牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。) u2 T/ M( c% u' ]7 c, e' i9 F. T4 Z
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烹制材料5.39.217.77:88983 \4 n5 o0 I: O; q" N7 `& S( G
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
) q! Q1 |* B7 g% p2 V9 A; I5.39.217.77:8898 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)9 U; x5 X. n- ?- n
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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9 G; o @( N, a& m0 i5 S9 Z+ H5.39.217.77:8898 做法：
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& S3 [# r) O& B( F1 U% A 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。/ G1 u% @5 K3 D8 a) s
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。5.39.217.77:8898- K& ]2 r( g/ }$ o' v' R
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。公仔箱論壇9 \8 V( U G, E3 L( C# j
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。7 _4 g2 y7 d+ o2 o
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y: v- `0 i$ }- [
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。5.39.217.77:88981 y* S9 `3 |( a& O; h: J: L
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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/ d: G' I/ c- o" m5.39.217.77:8898 贴士
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/ }5 P/ a6 P, V1 W7 ` 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。, p! v9 x! D8 P' t$ ^
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
3 z$ L7 t8 P% s% x' _ g* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
' ^7 w8 N6 q p; m; L7 F, R; u! X9 ?5.39.217.77:8898 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。公仔箱論壇; S' e2 v3 u9 O H# U; v
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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