剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
( o) K$ Z1 ?6 l, ]9 e; I% W* ^公仔箱論壇 烹制材料(三人份)5.39.217.77:88985 Y# s& Q( z, m* l
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
0 V# G4 t D4 O公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B8 Z% b" T+ z( E7 n- w, \& b
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
- X% U# V/ y g. J7 S 做法：
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2 X! U" S* G, z5 Q# Utvb now,tvbnow,bttvb 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
, l7 k7 M) M1 \( Z, E( p, ?4 f5.39.217.77:8898 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
~8 ^" C. O- G4 }) Z7 e公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
|. _; S2 }0 m6 b- K( A0 G 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。tvb now,tvbnow,bttvb' w8 e* H7 Y7 D; O) u, V1 T: z
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
! C/ X- F: ^" Z3 {4 L4 K. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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: d/ b8 d$ z- n: x3 Y: J/ B+ I公仔箱論壇 贴士公仔箱論壇( \2 B9 j8 d- |
# ?- \) R+ \. P, k$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。公仔箱論壇; ^2 T8 v. y" J6 M7 ]( d
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
, U" d: l# f2 ^3 ]) o8 G公仔箱論壇 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。! |" m6 k# A8 n: \) w: {
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
5 U) m, W: \, X3 R4 c; O( y- _, q 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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