[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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( [2 b/ K8 e2 M2 \! n3 T# I法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb6 u# ~" v0 A5 u/ \

6 x- R# e: d" ]( A1 G公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香
$ M- w! P6 U# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)( n( e- F5 t/ ~* m
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Joël Robuchon皮脆內軟
( U: y3 q  k" C* u9 |. V4 Dtvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道6 d1 o5 d& a9 y" ]
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
( {% y9 @, j5 Z0 K$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb/ N' t4 {& X0 }* Z& Z7 o; f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i! t" G) r6 q! o8 S$ C2 c0 ]( m
Bakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [8 [+ b' U2 h( J' D( @7 P
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實' |- E* \8 Y; W& H5 z+ o! {2 B
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F# M4 f, G# M8 h$ V
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
1 O: t* n9 E0 ]% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I- A6 c$ v% H$ m/ I6 u
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
' b: J: x1 G+ E7 j' `& I! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser
- b0 M' @( X. s! u* w傳統長棍麵包
: m8 L: S  a/ v9 i( \5.39.217.77:8898地址：灣仔皇后大道東248號地舖
7 g8 k0 }4 p3 R/ B1 h; V& _2 ?+ atvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb- d" ?' l, q, n# \0 f8 t0 j+ r1 ?

( J, n- A$ K8 g! t! a) q7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Salon De Thé de Joël Robuchon
% [* [$ k$ `5 ?* Z( a2 W/ d. U公仔箱論壇長棍麵包5.39.217.77:8898# v7 A! u2 w7 m' R/ G' s0 N
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖5.39.217.77:8898& b6 x& a4 T5 S, c4 Q* E& E
價錢：$354 m7 Z* E7 A+ q+ U

4 v; h5 T7 y4 `) A2 ?/ z. ^tvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien/ T5 F8 k# q, I. \. m6 ~' m
傳統法國長棍麵包
% T+ I4 o, H. {/ }5.39.217.77:8898地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
. N1 m  W# R' O4 ]tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$32: r/ w3 ^0 m# B2 w$ P5 Z) k7 a% |( f
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Gontran Cherrier5.39.217.77:8898* Y* U3 T( R% c* G% P
傳統長棍麵包
* h2 k+ \: L2 S* B6 Mtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
0 h) p7 K6 I: J: L, Q! W" _* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25
9 ~& |4 _2 W) u/ Q; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ w; p; N& w' u9 ~4 m
Bakehouse. ~$ X) R! ]8 e. C8 J
長棍麵包5.39.217.77:8898% Y" B. |% Z" ^, O! K% R5 H& w
地址：灣仔大王東街14號地舖
9 }0 {/ \0 S3 z* r+ N/ I5 [0 n4 g5.39.217.77:8898價錢：$25
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傳統長棍(紅標)
5 }- k" z7 _8 ?, y$ Ktvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街61號地舗
; X" s% D9 O1 {/ ^6 G8 U價錢：$35
( H  ~/ Q; c( j公仔箱論壇: H( \+ r& l8 J: C4 D
Levain
  x* t" {6 _3 l7 J, ^( g( s6 m傳統長棍麵包
6 C. V% `- q+ ?7 T( ~地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
+ `/ \1 V' c2 J5.39.217.77:8898價錢：$26
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" x8 [  a* N+ \1 }- f公仔箱論壇
+ z# _- m  \9 S# g9 Mtvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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5 _  e7 Q+ j3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 J5 a3 T  M/ P) {' L! x比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。4 ^1 l  ^+ b1 n\" e

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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8 ]. w' ]* U6 h5 D5 d2 Xtvb now,tvbnow,bttvb味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。5.39.217.77:8898' i! o. f: @6 q6 O; b/ O7 C% t
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+ B) U' S. X. K; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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