西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
0 a( L( _ p; o; d- c: s6 T 烹制材料(两人份)公仔箱論壇, J6 C; a& T$ M& [4 @" p; S
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只); ^* I; V1 p( G' z1 X
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V$ ?) C: f5 y5 @" m- K
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)5.39.217.77:88983 E U" C+ i/ s- L( M6 r$ k/ R4 k
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。5.39.217.77:8898$ `& L/ t* J' {0 g
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
3 M' d5 @) w _# P. Q! q! x6 X 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。tvb now,tvbnow,bttvb* ^1 R, `( y7 C% |6 Q' g
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。" w$ e& V9 b/ h; |6 t
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
0 Q* G0 k# S: u. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。7 }9 l% V4 m, x5 A
4 p6 m/ _8 w9 R/ N+ N 贴士
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8 D2 [( a6 S* @/ I! T 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。! W& Q U ^2 ~# v$ r
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。6 O k! I0 T, }% `* B9 u, T! w& d
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
, z. B( W6 R" f, [6 Ktvb now,tvbnow,bttvb 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
& r) i* j9 u/ u5 H! K! L公仔箱論壇 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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