西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
( Y' B$ h7 i, q( G4 i 烹制材料(两人份)5.39.217.77:88989 g3 @& F0 O/ C
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)公仔箱論壇, R" q0 [ }* J7 {5 a
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
+ \6 R1 L0 r8 _) @: o/ y0 c5.39.217.77:8898 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
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$ G4 u9 J# M R 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。5.39.217.77:88981 S0 V' g/ Q* q
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。) X1 i& `4 t2 |% W5 k9 @
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
- }* O% P) _( x0 h. l7 Z5.39.217.77:8898 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
E- p6 d. @% r7 d4 S" m 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
5 f& V& W- s* m) j N I3 Y公仔箱論壇 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
! C2 _( @ J$ X& G; z5.39.217.77:8898 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
5 }# u* }1 N/ U. R2 e9 u 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。公仔箱論壇9 s+ e7 N& X7 H" l% Y0 o, g
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H: Q& c7 v5 K( I9 H% Z
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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