剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
J5 r8 _) n ^4 Y 烹制材料(三人份)# ]- Y' _( q6 {4 V" W* n2 H$ E+ z
2 O2 [+ O, |$ |' {! K! }. S 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)5.39.217.77:8898, I; B7 s6 U/ g! {4 C; n s
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
) I, K& M* ^/ t1 { x) W3 }: j' p5.39.217.77:8898 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)& o1 r- q8 a; _& X# Y9 @( {
做法：
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* K& \+ g# N% E D5.39.217.77:8898 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。+ s) q$ x' z2 a. J/ r
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
; _1 ]6 {4 g$ g# r公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [. j R& H7 Y( J
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。tvb now,tvbnow,bttvb5 K- f5 g ^( q% x q- o/ c9 A* q6 g. [
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。5.39.217.77:8898( Q: x) a+ f: i& o! a
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。公仔箱論壇7 q# ]; E3 w+ c1 b6 y) W" W
3 Q. a. |; f& P# ]公仔箱論壇 贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i" Y4 B) ^* Y
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。5.39.217.77:8898$ `* I0 ?3 z2 w6 d; G
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。% }1 U: f1 y, `: v, `3 K" D
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
* Z) C# E# T* T, i. G' \% U3 ztvb now,tvbnow,bttvb 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e/ [+ X- k% ~* Q! l- O1 {6 X
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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