不浪費食物是美德,但不少人連吃好幾天隔夜菜,不只營養沒吃到,還可能有害健康,甚至引發敗血症。藝人錦雯的媽媽日前就疑因吃了已壞掉的隔夜菜,食物中毒。到底剩菜可以放多久?怎麼保存、怎麼吃才安全?tvb now,tvbnow,bttvb, c/ e* Y8 U" s0 f$ m5 ]5 L7 Q
錦雯日前PO文指出,70歲的媽媽超級節省,吃隔夜菜更是家常便飯,過去她就常提醒媽媽隔夜菜對身體健康有危害,但老人家講不聽,結果愛當「省婆」的媽媽,因此食物中毒送醫,住院治療,「因為她吃隔夜菜中毒!中毒!中毒!還差點引發敗血症!」
& M# B+ P9 }% s1 }錦雯媽媽因為煮了很多芋頭米粉,沒吃完放在冰箱冰了好幾天,又買肉羹回來「加料」繼續吃,之後就開始出現上吐下瀉、發燒等症狀。錦雯透露,當時自己經過,已經聞到臭酸味,提醒媽媽食物似乎已經壞掉,但媽媽不聽勸,堅持要吃,最後食物中毒送醫。
/ j7 n, s9 G- N4 D% Ntvb now,tvbnow,bttvb + ~% `$ T8 k2 p+ @

0 _) i6 e/ I y: @公仔箱論壇剩菜-隔夜菜-食物中毒-腸胃炎-敗血症-錦雯
! t8 D6 B% |. ^4 @/ n5.39.217.77:8898林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出,一般民眾如果吃到微生物汙染的食物可能會引起急性腸胃炎,常見的症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、甚至發燒,多數人只要服用腸胃道藥物即可康復,但免疫力不好的族群,像是老年人、幼童、懷孕婦女或糖尿病等疾病病人,嚴重的腸胃炎可能會合併脫水、電解質不平衡、代謝性酸中毒、敗血症,甚至造成生命危險。
. x7 Y l% m8 V- j# f2 L# m: Y4 z剩菜、隔夜菜怎麼處理?醫:食用前必加熱、最多放一天剩菜、隔夜菜到底該怎麼處理,似乎是每個家庭都會遇到的問題,無論上班族還是學生,帶隔夜菜便當出門吃的比例也不在少數,甚至有民眾擔心加熱隔夜菜會導致亞硝酸鹽,因此隔夜菜拿出冰箱後只退冰、冷菜直接吃,不會出問題嗎?隔夜便當到底可以放多久呢?5 M5 u1 S. y, h$ Z l
其實亞硝酸鹽真正會致病的情況是大量、直接暴露的情況下,反而是要擔心冰箱的溫度不夠低,造成微生物汙染冰箱裡的飯菜,才是更大的問題所在,輕則引起腸胃炎,重則導致食物中毒,甚至引發敗血症。
/ I+ f9 u, b' y5 f; I「若是要食用剩菜、隔夜菜,至少要用70℃高溫徹底加熱,才能殺死細菌,」顏宗海解釋,許多細菌在7~60℃這段危險溫度帶容易生長繁殖,所以2點要注意:
4 `) a2 E& V) ^6 z$ h- k' S$ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 剩菜一定要放冰箱保存,因為冰箱溫度約4℃左右,可以抑制細菌生長,且烹調好的食物與剩菜應該在2小時,或更短的時間內即放入冷藏。5.39.217.77:88984 x( z! D! x# P) Z
2. 若是要食用,應用至少70℃徹底加熱,但若是食物已經腐敗,就不應繼續食用。公仔箱論壇 r% X; W& t, b) B
所謂的食物中毒,就是吃下大量引發中毒的致病菌,造成身體不適,如上吐下瀉,甚至脫水、休克。致病菌大量繁殖,需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養,要避免食物中毒,關鍵在溫度。
; N& }4 X0 {0 Z3 {; C5 s' i. r) p公仔箱論壇至於隔夜便當到底可以放多久?顏宗海建議,食物趁新鮮吃比較好,剩菜最多隔天就要吃完,反覆加熱會破壞營養成分,建議若是要帶便當,最好一開始先行分裝,避免口水汙染食物,或是以公筷母匙的方式減少汙染機會。# L m* ], p% S" x9 J$ B
如何避免食物中毒?妥善保存剩菜降風險烹調好的食物,放在室溫超過2小時就會開始產生細菌,較炎熱的室溫,甚至縮短為1小時。肉眼無法辨識這些病原菌,有些甚至連聞都聞不出來,等到吃下肚,才會察覺有異狀。
3 w4 g8 j6 J9 \7 E「有些食物在放入冰箱之前,就已經被污染,」微生物學家卡塞洛(Andrea Casero)說,廚房的海綿、抹布、刀具、砧板,食物容器和冰箱,因為清潔不當,容易成為細菌溫床。烹調食材時,沒把手徹底洗乾淨,也讓食物暴露在細菌污染的威脅裡。「最好每隔1~2週,就要更換廚房用品、並清理環境。」
6 j/ F0 q( a2 v. l6 P公仔箱論壇哈佛大學公共衛生學院教授克羅斯比(Guy Crosby)則指出,掌握以下原則,剩菜也能吃得很健康:公仔箱論壇' s1 ^3 z. \) q& b. z
1. 保存食物的溫度,冷藏的溫度在5℃以下,保溫則在60℃以上。
& l; \# h G, ]( X0 a4 F' N/ m" s. Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 食物裝在清洗乾淨的乾燥密封容器裡,以隔絕氧氣對微生物的作用。
8 Z9 Z! t/ M. B5 N3. 熱食降溫到50℃或60℃,相當於有點熱的手感,就能放入冰箱,且最好標示冷藏日期。tvb now,tvbnow,bttvb7 l& I2 [& h6 P# B
4. 如果確定會存放較久,直接冷凍比較保險。3 d! z/ |8 { ?) b3 @6 Y( @1 e' g
5. 剩菜要充分加熱,一次就食用完畢。公仔箱論壇, ?) v4 ^2 A+ c, t9 w0 y
6. 較大分量的滷肉、咖哩、湯品,可分裝成小份量進冷藏或冷凍,避免反覆加熱加速食物腐敗。tvb now,tvbnow,bttvb$ D9 l% `: l) o+ y. J6 K; A( Y0 s
其實人體本來就具有避免食物中毒的保護功能,平常多吃蔬果、堅果、規律運動,可以增強免疫系統。萬一不小心吃到壞掉的食物,身體能有一定能力防禦細菌的攻擊。 |