西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。tvb now,tvbnow,bttvb W$ Q% a7 H7 z7 i! H0 Y' X+ Y6 z
烹制材料(两人份)
, \0 Z/ y0 q" R) q; q5.39.217.77:8898 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)5.39.217.77:8898! M: H& j8 R3 p! \. `3 u* w
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
6 N- v7 h, h# E+ D& D& R- g 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
# Q9 o+ z* A( ^; H( \ I+ Xtvb now,tvbnow,bttvb 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
; A$ A2 Y; r4 \0 S9 T# b/ S3 ~# ] 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
- C( }, v7 l: j! }5 w; \, [ 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。公仔箱論壇: h. O( S& \$ f0 O* t
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。公仔箱論壇# X7 w! |0 @& V
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb" X$ C1 G4 L' i3 X9 @
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H" {& _* B; W% O" {公仔箱論壇 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。5.39.217.77:8898* a" Y6 M; l4 b8 I- t& F
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p2 t! t. O. \/ F0 V. J
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
( F! {6 h4 I6 z: f 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
9 d5 i0 w0 n% N& K5.39.217.77:8898 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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