[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。9 |" ]/ P5 Y' b5 C% @7 Z

8 N- E: H) }+ ^2 G- X: i5 C: `1 U2 ]法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。+ _0 h/ I- Q  N
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Maison Eric Kayser欠酸香
. ^* U% F1 y+ G2 w, [6 l$ H首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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: R' [9 a% u$ P1 A. Q, Y* |4 G9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joël Robuchon皮脆內軟6 t( ^6 h" K: u% C  r9 I
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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( ]) D5 c- }8 h+ j# q& y( m8 gtvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道5.39.217.77:8898$ l/ w6 z( a2 G% w+ B# B$ ]
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
& {6 C) S. o7 ?# Y& U- `tvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆" e1 G7 ~- i1 {1 Y, c2 H, v8 }, O
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)公仔箱論壇4 c# p  b9 Z: P# Y2 h5 i: \

8 \. ]# O6 h# M! x- k& J' O. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀 質感偏實
, M5 R( r9 ~6 r1 A3 b5 btvb now,tvbnow,bttvb第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a* V6 I  t+ Y2 l0 v+ B' |

9 J& \. l* ~6 Y4 c( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain外脆有酸香5.39.217.77:8898* a2 b7 k+ q: x
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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6 l5 `& @2 {0 P! l* n3 \4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
" X$ i# }( B7 ~0 B9 u採訪、攝影：《飲食男女》
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* e0 J( q6 x0 p  `( Y0 T& U9 O5.39.217.77:8898Maison Eric Kayser
5 X/ D2 O' W: \9 `0 y. K! W4 \傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J' j4 [0 S* K: j/ V9 n7 `
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
; F' b+ K$ o: I8 N# m, @7 T8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
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地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖公仔箱論壇2 G* [9 t% M9 c7 H+ I
價錢：$35
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4 `, c; S7 C2 Q* Q& T# wtvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien5.39.217.77:8898( B2 ]0 Z  @+ P7 ~/ t' V
傳統法國長棍麵包
3 _  t6 }5 }( l6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
: [4 ~5 ~/ z! z) c; G價錢：$325.39.217.77:8898+ k4 M0 u8 {* ], j
公仔箱論壇' `% d5 I' i& X0 g- Z; i( s. y6 A$ A
Gontran Cherrier
/ e! ~, x) O8 r. V5.39.217.77:8898傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T0 }0 p* E% v" P& g8 m
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
# e) b% h( o  t" G: stvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25, W, O) b% v" R" {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m+ Y' B; t! I  x4 A, O+ |
Bakehouse
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地址：灣仔大王東街14號地舖5.39.217.77:8898. |/ Z1 l$ u5 S9 |) x: |: j
價錢：$25
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傳統長棍(紅標)5.39.217.77:8898; b, Y. r+ M, u0 y* ]
地址：佐敦白加士街61號地舗
" r* ~0 @( v6 r9 s8 Q公仔箱論壇價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb$ I- q3 A2 Z9 `

$ {7 f3 A6 a8 T4 x" }tvb now,tvbnow,bttvbLevain
# v; o" k2 u( N9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
' Z; f$ |2 x) t# otvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪. `, Z+ P0 k7 G+ _
價錢：$26& [; G2 s- l& i# b# y
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, _5 B) [! Q, E: c\" H5.39.217.77:8898今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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7 w) ~( L7 Y. w公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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9 f! q' U8 S  W5 q( b; o4 q公仔箱論壇Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇/ }\" P/ R8 A' q/ X5 T+ b$ c
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