牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
) v2 V# U, Q$ ptvb now,tvbnow,bttvb( ]2 K% C" H) M+ G" h. j9 U8 h
公仔箱論壇- q: c; r3 w& Q+ Q1 ]/ c3 S E
0 ~1 U3 `! n3 M5.39.217.77:8898 烹制材料! z; C# a7 k1 ^" c
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
2 \( u7 |/ T2 ? 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
! _+ y. e8 U ^3 f* M. O 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
# d0 o3 J' u9 ^ p8 V
8 s5 d r7 A% z+ D* c* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
; d" r0 i2 y$ `. ?, c公仔箱論壇
8 E. H3 g2 b1 L' k; H- V 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。5.39.217.77:8898& `3 }; |8 @" d* K
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。! N2 ~# r" Z' w* \: m
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
% c1 z P; E4 n6 [" s+ ]3 y W 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E' N( ^+ D( Q, j, ?8 N4 _ j1 M) Q
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。3 T- j ]4 h; t& ^: b% Z
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。7 r, i- V6 t$ Q$ [9 g- u* H
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb8 H/ H% c1 }) Q9 F% C' |
0 n. T/ e' t7 }$ e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]) u9 X# O/ z$ T' T% ~7 H5 `
贴士
/ c* p* j* p; y; X3 _" R( {: v公仔箱論壇& p9 c2 S+ y, @3 }6 c$ |: `
1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
( q2 I4 b3 ~% h- ~ u/ k. e 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。5.39.217.77:8898' [! e' H( S) }0 `
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [2 F+ [- M8 N+ t5 r7 W, q
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B3 }5 t9 m' X: d/ k
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
