青花菜 VS 花椰菜 它的營養含量完勝 Z, h! s" R9 |+ w
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4 L/ ~. `: V3 [: K+ A$ l青花菜和花椰菜外觀相像,都是甘藍演化而來。兩種蔬菜都有豐富營養價值,但深綠色的青花菜在維生素C、β胡蘿蔔素含量上特別突出。tvb now,tvbnow,bttvb( G4 [3 E/ |& t: a1 e
青花菜是十字花科最有名的蔬菜之一。十字花科蔬菜含有硫配糖體,有抗腫瘤功效。營養師蕭如榆解釋,硫配糖體(Glucosinolates)在體內經酵素分解後,產生吲哚、蘿蔔硫素等衍生物,可修復細胞、對抗自由基,降低致癌活性,抑制腫瘤形成。
" F _6 F! A4 y根據世界癌症基金會(World Cancer Research Fund)的報告,攝取青花菜等的非澱粉類蔬菜,能降低罹患口腔癌、喉癌及胃癌的風險。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~1 h: g) [; o) r& P9 {7 n; |+ o) o
在烹調方式上,營養師蕭如榆提醒,用蒸的較能保留抗癌成分硫配糖體;若用汆燙法,水溶性的維生素C和鉀則容易流失。 |