剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。5 j9 U, N6 P* I+ D# m- y+ }
烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb3 {0 {: N9 O+ P6 \
0 _( U# h) {# m+ h 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
- }2 @& V/ ]$ }* w& d 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
! d; k C9 @0 L8 Q5 } 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
2 y9 M. K- J5 X3 U! g7 b公仔箱論壇 做法：
" T8 W* a& Z( j# E2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @& Z5 j$ V1 V5 B( {. F. p5.39.217.77:8898 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
9 l* W+ p, h: U% b 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E6 G8 l: h; t1 p. V6 ^
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
8 {/ g, O; a. K, G/ A7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
1 B* V; a$ t% H( d 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
; m Y9 V2 o9 a7 i/ t5.39.217.77:8898 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
. `: B4 O7 [/ p( G+ X. q5 _ 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。 `- z i! ?6 g9 U; N( T, `9 Y
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。0 D: M) @5 |6 Z
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb- [4 R$ k5 F+ r- a0 I" X# X3 n
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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