[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h; ^$ U+ F7 X: ]3 n. ^# Z; S
　　烹制材料(三人份)
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0 i+ d% q5 q. M9 k6 ftvb now,tvbnow,bttvb　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
/ r: H/ D% B& f. Z/ C! c* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
- I; Y4 e) {" K' [$ X5.39.217.77:8898　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
5 [' f, g+ G8 Otvb now,tvbnow,bttvb      做法：5.39.217.77:8898. T4 e' c2 {0 }8 Q8 L

" i  }8 |0 g( b/ n) m( c5.39.217.77:8898　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
% B: X# u+ f# i公仔箱論壇　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
! ~( q5 t, m' {8 ~5 c% i3 R" ]　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
  b' i$ C" L# B5 h' u3 {5.39.217.77:8898　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
! e- d  N7 W/ J. |8 d1 C　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。5.39.217.77:8898# x& L+ W1 [/ l5 J* M
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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　　贴士5.39.217.77:88983 X2 q  S7 K0 v+ J+ j( A% _

" \: `; E; t7 l6 l* C$ g# k　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
5 K* _* _, O: t5 O# _　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
' i5 D, S# y# n2 r$ Z  U5 u* e8 |1 [公仔箱論壇　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb5 c: f: z$ M9 M
　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
2 s% p% r; Y+ v* e! {5 ?0 H/ E7 P# g公仔箱論壇　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。