西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。5.39.217.77:8898$ a1 z5 {2 L _* P8 }
烹制材料(两人份)
- V5 P8 `6 ?! @/ b: _ 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U E7 u6 R. a3 c# }
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
7 ?) ~8 e+ P* ? F公仔箱論壇 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)5.39.217.77:8898+ p- {# S- @% {) ~ I
/ M' b" |# K9 K, E* }1 K5.39.217.77:8898 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。tvb now,tvbnow,bttvb: _* b9 ]' M% z; A+ h. c2 C
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
% q8 a) Q! \1 c& `% D6 ? \9 \tvb now,tvbnow,bttvb 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
5 P% O5 j' W# w' \2 L; v5.39.217.77:8898 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
/ M0 p) t( _, C. j0 G8 q4 ] ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。公仔箱論壇: O8 f5 v2 k- E& g4 C% f
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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1 T3 h# M+ b* O; w4 [: @( p& ~ 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。( u9 u& @# I3 `
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。 g: b9 l- K5 }
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。4 k( h1 ^ m7 f& I; a: \) ?* `
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
0 c9 r) W, W% n$ ^, i- S& Y/ s公仔箱論壇 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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