裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、
( {; O' E) F( Q0 Y4 C- ]' C擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、公仔箱論壇: U4 _: {3 u) ]" ]5 w: k
5 c) ~/ h) }& |. z# |9 E) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。, Y- k1 m; T9 h) I3 d% d8 {2 k" ]' K
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黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃公仔箱論壇# b1 l3 U$ ?2 l2 W$ E7 r s9 Q
緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，
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[# h% O6 ]9 j9 W8 M5 y) k8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，
0 ]; K: a! ]1 |' f1 Y% C就不宜再食。$ [$ Z$ }8 Y. {
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帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，
# e+ g6 D, t9 Z蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化$ o( `4 N4 V1 Y& \: J- C+ e
4 \( U! ]' ]& u U* _) A K, O) `3 Ltvb now,tvbnow,bttvb氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，
) F* `3 y K @7 O1 G* h8 V8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起5.39.217.77:8898) b8 k* m1 B6 u: h5 a8 Q
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細菌性食物中毒。
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散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散
) q9 f- X' C/ L5.39.217.77:8898黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌5 U0 T% a$ u# ~1 V
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經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，
$ D# t: Q4 C) |% B公仔箱論壇蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等
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高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已3 E" f2 |. P- i: H0 b7 h
變性，有臭味就不能吃了。
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死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加; d# M' j( e8 d/ s1 i* Z5 w3 `
上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎
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9 H9 E9 V5 i( e* ?9 P, g停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如
' h* V' ]. G3 m死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，
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. a. F/ |0 x$ G2 I! W7 m故不宜食用。
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發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護5.39.217.77:8898* h5 |$ V/ C1 T# d% w
膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，
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致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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