西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。tvb now,tvbnow,bttvb T; K8 E8 X6 V7 @( a! F
烹制材料(两人份)公仔箱論壇( g" x$ s5 Z2 R+ A) Y
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)tvb now,tvbnow,bttvb* e( C9 C! m. C
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)8 L8 D7 [7 `6 Q# M0 g8 Q
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)( D" r" O' G! L. w# a/ t, \) T
6 r; S* d" i2 h/ A4 U6 z: ~" f公仔箱論壇 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
], b7 `# P4 V; m+ \7 ]+ f2 ] 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。, U/ K4 Q& l$ i2 L2 a* e- y
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
7 @" d( g! R8 f) Wtvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。tvb now,tvbnow,bttvb3 [2 \- q- _ l& H0 |7 D. E
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。# f; } i+ Z; k$ ? i
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。公仔箱論壇; i+ e/ i! P5 y! j! l/ n
! V9 o6 z/ R, _2 a
贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G7 j. Y) w# N# J3 n( P8 E
8 [5 }+ A* m* {. }- L) X 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
/ H* F2 I) a7 _$ S! f' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。tvb now,tvbnow,bttvb! o' `6 k& O% G& j! u% ~" C% J
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
: ^, y8 z! H1 d# O6 _$ L. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。5.39.217.77:8898* G# N0 N3 I+ \" n: N3 u9 S3 U6 I
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
| 
