剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
5 Z: e# @' |/ b5 |/ G5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)# @) @7 j% C' D3 \3 |( I
9 d/ d5 m' n+ z+ Utvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s% D3 e- X! v. p3 f3 I. ^3 N
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
. p- y4 [6 X6 L r& N; W5.39.217.77:8898 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
( S o% H3 t7 W$ O 做法：
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9 }$ G( V0 V+ ~# e5.39.217.77:8898 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
! ], m- C: w9 ?tvb now,tvbnow,bttvb 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。: u9 M5 U0 w7 ]5 ~) i
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m9 f) h3 [' j0 F" `. _$ q' g5 F
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
6 a1 V2 V; k3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
, H4 v; E1 {+ }, N( A3 R) V5 Gtvb now,tvbnow,bttvb 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。; j8 c3 r5 ]3 o; S
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贴士
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。tvb now,tvbnow,bttvb. V5 X" ^) @5 @, g0 C, {0 Y7 b
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
* |$ {2 {9 N; i: T! K& {2 E, q 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
x T2 Z* i4 w Atvb now,tvbnow,bttvb 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
3 a. `+ \% ]( G1 K( {& D+ Ftvb now,tvbnow,bttvb 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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