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原料：' g+ _$ o0 J' l" U i2 f Y
猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。
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做法：" s" _" M- p/ l2 W" k
炸酥肉：
% N r$ U5 C( h) I) [公仔箱論壇1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。
; p- t. [1 b* C% y鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；5.39.217.77:8898# Y2 v. b- g6 G9 j
2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
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8 x3 g0 l7 B- l% e* p# O5.39.217.77:88983、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
) ~6 H$ L7 R- u( l; {公仔箱論壇4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；tvb now,tvbnow,bttvb/ q9 j0 R" Y6 k! C$ _$ X
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$ F8 ^9 e1 g1 l: ~* D0 Q$ x5.39.217.77:8898焖酥肉：5.39.217.77:8898% T T! N! k1 |4 X" ]
5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
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發表於 2008-12-22 03:10 PM
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