西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。tvb now,tvbnow,bttvb: ^) t( K: x: b1 `5 }
烹制材料(两人份)公仔箱論壇) _) j) ~2 q$ ~4 u4 Q
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)公仔箱論壇" F( A# ]/ W% u. v6 {, ]3 ~" X/ q
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)# b. @4 k7 [- W8 s
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb( H+ T& Z, k! C
& ^3 ]" l# C! `9 D, r4 B1 ~2 Htvb now,tvbnow,bttvb 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
_5 b2 ^3 S' z; T5.39.217.77:8898 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。5.39.217.77:8898, p) A* m/ Z/ d: D( y3 n, t
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。/ ]7 j/ Q" I/ }0 ]2 P; m' i
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。3 S1 e7 g" v1 ^/ D+ v" o- m# j3 A
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?) Q7 P$ Y% ?1 @
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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/ H7 t: X2 [, x, o, X, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
5 F% B$ i y8 r* ^9 A# S, p6 S% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。. L+ G; r! d2 y# D4 Y7 b4 F/ E* A
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
1 A$ h# ^) `3 _$ B# f: j7 o c; q 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
9 @! k9 Z; o( E9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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