[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。tvb now,tvbnow,bttvb7 G9 U" O% A$ }2 L9 a+ t: @
　　烹制材料(三人份)
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1 E2 ]7 p; Q6 G/ i: O  `　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)tvb now,tvbnow,bttvb9 j4 J. v  H  n
　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
9 V! N: U  U6 x; u% k　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
4 q% a" H! x5 G. m% n7 t: i2 y公仔箱論壇      做法：
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' e! {! [% [" c+ W7 Z7 t! @  ^) w　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
+ c6 D# S3 G- @! {, n　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。/ P5 H) ?8 J! C" ?. ?
　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m7 |# s# E; l3 m1 q3 D2 T
　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
5 `' ?9 O* S8 I. d　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
3 j5 B6 b3 B( v3 y　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb) k4 y. c: ~2 g9 Z. {

5 h+ t& v+ \2 [& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　贴士
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　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
- P9 w: Z" I9 C7 Itvb now,tvbnow,bttvb　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。. j0 s$ L$ _8 b- i# r, H
　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
9 k( E( D# T$ y7 c% V5.39.217.77:8898　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
  Y* G6 S5 c3 y$ m0 ?  `　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。