吃植物肉其實在吃什麼？: ^" n3 f p2 t6 r& Z Y
雖然一般植物蛋白質含量並不高，但都有例外，植物肉的蛋白來源主要源於豆類（青豆、黃豆）。好的配方更會適量配合少量全穀物類（小麥、米）蛋白，以得到「蛋白質互補(complementary protein)」效果，提供完整人體所需的12種氨基酸來源。tvb now,tvbnow,bttvb9 c& C( x7 D6 }- {$ h/ ~! \
 查看相片
& N7 }$ C- p6 F m- F4 g& Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: b p" x+ `; n
2 ^+ }" M% L) @8 N
除了蛋白質以外，要跟可模仿真正肉類口感及營養分布，植物肉亦會加入植物油提供一定脂肪來源。常見使用的油脂包括芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、椰子油等。
. T1 y4 O$ R9 ?8 J! h7 x* r# o另外一般新式植物肉都會加入紅菜頭汁以做到生肉「血淋淋」的觀感。當然亦不少得適量的鹽、糖、調味劑及酵母提取物調配味道。' ^0 o! d8 M3 Y2 \8 ?
& H* X8 F" L c" r2 V. V: e$ B! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物肉的營養成分tvb now,tvbnow,bttvb' T w# \5 [& K8 V1 s; }
 查看相片
) g# G5 Y# z8 X! c# k# m, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 R. [- b [" ~0 A0 s) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }8 E$ T" X% c% M: ^
一般新式植物肉的蛋白質含量可達到真正肉類的50-70%。而脂肪比例按個別牌子設計理念而定，由12-80%不等。但由於使用植物油，因此對心血管健康較為有益。5.39.217.77:88980 x# a" x( o/ w! C/ o6 b
站在一般都市人角度，可能覺得熱量脂肪含量越低越好。但由於部份純素食者有機會出現營養不良狀態，因此作為針對該群體的素食替代品，提供充足的油脂及熱量亦是非常重要。公仔箱論壇, F0 Q: G: `+ e& T9 b
; ?. i% h7 i- y) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物肉的4大健康好處5 ~% i2 |+ i ^ J! J
1. 降低血脂與膽固醇水平tvb now,tvbnow,bttvb. T( c# r, C5 u+ c3 U+ a
除了脂肪含量比一般肉類低，更重要的是大部分植物肉添加如芥花籽油、葵花籽油等食油，因此飽和脂肪及膽固醇含量一般亦近乎零，非常適合有高血脂或高膽固醇的人士進食。同時，加工肉類使用了致癌的有硝酸鹽以作為防腐，其中硝酸鈉會導致血管硬化並增加心血管疾病的風險。而植物肉則多使用檸檬酸等天然抗氧化劑防腐，避免攝取不必要的硝酸鹽。
. D9 N5 T2 r; B8 x$ M公仔箱論壇$ d' B8 {2 b2 a( K1 K
2. 減低大腸癌風險tvb now,tvbnow,bttvb2 Q/ a' l/ N' K: T7 S
加工肉類與紅肉亦被世界衛生組織列為致癌食品，主要致癌性來自於防腐劑硝酸鹽，過量進食尤其與大腸癌風險息息相關。市面上植物肉產品一般仿照豬肉、牛肉、漢堡扒、餐肉等紅肉及加工食品而設計。以「植物肉」取代唔夠減少致癌物攝取，降低患上大腸癌為首的各類癌症風險。公仔箱論壇3 m0 K0 W3 t H% o
8 m6 r/ c# d. e3. 減少炎症 改善皮膚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |- F" G) Q" ^% i* X" K/ A" {
植物肉並不含一般同肉類中的發炎因子，例如紅肉及加工肉較容易產生的糖基化終末產物（AGEs），有助改善體內炎症。減輕皮膚炎、濕疹、過敏等問題。加上用作染色的紅菜頭具有豐富抗氧化物，能夠保護皮膚免受外界及陽光損害。
1 N# Q- f; D9 o& S2 Z5.39.217.77:8898
3 O( p4 q* P; |# u& @5.39.217.77:88984. 幫助減重- W! P" r, m3 K1 j+ q/ E- ?
選擇低脂低卡的植物肉例如新豬肉、新肉絲等固然可以幫助減重，但臨床研究發現就算選擇卡路里與真正肉類相若的植物肉牌子，例如beyond meat，亦可於四個月內達到不錯的減重效果。 |
發表於 2020-10-25 12:52 PM
| 