本帖最後由 soforlee 於 2020-12-24 01:09 AM 編輯
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. j; L) p9 t7 F0 b餐桌上常出現、被譽為平民超級食物的雞蛋，日前卻有研究指出，每天吃1顆蛋會增加罹患糖尿病的風險。難道健康的雞蛋是健康殺手？( M4 K$ |& g; K/ N: a6 p7 o: _
每天1顆蛋 罹患糖尿病的機會大增雞蛋料理方式千變萬化，更是專家眼中的健康好食物，但近期研究為此打了一個問號。一項由中國醫科大學（China Medical University）、南澳大學（University of South Australia）和卡達大學（Qatar University）的共同研究，就針對8,545個18歲以上的中國成年人、從1991年～2009年的飲食習慣做調查。
7 A, u4 {9 P7 p# {" U* P公仔箱論壇研究發現，每天多吃約38克的雞蛋的人，罹患糖尿病的風險會增加約25%；超過50克的雞蛋（約1顆蛋），患糖尿病的風險更增加60%，主要風險因子是高膽固醇和高血壓。這項研究刊登在《英國營養學期刊（British Journal of Nutrition）》。3 y9 X' _- V8 v% J$ }4 W* k
南澳大學群體健康研究中心研究員李明（Ming Li）指出，受試者的平均食蛋量從1991年的每日16克提升到31克，這與中國居民逐漸從傳統的穀物蔬菜轉變為以蛋、肉類和加工食品為主的飲食習慣有關，「地中海飲食建議每週吃2～4顆蛋、比例不算低，但膽固醇並未明顯提升，這是因為他們同時大量吃蔬果、全穀類和魚類。」
( k( E/ o- m6 k蛋黃裡的膽鹼恐轉化為促發炎物質為什麼吃蛋會增加糖尿病風險？李明推測，蛋黃當中的「膽鹼」會被腸道的細菌分解為氧化三甲胺（trimethylamine-N-oxide），會增加低密度膽固醇（壞膽固醇）和促進發炎，這是糖尿病和新血管疾病的致病機轉之一。' n0 O; I. B5 K3 @1 Z
但營養師持保留態度。馬偕醫院營養師趙強指出，之前就有研究指出蛋與糖尿病有關，但這些都是觀察性的研究，致病原因的解釋也過於牽強，「若是以膽鹼被分解後會增加膽固醇來看，那就要問：為什麼只有這群人會這樣，同樣吃蛋，其他人卻沒有得糖尿病？」而吃蛋增加膽固醇則早已經被其他研究證實沒有直接關係。. X0 ^% L Q( ]
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（新研究發現，每天吃一顆雞蛋與糖尿病風險有關，但專家持保留態度。）
$ w3 V) Y0 h" G0 U& {, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外糖尿病涉及的範圍極廣，不是單一食物就能決定，「假設你會過敏，檢查發現是蛋，那可以說雞蛋是你的過敏原，然而糖尿病不只飲食，還包括很多層面，」而且這群受試者不可能每天只吃蛋，一定會搭配其他食物，「更不用說烹調方式，炒蛋、歐姆蛋都是高油的食物，每天吃當然會出問題。」tvb now,tvbnow,bttvb6 \6 h8 s9 L" H2 r' v, S3 W7 q
那麼糖尿病人可以吃蛋嗎？趙強指出，糖尿病人要控制蛋白質的攝取，只要適量、1天1顆都沒問題，「如果真的很擔心膽固醇，那不只可以吃蛋，也可以喝豆漿、牛奶、吃魚。」5.39.217.77:8898 l: C- m: y- @
吃蛋會不會得糖尿病還有爭議儘管新研究發現蛋與糖尿病、心血管疾病有關，但早前的研究卻指出這兩者並無關聯。2015年一篇《美國臨床營養學雜誌（American Journal of Clinical Nutrition）》的研究，探究雞蛋和心血管疾病的關係，發現吃比較多蛋的人心血管較健康；而同樣是今年的刊登在《醫學（Medicine）》的研究，一樣找了3,298個中國人做飲食調查，卻發現吃蛋跟糖尿病沒有直接關係。
3 G, q" @3 F W$ r o6 z! L9 d) v因此趙強認為，蛋還是健康的好食物，而是否健康則取決於烹調方式。
( x6 l+ b! L0 w! A公仔箱論壇水煮蛋最好 煎炸溫度高好蛋變壞蛋蛋料理方式多，怎麼烹調最好？聯新國際醫療暨聯新營養總營養師呂美寶說「水煮的最好」，原因跟溫度有關。
$ A, c: b$ F( i+ P1 @tvb now,tvbnow,bttvb體內的膽固醇氧化後會導致血管受損，如果再吃進用高溫烹調過、富含膽固醇的蛋，這些帶著自由基的膽固醇就會傷害身體，「雖然研究顯示從食物吃進身體的膽固醇只佔人體的20～30％，能避免還是最好避免。」
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（水煮蛋是專家認為好的烹調蛋方式之一。）公仔箱論壇" y5 V+ Y6 f3 P/ N: \
用高溫煎、炸過的蛋，因為高溫可能導致油品和膽固醇氧化、變質，對人體有害，因此，像是外面賣的油炸蛋最好不要吃太多，「或是早餐店烹調時為了不沾鐵板，也會用很多油，加上鐵板高溫、油的品質也不好，可能讓營養的雞蛋變成有害的食物，」呂美寶說。7 P' D/ |# W/ C3 l' H0 A9 l+ r; v9 r
如果要煎蛋，建議用發煙點比較高的油如葵花油、葡萄籽油、沙拉油等等。
9 P9 s4 v8 w& n/ c- l6 K9 O0 ttvb now,tvbnow,bttvb水煮的方式溫度不高、頂多100度，可以減少因加熱而流失的營養、不會產生氧化的膽固醇，且沒有使用額外的油脂，因此，蒸蛋、水煮蛋、水波蛋都是低脂、高蛋白的營養烹調方式；高油脂或添加奶油的調理方式例如歐姆蛋、炒蛋則應盡量少吃。 |
發表於 2020-12-24 01:07 AM
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