牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。5.39.217.77:88981 E2 p0 R0 J9 R' r2 C
. a1 d: y" y# r# Q5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898- l0 V a) }0 h- R. W1 E, J( H; k P3 b
公仔箱論壇2 r+ q* z% ^, }& T; B5 C
烹制材料
; v/ R, q8 o' k# l0 S" W: g 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T7 a' S" Y- d! t3 |% U
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
: \* }* |1 S2 J4 l6 p. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ T& l6 a4 v( U5 }0 z, l
' ^4 m% D* K3 G1 C3 |3 _7 qtvb now,tvbnow,bttvb 做法：5.39.217.77:88988 S. M9 b( |/ d, K8 b: p/ v( E
8 O/ f- @6 J! d5 V$ \ 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
, ]. o$ Q+ f. y" F3 ltvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
" c' \, l# m7 T: I; x8 ]2 |- G; g( h5.39.217.77:8898 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
! D: B' Q. A6 l9 i 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
w, c2 {" e1 t' p" V 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
Q2 k& X+ x$ m' ~' U0 O8 k, t5.39.217.77:8898 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。5.39.217.77:88981 z, {4 _& p7 K5 Q
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
1 @9 _, H0 K# [/ Q
! a8 b2 r+ e4 h+ U2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' w) q5 p0 V( V5.39.217.77:8898 贴士
2 J x0 z1 F: u% n4 O$ {, Ntvb now,tvbnow,bttvb
& a( ]) P& s$ {- Z5.39.217.77:8898 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。5.39.217.77:8898: ^( a$ k/ [- x$ Q8 z1 E
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
: |1 ^$ Y7 Q/ ]- O i, _0 Ntvb now,tvbnow,bttvb 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
* w( E0 N0 B/ G! ], w+ O5.39.217.77:8898 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。& c7 U! v$ u; A6 u: u$ d5 B
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
