許多人早晨醒腦必做的第一件事，就是啜飲一杯香氣濃郁的「咖啡」，特別是上班族，沒喝到咖啡就覺得不對勁或是工作沒效率。tvb now,tvbnow,bttvb( r$ M) V$ y9 `- z* \3 X- t
可是到底「咖啡」對健康是有益還是有害呢？今天，就邀請營養師莊昕悅與我們用「新英格蘭醫學期刊(The New England Journal of Medicine；NEJM)」最新的文獻，來談談關於「咖啡」對健康的3個迷思吧！
9 V8 D6 e7 x7 y1 X6 g& W4 m9 c- X/ B7 d& a6 V# v, G: H
8 n( o4 c( L. r! \5.39.217.77:8898迷思1 喝咖啡有增加心血管疾病的風險？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~/ X; h, Y* ^2 w$ t; e5 N6 w
6 l. H0 a. |1 P! k4 J4 M" |% ^過去的研究中認為，咖啡與咖啡因有增加癌症和心血管疾病的風險。莊昕悅說，但近期研究則指出，咖啡中富含上百種具生物活性的植化素，如多酚類的綠原酸(cholorogenic acid)、木酚素(lignans)、生物鹼(alkaloid: trigonelline)、類黑素(melanoidins)，還有鎂、鉀和菸鹼酸等，能幫助身體降低氧化壓力、改善腸道菌叢生態、調節血糖與脂肪代謝等好處。; }5 c- U# X" N) W! W5 b6 n
7 u$ J" M! e) J. h- D% [; H單純攝取萃取的咖啡因會增加血壓，但是喝咖啡本身不會影響血壓，可能跟咖啡中其他對身體有益的成分有關。
; {$ o8 [7 s2 }- a. w( V! m5 atvb now,tvbnow,bttvb$ i! P$ L' D5 p
莊昕悅提到，要稍微注意的是，膽固醇的部分。未過濾的咖啡，譬如：濾壓壺煮出來的咖啡，含有一種物質稱為「二萜咖啡醇(diterpene cafestol)」，如果大量攝取未過濾咖啡會增加低密度脂蛋白膽固醇，不過研究中的大量是指每6杯以上，相信應該不多人會每天喝到這麼多。義式濃縮咖啡中也有一些咖啡醇，而滴漏式或過濾式的咖啡的咖啡醇含量相對較低。
# j; j7 r9 O+ j
- X( J- M% p+ v7 _; p4 V她進一步說明，其實，適量攝取咖啡對冠狀動脈疾病、中風等心血管疾病風險是沒有影響的，還可能起保護作用。
2 Q g) L2 k* W/ T& G' O. d5.39.217.77:8898% ~5 \5 R( d$ q9 _* l
迷思2 喝咖啡有助於減重？
. t9 _" {* x2 O) G公仔箱論壇+ k' P3 V; k' G
莊昕悅表示，研究指出，咖啡中的咖啡因，具有降低食慾、促進腸道蠕動、幫助排便、增加基礎代謝率和食物熱效應的效果，且可能與降低第二型糖尿病風險以及促進脂肪的代謝有關；研究發現，一天少量多次喝咖啡，可增加整天的能量消耗約5%，但熱量消耗因人而異，也會受到飲食和運動等影響。
% M! @. n+ q6 k2 m" t1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ^% r6 F/ n, E% C' I! Y3 t5.39.217.77:8898她提醒，咖啡對減重的好處前提是，喝不加糖或牛奶或奶精的黑咖啡，熱量最低，只有9大卡左右。如果不喜歡喝黑咖啡可以加一些低脂鮮奶，而摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵、三合一咖啡等，因為加入鮮奶油、奶精、巧克力醬、焦糖或香草糖漿等這類「風味」飲品就不建議了，這類型通常熱量爆表反而會讓體重增加，應盡量避免飲用！公仔箱論壇# W1 a% F7 |9 Q
$ i5 [: b! h) {* `+ R0 ]公仔箱論壇
