裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、( A. b; q( g* S: f6 M
擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、tvb now,tvbnow,bttvb4 M" M Q9 p' r: h
4 r$ Q; @5 n6 }5 Q* _+ p7 l5.39.217.77:8898裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
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7 ]) G) z; l2 y1 p3 A7 E* P/ |公仔箱論壇黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃
$ r4 i, n7 E/ R" p6 n- U( Q' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，/ L `. }& {: {; d9 ~: ]# S
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但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，公仔箱論壇9 n; q! k- G' `! N
就不宜再食。
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帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，
$ \: X0 G7 ~7 j' k蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化5.39.217.77:8898* o! @/ Y* u. O0 D; k
! ^2 U: F! \# ^7 M0 L7 G+ etvb now,tvbnow,bttvb氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，
9 Y A5 d3 I+ D. @; S7 vtvb now,tvbnow,bttvb並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起
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細菌性食物中毒。
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- C) w2 c0 `4 u' P- B1 }: @; z6 {tvb now,tvbnow,bttvb散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散
/ f# m1 l! P3 G: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌公仔箱論壇8 Q0 A- N5 b. T7 P! ]' R& }
, D) n& I; j9 }7 w# M# h* u經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，
7 q# M, ^ L8 S# stvb now,tvbnow,bttvb蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等
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6 Q; H% ?8 O6 l8 F2 v ?2 v高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已/ `" E' N+ P1 K' N
變性，有臭味就不能吃了。
) z3 _/ F! h5 {5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; G! a! _ `7 L' Z# O
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加1 u' _& K- q, u+ `. K7 m
上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎
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$ V+ Y5 Y' B) I4 A$ H ]) xtvb now,tvbnow,bttvb停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如
) B' E4 a7 s$ S: X; x" B6 J死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，
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& N4 E6 e& O6 a+ t, g( f4 ^5.39.217.77:8898故不宜食用。
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發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護tvb now,tvbnow,bttvb, r$ `# B8 Z* E& ]
膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {8 ^& W2 t3 r# V0 Q
! o$ q6 T' G# K' U" {, h; D) S/ q致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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