剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。3 a9 H. c ]5 h! n, Y/ P
烹制材料(三人份)5.39.217.77:88981 }' j, A7 R5 { X9 X9 z
7 i8 r- N6 m; A& f. v& \tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
, o5 G7 s7 }! {- t! @4 s. g 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
( _+ E1 j$ Y: n& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v, {' C9 m) m7 |) I Z9 T
做法：
. `# \& o7 U! \4 O5.39.217.77:8898
3 c( N x, q+ a! Q3 Y! A; Btvb now,tvbnow,bttvb 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。5.39.217.77:8898$ \" h$ p+ e# `# \- f! V6 U
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~& ]8 v. \* R4 ?4 }+ v4 p: {
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
" r% x, ?# a/ ]7 e& I9 ] 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。5.39.217.77:8898, `8 Z- Y# z1 I; z
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U$ n% w! Q3 A% `, I4 p1 m I
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。3 | K5 M# G0 M0 c! z
6 |5 D' d! ]0 f' O% z) r# l3 I: L5.39.217.77:8898 贴士
- n. b& @- G9 x6 L公仔箱論壇5.39.217.77:8898# y, Y+ a# ^5 T5 t% y- H
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
! A/ N) n- B9 A% z; }$ h5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。公仔箱論壇) k3 @, I j, t4 l$ C& n
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。! Z3 T0 i/ I1 g$ V
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb1 [3 h& C* r# n9 \ s6 d: n* O
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
| 