裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、
6 F9 Y# ~/ K7 y! T擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、# b; ^+ E( ~3 ~6 a4 d6 s `) l4 R
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裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
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黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃公仔箱論壇) V3 Q8 R" ~3 B$ Y/ K: j
緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，
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但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，
% S* u- w: n* s) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就不宜再食。
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帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，
2 B2 g7 f* z/ p( s) R7 F' w5.39.217.77:8898蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v; ^! G2 s7 B$ i7 k, ?% n/ z
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氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，
- \3 w! F' A6 ^. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起
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8 n8 ~9 V/ g ]細菌性食物中毒。
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6 ^" _0 t0 m+ f Z; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散
2 @+ X0 I4 ~, c: {2 z9 C, l( I5.39.217.77:8898黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌tvb now,tvbnow,bttvb' E0 v3 v- ]. w4 G3 G: A) P
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經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，tvb now,tvbnow,bttvb6 F2 L; X4 u% D+ Y U6 K6 L
蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等tvb now,tvbnow,bttvb; R! y" D) E3 W+ w/ s# {6 d
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高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已
: Z6 N' ]! X3 a, G8 V# k/ K5.39.217.77:8898變性，有臭味就不能吃了。
" C% i8 l F+ y$ W3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 G0 P8 T" U% L1 ~- N
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加
) S( e! D1 G$ U3 e7 S* ctvb now,tvbnow,bttvb上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎
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$ ?5 }. k% V8 h% ~0 Qtvb now,tvbnow,bttvb停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如
" M- N- e6 I& m8 a% k, Vtvb now,tvbnow,bttvb死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，tvb now,tvbnow,bttvb! D6 J2 v8 f) X! e2 B0 @' Q
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故不宜食用。
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發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護
. h" l- D! q0 l( L; H5.39.217.77:8898膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，
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$ C+ f# O+ U& s- K. htvb now,tvbnow,bttvb致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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