剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
3 |' A2 ~% I' T' z& H+ p 烹制材料(三人份)公仔箱論壇2 n& s. _, b; @, q
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)6 |- m3 l/ Q/ F, P) v5 G
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙) X k% O( M" [. C) [* y1 Q
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)5.39.217.77:88982 M3 E- x) M% r, }2 Q+ g
做法：
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
( ?: b3 x7 l' E' d0 K公仔箱論壇 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
7 O9 |1 Y5 A5 Y! h# A 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
. x/ i s! ?; J$ n1 J) H5.39.217.77:8898 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。( t: l7 B' O% J( L
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
% ~# N# J+ u- e* o6 h' d5.39.217.77:8898 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。7 r, b! v- Z6 q9 b0 s& u
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
1 }; }2 q0 t8 A) p1 g" X5.39.217.77:8898 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。公仔箱論壇( X4 y3 v7 M$ O' Q& T
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。/ O2 t# u7 y# v% X1 K6 n
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L8 I5 |9 Q, @) z# a D
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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