& z" g( ]( L' K1 f" b. xtvb now,tvbnow,bttvb 查看相片
. K( g- W6 k. ^% g a; f2 W/ S2 ~0 g; Q' n
+ }$ z1 E* v7 n' Z
tvb now,tvbnow,bttvb5 M! h! D1 n( U1 u7 J5 ]
莊昕悅呼籲，腸胃敏感的人不建議空腹喝咖啡，容易胃痛或刺激胃酸分泌或是胃食道逆流問題。喝咖啡最好時機，是吃完早餐或午餐後休息1小時再來杯黑咖啡，比較不會因為空腹喝造成腸胃不適，也不會馬上影響營養的吸收。
! T1 T9 s) m( r$ A _
8 j2 M9 z, E3 T3 l% T8 M5.39.217.77:8898迷思3 喝咖啡會致癌？5.39.217.77:8898+ [) j) q2 G& `) K+ x; o* A
. E4 Y' l" A0 i9 |- D9 A) O7 b' M
咖啡與癌症的關係，數十年來爭論不休。有人認為，咖啡具抗氧化能力，能有效對抗癌症發生；有人則認為，咖啡豆在高溫烘焙過程中，釋放出的丙烯醯胺可能會致癌。事實上，咖啡不會增加癌症發生率或死亡率。3 q2 t5 n/ b- n! T
" g# L/ H- k( i2 F, c# u% u莊昕悅指出，咖啡內含上百種具生物活性的化合物，如綠原酸、奎寧酸、咖啡醇、咖啡豆醇、咖啡因、離胺酸、黃酮類化合物等抗氧化植化素的重要來源。研究顯示，即溶咖啡的抗氧化作用可能較烹煮咖啡為低。
+ j+ f r- f6 E8 Q+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ?, W, m6 y2 `8 h5 ?公仔箱論壇針對丙烯醯胺來說，其在動物實驗中為致癌物；但對人體的致癌性則正具有限，而且丙烯醯胺比較多存在於高溫烘焙的洋芋片、馬鈴薯或黑糖中，咖啡相對來說少一些，而且在高溫150度以上烘焙咖啡豆時丙烯醯胺的含量反而降低一些。
* r9 v* u8 o5 H; |8 R+ _/ Q5 w5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y8 ?8 g: |- I, m+ q
莊昕悅說，不論丙烯醯胺對人體到底是什麼影響，不要經常大量攝取就好，建議均衡多元攝取不同食物來分散風險。
# n2 V0 K# E! x- {( e5 S c, t5 {4 S1 g3 b' l3 n' t G
而研究顯示，喝咖啡可降低某些癌症發生的機率，如：肝癌、乳癌、子宮內膜癌、皮膚癌、前列腺癌的風險。
$ P) e& C0 P- y) T1 v2 x8 jtvb now,tvbnow,bttvb1 w/ Y: Q5 J1 H- Q9 Z: [; @
健康喝咖啡，遵循這建議公仔箱論壇9 \' ~4 T* R8 e2 w
tvb now,tvbnow,bttvb8 y- |' f/ c9 |
至於一天能喝幾杯咖啡？莊昕悅表示，目前衛福部食藥署建議，一日的咖啡因攝取不宜超過300毫克。若以1杯咖啡約含100毫克咖啡因推算，1日的咖啡量最多為3杯，懷孕哺乳的媽咪則建議每天不超過200毫克的咖啡因。公仔箱論壇! t1 x4 Y7 s* f7 `8 o3 Y: E
) w0 \" Y8 q" K- ~$ g4 O; }# |
但因為每個人的代謝狀況和對咖啡的敏感度皆不同，容易睡不著的人建議上午喝，太晚飲用便會影響睡眠，所以需依個別狀況來調整喝的時間和喝的量。
3 V ^* t( c" i B2 L7 E( w& P5.39.217.77:8898) _. q! E, ?- M% X. E' D/ Y
一杯健康的好咖啡，還要注意它的保存，避免保存不當導致咖啡豆產生赭麴毒素，反而影響我們的健康。她建議，要選擇有信譽的商家，才能健康喝咖啡。 |
發表於 2020-11-11 12:16 AM
| 