剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
, I4 w& f' o# A! D4 [! ^公仔箱論壇 烹制材料(三人份)5.39.217.77:8898( B# ]; R* G$ V
, H2 z/ P4 j8 L* g0 n* i4 f公仔箱論壇 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
9 {1 _' q' w8 ^ w5 ltvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.77:88981 J% w, X* y# D. I7 |
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)5.39.217.77:88987 P$ |: A& h0 Y2 P5 G' l" s
做法：
4 z/ T$ [8 I1 v8 M( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
~( w0 S( J+ _% o+ d$ l* B* }5.39.217.77:8898 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
* ]6 [8 Y. V2 [6 N$ [% N' x5.39.217.77:8898 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
+ i" H, ^5 V/ T# v2 R 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。5.39.217.77:8898% q8 _+ Z4 w8 S; ?) x* f0 p' K$ `
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。+ J- T N Z" a* {2 |* z
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
, E; U$ q; U i+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
4 i! f4 o6 G( b, ]4 S2 W# t; ~5.39.217.77:88988 G, X* d6 ^/ k6 O' f' J# w% ^9 a( Y* B
贴士
/ B5 Z% d' |% ^5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 y& a! Y9 r1 q7 |+ Z4 Q: `( Z
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
: `& r t1 s; J$ c/ G( ? 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。公仔箱論壇. S2 ~+ f$ x7 W' Q. d
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb7 l- k# V7 ~1 k. I% U w2 \% [! g
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
) q/ R; x3 j+ f: e2 s4 G* M$ w& z5.39.217.77:8898 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
| 