[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。tvb now,tvbnow,bttvb  ]  @: C$ d) c: W+ ~

$ G7 I# _* N: r3 I4 L! T3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。$ m. V0 n5 F! G" Z
# ^& n5 w7 z5 P% j
Maison Eric Kayser欠酸香
7 X  I2 F; B* C5.39.217.77:8898首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u( M$ z# S3 \3 [7 ~' t
5.39.217.77:8898, x8 q. e! A9 r) A7 K
Joël Robuchon皮脆內軟
4 a' v6 \8 w2 a* |! \5.39.217.77:8898第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)9 S! {6 L8 X5 V9 D; i* T7 n2 e/ K
! e- `  ?6 T1 b2 n$ g4 r
Le Pain Quotidien沒味道5.39.217.77:88980 }! b3 L3 o1 S5 B; {) Q8 Y5 Q
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb! c$ ?3 F4 i  \  k  L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d" `) V; T( i, y: ]& W" G
Gontran Cherrier味較甜5.39.217.77:8898& h* ~: D) ~( F( D3 `1 I
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
+ o1 M! D! Z+ T2 P- G
% N2 `: H( J  I2 w( |4 S* m6 kBakehouse外皮不脆  M$ {7 b4 T3 B9 E# R% L
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分). V4 t9 h+ _2 y0 `; @. |

& B/ l( k) q- {; F3 x# mtvb now,tvbnow,bttvb品穀 質感偏實
- x- \& d+ i* n8 b( u' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
2 ?; H; `7 T6 u- Y% ^- d' @$ {1 @" \) N公仔箱論壇
! e& X4 I+ q7 @1 b: i  @6 Ctvb now,tvbnow,bttvbLevain外脆有酸香公仔箱論壇9 R5 r, F$ a: o
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
( A$ a, _* M; Z: Y3 w公仔箱論壇
5 S, E& ^& q; \' @- x5.39.217.77:8898結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.77:8898* X4 J6 X) P, `( d
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb5 Y! h6 _/ l9 T, ]  S& x1 p
tvb now,tvbnow,bttvb) O0 d' g/ V; X  N4 u$ A
Maison Eric Kayser
, B+ i$ O0 D# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
2 _7 a& l7 Q9 h) z/ g, m$ _" `地址：灣仔皇后大道東248號地舖公仔箱論壇$ a# P/ d6 ?7 ?0 C
價錢：$26
4 ^5 D4 D- s  d7 y$ m
8 z' X& @1 O/ v+ ^0 C) XLe Salon De Thé de Joël Robuchon2 Q8 e& {# ?/ I% D  q. d
長棍麵包
  e6 }' U1 p6 s7 H1 l1 mtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
- t: T$ Q4 b* R) _公仔箱論壇價錢：$35
0 T/ [: C. X3 S& Z
/ M. N* O6 A. K0 r7 V1 D8 q8 DLe Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb' [0 m' F; E1 b& h# @7 |! F
傳統法國長棍麵包2 P; i" X0 T4 p% X' }/ C( e
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
- [( Q+ Z7 C, T: d- h: y價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b6 C7 D  K) a2 r: @( I  V

. c- s  \8 M+ O7 L- }公仔箱論壇Gontran Cherriertvb now,tvbnow,bttvb% u# P" u1 [- t6 T% |# Q
傳統長棍麵包, |/ v- L) ~7 |$ M( t( U
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖公仔箱論壇9 J9 r% N/ M3 G: D" o2 ^
價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb5 J; M1 Z$ F$ C, q+ i

/ k3 O: ]) k- N/ }* A* |tvb now,tvbnow,bttvbBakehouse
4 V  k+ c" P" ^  k; f/ H7 g: W. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
4 X3 M# l0 i6 a* v9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔大王東街14號地舖
; ?" W7 @0 |, c6 I$ Atvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25
8 R. W$ g' z1 wtvb now,tvbnow,bttvb
6 F: i1 R8 x% |, g* ~6 ~5 M品穀
& @6 o( F% C6 P8 ?/ ~" `傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i$ \! E9 C! |+ S- i8 P
地址：佐敦白加士街61號地舗公仔箱論壇- g5 N+ }& m% v+ a4 r7 b7 `  O4 s
價錢：$35
+ W# N2 D# R5 _. J# s# t
: b' C5 t' h! }- P+ Z9 k+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain
) t) z7 q5 j9 W- J- J公仔箱論壇傳統長棍麵包
! _6 I5 e/ y/ y7 Q1 s* n, I0 k3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
; q; M! H- L5 ftvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26
5 H0 r. \5 [8 t- a# X+ k* ?1 M2 L# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 T. v# Q+ }2 {) ]/ L( I公仔箱論壇# j! D0 P- m# f8 |7 _1 ]2 |
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。5.39.217.77:8898/ k# z  L( [9 `4 ?5 I

2 P2 h7 [& V' r% _. y) b
* g+ x0 Q4 Y\" k% l, I5.39.217.77:8898
$ R: ]+ v6 ?% F+ V* O8 A, a比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。5.39.217.77:88987 Z  T- r1 O8 }# r0 i+ B1 a: ?: C
tvb now,tvbnow,bttvb3 z  O( Z: _, C# w* y1 m
1 n1 V0 L1 d! o! C1 l( [7 x$ K* O6 }
5.39.217.77:8898+ }% m& k+ {4 U2 K( R4 @; W
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。公仔箱論壇1 M, |- C* b- F9 C7 i6 u& J

3 f/ K- P, L# N3 Qtvb now,tvbnow,bttvb  w$ |0 L/ H- Q  ^\" @7 e
4 }3 `5 I& {7 D3 D0 Q( {% V6 P
味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
; k3 T# ^& C' E$ w: @5.39.217.77:8898
) y# X8 H7 P' s, r7 b- Ctvb now,tvbnow,bttvb
7 e; b0 h- s+ c5.39.217.77:8898/ b0 L; Q' o, L- E! ]
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
3 T\" `  m9 Q/ ?* W\" i* r\" y; Y5 t( `, `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P1 Z$ {6 L( }  i