裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、/ ]; T6 s1 n. s" `) ?$ t
擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、' O! b% P7 ~8 V
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裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。/ }% L" u" M! {1 ~$ _
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黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃' i0 U, ^, o9 h1 _9 l9 A- I) @
緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，
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' }/ s* r1 j; M' }但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，- x2 j3 e4 s8 f/ w# y: Z7 K
就不宜再食。4 ^+ D( M8 t6 _ F
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帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，公仔箱論壇6 u+ R- {6 d7 s8 y0 o
蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化
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6 E( `/ y) b! o4 \+ ~ K1 qtvb now,tvbnow,bttvb氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，
! ~# b ]8 j; k5 y1 q5.39.217.77:8898並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起公仔箱論壇, E9 |9 W" ~/ t: R U
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細菌性食物中毒。tvb now,tvbnow,bttvb3 U# W" f" b* B% g
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散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散5.39.217.77:88985 C' e) q4 I8 y% n
黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌& R6 I9 E+ n- K: k% b7 \( z/ D4 X
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經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，tvb now,tvbnow,bttvb7 k, H2 D5 I5 r6 d8 b% o. l6 a
蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等公仔箱論壇, y+ @7 x, D2 c3 {: E7 U* d/ E
: [2 \3 m. {2 [) } Z高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已5.39.217.77:8898: O- k/ m6 Z6 j8 a% J
變性，有臭味就不能吃了。
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死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加
% I* y n- r5 \7 h& j0 y- ltvb now,tvbnow,bttvb上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎
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停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如tvb now,tvbnow,bttvb! k9 Q% R+ H" T* ^; E; k; {
死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，' [5 j4 L' s. ^0 ?4 g- B6 X" ]2 e8 C
" ~7 |: y- C1 ]+ n& |) i5.39.217.77:8898故不宜食用。
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發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護
2 Q5 k! Z i: g% S膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，tvb now,tvbnow,bttvb1 W) T$ ]* S: W; F; G6 `7 ?$ D7 I
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致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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