西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。5.39.217.77:8898" p f: A4 g$ ?9 [ c6 a3 K& @
烹制材料(两人份)公仔箱論壇+ I) E" s. j# ]7 [# n1 F
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)tvb now,tvbnow,bttvb! p& @" j4 V8 Y# ]( Y7 y; O
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
$ c6 E, _6 o; B# |& \$ ^+ b1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M' ?. c8 {* Q. R d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m3 {5 b4 {# }+ }7 }- m
1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。2 T# Q8 ]; z0 _3 _& {5 y
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb3 |" Z5 q) m/ _* @ z; v4 ?
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
, c) L1 Y# H) X3 a( a4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。公仔箱論壇0 l" X7 n/ h; `2 h. R4 u
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
7 J, B' N" z$ O4 j% I( o2 R 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。5.39.217.77:8898* G- p* b ?$ y! v
tvb now,tvbnow,bttvb1 y8 Q i+ z& I" m
贴士4 Y8 |$ N3 d/ Z; C
tvb now,tvbnow,bttvb; e3 u- f1 R: Z, m) Z: h }! W, i
1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
4 U4 M/ i. y" T4 e$ ~ 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
$ i' B1 }% q* A' {# F 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
* f$ q% z, D* G( w: a 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
: a: s, N/ K! ?0 A4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
| 
