剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
- w( j5 G/ P. F0 l5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)
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0 r2 B. r2 ~5 d) e. [5.39.217.77:8898 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)* f! a) U" Y- ^' ^5 v: A, w, e( x
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~3 ^* j! V0 a1 N3 W- D6 _
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
# u& G) f& A$ c' V) y 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h7 i8 F; D7 W7 R3 i8 I: v% T% A% o& C9 E
; ^* Y' y( }7 R, g1 G9 W5.39.217.77:8898 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。公仔箱論壇. Q6 _' L$ w2 R2 ~0 A6 p' ?0 k! q2 b
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
7 `8 p/ ^- Q+ B; F% @$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
' Q( X! T0 C b7 _ 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。% ~3 k. O0 D" h" c& Z9 p
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
6 r2 E7 R. m1 c- m1 Y6 \+ B 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。5.39.217.77:8898. ` t& j- j2 G3 T$ ]
* y* r* z. f- I 贴士
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' w" w. D5 J9 Y# y8 O9 D, V/ _, U) @9 ]tvb now,tvbnow,bttvb 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。公仔箱論壇9 G( L R4 H6 P4 U- Q
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。5.39.217.77:88989 J8 F& Q8 z* x) A. m9 ^8 y( k
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。4 L7 v1 |7 X9 n6 E# o8 q+ k
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
! ^' W/ W2 m6 e) p( x; l( o 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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