西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
Z% X) S( X, X4 l) ptvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)
7 O% R2 u- a0 L1 V+ h8 V公仔箱論壇 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)9 u g! Z1 B/ ?0 z1 L
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)* p+ Z& J6 X; N8 c8 t) Z
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。. n# D# [9 V+ o& C0 {2 M
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。: c' V c4 F5 X3 g0 t
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
# G. k' x8 R- I: d6 X 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
' t" M) e: x& l% E$ K 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
9 y: |2 b: j% c; [2 }7 ~; d4 l1 x 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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3 ~ r3 k# f- f; S" ^9 V$ z" ]7 u/ C5.39.217.77:8898 贴士
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: \( {+ s2 g1 q* S9 x7 f0 s0 w4 ytvb now,tvbnow,bttvb 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
: d+ |4 E2 m" _: }5.39.217.77:8898 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
( P0 n' h8 j7 |2 v A& n% Y 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
- ]9 c/ _. r c( N3 h5 J: A 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
7 m/ s9 w. z% }- y) a公仔箱論壇 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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