 S- |0 b) L3 [$ u" B

0 h. G+ Z! r% f" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀 質感偏實
3 [2 O$ b/ j2 b# R9 f第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
5 s; {+ K. `. [: Z# d5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* X+ t5 }6 j# K/ J8 S+ ^
Levain外脆有酸香- u! f$ p  A3 V2 U/ D" [; u
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
9 Q$ b5 H/ d! K" a& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q- e9 s  Q" L& m. K- a6 o; q
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。8 g; l% k2 S9 U) _- N( k
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb; t+ p+ u6 c/ w& O) ]; d
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Maison Eric Kayser
2 _- Q4 T. a5 N. A( @; I9 {公仔箱論壇傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h& e9 j8 R$ u; ~
地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d9 r/ b( t  a, ~+ B& s6 A
價錢：$26
3 R, `, r7 M5 P/ @2 `1 f公仔箱論壇
9 M' W. O5 E' c- r! gtvb now,tvbnow,bttvbLe Salon De Thé de Joël Robuchon
4 L" E1 v$ k' O( I" I! O  s長棍麵包
9 X0 E: G7 [( R- L5.39.217.77:8898地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
! i" ~; D0 o3 G( u  l6 b價錢：$35
; q+ g& J8 O0 R% d) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, n3 s4 S. ~" T& A* E! g
Le Pain Quotidien
( M6 s' Z$ e% F* F* P* L5.39.217.77:8898傳統法國長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb; e4 ^( A1 s9 Q) w( r" [8 _
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖7 S3 F  H5 A& l
價錢：$325.39.217.77:88986 {6 j' z% L0 ~- G1 c% ]2 H# Y
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Gontran Cherrier
2 V% z5 W/ R4 ?3 }6 Y傳統長棍麵包
' e7 F7 c- E- n  W8 _tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
" L1 T; |" \2 L6 `9 htvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb6 J+ i% }5 O! s8 j$ O

9 X6 H8 K2 `7 l* k( L+ V! }# nBakehouse
6 c$ [$ ]! W3 M8 Atvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包& b& i) u9 }% i/ Z
地址：灣仔大王東街14號地舖
) G7 S# _/ F8 Y* S4 S( B5.39.217.77:8898價錢：$25
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) c9 ?5 j  q- D9 E, M( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀
* Q3 q1 M# z' _' g' F* vtvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍(紅標)5.39.217.77:88987 l* |' w$ L9 T) M6 {
地址：佐敦白加士街61號地舗5 X9 F9 H  ~8 G9 |; Y
價錢：$35
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Levaintvb now,tvbnow,bttvb9 `: K/ m6 }, c% {' `0 g6 z
傳統長棍麵包公仔箱論壇. g8 X4 D! X% X" ]+ X8 O+ S$ z% A
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
7 Y6 Y/ r0 f3 T1 f4 |- I" j價錢：$26公仔箱論壇/ }* u, Y4 C/ W' c6 F( v# ~! [
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。# m% M  S* C# p; O' s2 i7 g3 j
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb# u$ X! v7 s5 q1 y2 u9 }2 e3 @
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。- N. @0 ^2 z4 P3 d
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.77:88987 z# k  H\" J+ H- ~  w

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