蔬菜類食物營養豐富，十字花科蔬菜是其中之一，常見的西蘭花、大白菜、蘿蔔，以及芥末和辣根等作為調味料的植物，都屬於經常食用的十字花科蔬菜。今期營養師講解它們的種類、營養價值，以及食用時的注意事項。5.39.217.77:88983 m# o7 r8 z, s* o4 Y
十字花科蔬菜最大特色，是具有防癌的功效。養和醫院營養師鄭智俐表示，它們含有豐富的抗氧化物，當中為這類蔬菜帶來刺鼻和苦味的含硫植物化學物質——硫代葡萄糖苷（Glucosinolates），經烹煮及被人體消化後，會轉化為吲哚（Indole）及異流氰酸酯（Isothiocyanate），這些物質能有效抗炎、抗菌，同時能抑制自由基，防止氧化令DNA損傷，減低患癌風險。
0 }) u. X& x/ o- u3 l 此外，它們亦蘊含多種植物生化素，例如山柰酚（Kaempferol）、蘿蔔硫素（Sulforaphane）、吲哚-3-甲醇（Indole-3-carbinol，I3C）、異硫氰酸酯（Isothiocyanates）、槲皮素（又稱洋葱素，Quercetin）等，均具抗氧化作用。
- i1 @" L& S, W0 H( j, D$ D 十字花科蔬菜作為日常食用的蔬菜，能夠提供豐富的膳食纖維、維他命A、維他命C、維他命K和葉酸，有助提升免疫力。: C( P. R. | Z5 h% n$ q
鄭智俐說：「十字花科植物還含有酚類化合物、水溶性醣類、脂肪及胡蘿蔔素等營養，同時亦含有鈣、鐵、硒等礦物質，但不同種類十字花科蔬菜的礦物質含量不一，變化很大，主要取決於種植環境的外在條件。」
9 {; @, x3 O" `! d* P" [ 十字花科蔬菜雖然營養豐富，可是在短時間內食用過多（相當於每天進食四碗或以上煮熟的西蘭花、蘿蔔等），對健康無益。鄭智俐說：「十字花科蔬菜含有的異硫氰酸酯，是一種能導致甲狀腺腫大的物質，若濃度過高會抑制甲狀腺吸收碘質，導致甲狀腺素濃度降低，久而久之會造成體內甲狀腺激素生成障礙，導致甲狀腺腫大，但此情況只有機會發生於過量進食十字花科蔬菜人士。」
O- s9 M* n8 f8 ~5 A: d5 O 同時，類黃酮也會加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，橘子、梨、蘋果、葡萄等水果中含有的類黃酮，在腸道被細菌分解後，會加強硫氰酸鹽抑制碘質吸收，但只要不是在食用蘿蔔、西蘭花等十字花科蔬菜後馬上吃水果，此強化作用並不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb% u3 n5 d; V6 R" J g' g/ H* V0 ?2 c
此外，異硫氰酸酯亦容易產氣，經常胃脹、腸胃不適的人士需要留意進食十字花科蔬菜量，而其相對較高的鉀含量，腎病患者食用時亦需要特別注意。 |
發表於 2020-9-22 08:39 AM
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