西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
8 d2 C% v% c' R$ ~, C 烹制材料(两人份)
, |1 ?# Z: K' ]2 o- T# _4 ~* A公仔箱論壇 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
( E: q: `; t5 G8 x/ n5 ^. E公仔箱論壇 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
6 p! v3 P" j; J0 ^0 h$ }9 @! |& o* F4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb: x, x5 K- o1 F$ h
& S; ]$ m0 Z0 l+ z 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。公仔箱論壇4 c% [( ~9 ]( b% @! h6 a
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb7 {% p: p& P% _6 ?! F1 N3 E
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。公仔箱論壇6 J3 V- _4 s( N6 D% M1 R/ S9 O5 n
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。tvb now,tvbnow,bttvb3 {0 l: w& d0 ]9 k/ t: b
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。公仔箱論壇2 o+ t) f0 s6 D4 D/ Q; e9 k
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。. T/ n$ K7 \, o3 r1 [( U. p0 t2 G
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贴士5.39.217.77:8898 Y' t; w) W* Y5 T
4 P1 B+ P3 _: I5 W! g" E* ^5.39.217.77:8898 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
) y3 z1 H+ L! }tvb now,tvbnow,bttvb 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
, _' \: V g% q" Atvb now,tvbnow,bttvb 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
3 O% c( B' ~6 t K6 P2 dtvb now,tvbnow,bttvb 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。5.39.217.77:8898( Q; o$ b# Z9 [5 ^
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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