西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
7 w( `) K! A; z1 l6 u8 I5.39.217.77:8898 烹制材料(两人份)$ ~4 B9 q3 F' v) J& U4 A- _
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)公仔箱論壇* j1 p" R8 U( f7 A/ P# M
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
) \* k X) d4 w1 Z 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
" D8 d |. Z' D( Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 v! ?- K. @" n9 ?
1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
* N: \/ |0 h2 C; c. H 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。! i3 J2 n7 x. o9 O, a6 E5 N
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。" r, Y; H. b; \3 M5 y/ h
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
6 _: I# e. Q% n, q公仔箱論壇 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
7 L' I: r& u7 j3 k9 O: K5.39.217.77:8898 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
; |0 O+ K" q0 x, O1 q5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' P( p3 d( M7 {
贴士公仔箱論壇# i0 D! _: u5 @& J) \
$ p* [8 X# s& S& C( z+ }# f. ^3 H 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。5.39.217.77:8898: K9 [6 H' `0 N% `5 n
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D3 ~1 d, [- F' f
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
! @; X6 r- x. z4 {9 x 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。tvb now,tvbnow,bttvb( X# r1 A7 c1 E9 A u( I1 {
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
| 
