裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、
4 v* M9 T7 O$ {. C4 R D擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、公仔箱論壇7 I. X; B8 m e. D5 z1 M
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裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
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黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃5.39.217.77:8898$ T$ z+ b. J, G- b1 W' t
緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，公仔箱論壇' [+ M! [! @! x- h1 W' ~
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但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，
4 q9 \" B1 h0 g/ F& N- u/ Xtvb now,tvbnow,bttvb就不宜再食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o5 p# H8 g. D: ^
$ c; P( g9 \3 {7 C帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，
, P. Y0 s9 `) o$ S7 O5.39.217.77:8898蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化
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! [5 j8 W1 d) z: \& g' T氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，
# M- ]- n+ i8 [- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起5.39.217.77:88984 ^, Q/ z! Z& F$ p: K
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細菌性食物中毒。/ p0 H2 x( \8 ?
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散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B) X7 V. P. |: ^- B
黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌: @# z% K% N/ H/ a
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經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，
6 G3 \" X" @2 u9 A% H公仔箱論壇蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等+ t8 [' ^) q# K
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高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已8 l. n% m9 z! [
變性，有臭味就不能吃了。
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6 |) U* A( N' k& ~1 \; b. D公仔箱論壇死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加
2 `6 M) t2 ]- {$ i% ~ R8 jtvb now,tvbnow,bttvb上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎
, T3 H" Y" ~6 _ h# o% ]+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u. x3 P0 z, b" K% Q停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如0 R& V& Z. w8 x2 A4 m" L( B
死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，% |6 k, e- Q5 D( M' P
" H- C1 a2 ~& x9 q, Z+ Q公仔箱論壇故不宜食用。/ c/ t& I# G) l3 n! @& t7 T! d
9 `: N& L, `5 b z" `# K0 L; u公仔箱論壇發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護5.39.217.77:8898/ O' v a2 D0 ^8 x* N2 d! N
膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，tvb now,tvbnow,bttvb+ W5 G& n1 _8 {' _! ?/ t: J
% }" ]) u- |$ S# Y致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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