剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
% b/ E% J3 |; r; c: H6 q公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
& Q6 ?0 ?! \0 c j( X1 ?6 \4 c公仔箱論壇5.39.217.77:88983 i: P; P+ b1 P! y3 M
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)5.39.217.77:8898! _& C3 g" y1 G' g4 i. D
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙): n; N! r) U/ E# o- B; R
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
: S8 R( i8 t% I$ o" C& n( ^0 _公仔箱論壇 做法：5.39.217.77:8898! k4 r5 Z9 F- P# I" \7 Q, L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X0 M# d# R+ f8 s4 L
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
( E2 {8 X; l0 C% N8 [# i, S 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。' T- ~4 m4 i T& w* L
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。& y, g7 M: `1 x8 L. U- s+ ^
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
) |% e9 w# s; H5 B5.39.217.77:8898 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb2 e1 ~. I' G5 R7 J
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。公仔箱論壇% T, h" |* V: q1 @& S; N" A
- j X) R8 h5 o 贴士公仔箱論壇4 n7 S/ x; \/ j5 L, v. I& A
; L* m# |) s% C1 R h 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。公仔箱論壇% s- e4 q3 C2 g* L8 Z
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o; r8 Q2 B4 R3 r
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
- ?; a$ O9 D, M5 u/ o- ~. t) G4 ]& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。. a; Y3 Q2 l8 Z& E9 ~
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
| 