裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、6 H+ Q) a7 }/ i6 a: h* w8 d0 N
擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、
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! h: W$ B0 H) A0 R$ Q! r7 f裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。5.39.217.77:8898: I. l: p: a$ E4 g% p% L
7 F9 Q6 d q5 ?7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃公仔箱論壇2 r+ n5 Y% C4 P1 a8 p' |, k4 x2 P6 v
緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，公仔箱論壇' M9 w) [' V9 U
; ?9 E% C. o R; A* c5 G5.39.217.77:8898但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，1 u8 c! V5 X- n1 X# W% s3 e
就不宜再食。
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0 Y3 C' N; R! z8 N" U2 {, ~帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，
% _* @5 E0 r7 O' [6 R# M7 e1 j. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化
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氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，
T* v( \9 Y p9 E% G; G# w公仔箱論壇並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起5.39.217.77:8898, u, ~. A1 \. Q* R* i9 }9 t
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細菌性食物中毒。
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散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散
: {0 O, [, f! m6 O: N( P公仔箱論壇黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌
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經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，
, m8 u& B8 T# G1 }' W4 |4 o: m5.39.217.77:8898蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等
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高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已
) r* b5 [8 h- J( u' w變性，有臭味就不能吃了。
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% `6 I# A. c' ~1 X5.39.217.77:8898死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加
: p0 D7 F& h. d8 H+ U1 V/ I5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎
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停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如* d7 u5 u' e; ]# O) R+ d2 U
死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，; `* j6 Q3 E( N( W; b
( u' m0 X6 U- K! E: ^5.39.217.77:8898故不宜食用。公仔箱論壇" S0 b, g# H: b6 d' ?. z
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發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護
& b. ]. x) p* v- r# }" u3 O膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，公仔箱論壇4 s' D! x+ v$ p! _/ Y, c7 \6 c
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致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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