西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
7 N7 z4 Y( U7 P1 `5 A9 ^ 烹制材料(两人份)
. p N6 ]# E( F! a- \9 r公仔箱論壇 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
3 W" j% n4 X& h( T 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
2 h7 B+ X5 D" a8 \- ^/ ]5 b9 {5.39.217.77:8898 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
: m4 M( ?9 A' {' H! y1 x) @ 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
% a1 W" Q- w) C4 m) S/ H) }tvb now,tvbnow,bttvb 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。公仔箱論壇+ N9 }4 H1 u% ]' t
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
; e5 d, x, a' c6 k; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。3 @ ^ f2 Z/ e x' W
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }% z* t: E* v6 Z) ]& g
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+ S3 ?& i; }) S3 S4 v" ~* y' ]- Stvb now,tvbnow,bttvb 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
( R5 w' ?- C0 z. H& M7 x公仔箱論壇 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
) Z- e- `* ?) A; B \! n4 o$ J 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
/ D" U5 ^; a1 @# {5.39.217.77:8898 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
! S# \- S+ H& E$ ~ 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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