[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。: ^  x' @2 [4 X3 B3 R$ c  p7 V

) T+ D/ I4 Z! ^0 b8 b0 q7 c6 v+ _公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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! s' F, m& d6 X. G6 q3 g5.39.217.77:8898Maison Eric Kayser欠酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D+ d& U* {, h, V  @1 m
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _" \+ [3 N" w5 }# e( ^

* |. |( Y: p: Z4 @0 D9 J! S7 e- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joël Robuchon皮脆內軟
, n6 a2 I% B7 {) Ctvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)5.39.217.77:8898. V0 }, P- ?% b4 d. e( F

+ Y6 g2 g" H' i4 t' wLe Pain Quotidien沒味道: p& @; K# U9 x9 R0 Q& q
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
! A0 V' Y, \5 ~5 ^tvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
; F7 u) C$ T# l$ g0 F. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% _1 _  |& E% n: O  A: s! ^
Bakehouse外皮不脆
5 |% X0 y0 s1 L& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
) D5 {1 t# P' t第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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/ U( U9 P5 G) x9 u2 \1 e8 N5.39.217.77:8898Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x! l$ _3 P. R' l
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)$ Q8 T1 R6 H  E: M7 s+ L

& f) f, R: ?/ O- S4 ]結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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( z7 u6 t" n# x6 g) i6 iMaison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \, f" C- `9 d
傳統長棍麵包5.39.217.77:88984 i; B* Y0 B4 P) w
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
" x  v$ u( ~& y7 N% a5 T公仔箱論壇價錢：$26
! A$ m' T/ C. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c& b. f5 a  T6 t' ?8 M
Le Salon De Thé de Joël Robuchon5.39.217.77:8898* \& n, u: Z& V
長棍麵包, s5 V: l5 f5 q+ R5 m9 ^
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖' W. V3 l/ Z1 ^
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \0 M- y% P* f' }: P' ~

) t! t, R. ~0 {5.39.217.77:8898Le Pain Quotidien
* h7 h" x" H8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb& P: [4 G- c3 H& J- D% a. H+ A" ^
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
, g/ B/ f8 Y' [4 J$ Ftvb now,tvbnow,bttvb價錢：$32
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Gontran Cherriertvb now,tvbnow,bttvb# D' Z- O& d& ~1 h
傳統長棍麵包
$ _: y  `9 q1 d7 |" t0 C% L; Z地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖tvb now,tvbnow,bttvb- P( j; C; P8 c3 B2 J3 _
價錢：$25
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Bakehouse
+ t3 d' _5 Y1 K: T7 X長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb. x; z1 k* G! V; P: c, c6 ^
地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb( A3 R" T" L8 p, i
價錢：$25
7 e+ l! Q! T: Y; U公仔箱論壇5.39.217.77:8898) \9 D% z  n) c3 L  D/ f
品穀
7 I% S* o- O8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍(紅標)
$ z+ w8 g; t1 a/ [% ]& G地址：佐敦白加士街61號地舗
) u1 V& k. R# i& }1 V! r, }8 \$ htvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb% x: X7 q- _% V4 e2 c4 W

9 v3 r9 w/ H5 x% F% Ktvb now,tvbnow,bttvbLevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b0 ?, ?8 E0 @3 Z
傳統長棍麵包
$ I4 o# j! B7 f( R" [2 N公仔箱論壇地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪公仔箱論壇5 |% ]3 c1 u# z
價錢：$266 b: v1 J5 k/ A& [, q( z9 N
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。5.39.217.77:8898/ E& _1 W- A/ B

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3 _0 I1 n0 r7 q* }5.39.217.77:8898比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。tvb now,tvbnow,bttvb* S* q( ]9 Z6 w& \
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( ?0 y2 N9 S6 v$ n1 ?5.39.217.77:8898味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。/ O, R\" }& q3 k
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