裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、tvb now,tvbnow,bttvb6 r5 s+ v6 e3 W/ F. Z8 p2 n) s G
擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、
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6 U$ Z3 u% ?- [% F8 L( l公仔箱論壇裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。公仔箱論壇! q4 G" k; U6 \1 z1 B0 U
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黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃5.39.217.77:8898: R: u, H. _ s- Q9 F( {* n h7 p; L
緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，
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' ]# d. z+ U+ X; c& v9 H) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，5.39.217.77:88987 ?# M/ D, H: _% f4 x
就不宜再食。
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帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，
& N! Q6 v; G1 r# ?2 C- [) { H5.39.217.77:8898蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化
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氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，5.39.217.77:88981 B2 k2 s" d/ F. E& j& E/ O
並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起
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細菌性食物中毒。
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散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散
9 E0 W0 z8 e" wtvb now,tvbnow,bttvb黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌
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經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，tvb now,tvbnow,bttvb M; G0 B4 p* A/ W
蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等* U _" M5 H1 l5 q+ O: R
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高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已
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; S! Q& [. w% e3 p" C& p公仔箱論壇死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加5.39.217.77:8898 M; m& |) F" ^; {: Q
上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎
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) W4 y# m6 W) jtvb now,tvbnow,bttvb停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如
h5 n( r! }# _8 K2 B; P( t" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，# @5 E' e2 D2 Q5 b1 n
$ O; O: D. F/ M/ a" {1 u故不宜食用。
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3 o9 {, S8 i, @+ t$ A2 o5.39.217.77:8898發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護: R3 K; t: ^6 g
膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，
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7 N+ m6 ]1 u; b! c+ u5.39.217.77:8898致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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