牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。5.39.217.77:88987 G3 H) X9 m9 q$ U
$ d- l; S0 o" {' ?' u9 o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z0 z. s' l6 N6 A
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烹制材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D3 B1 w; @& o7 c- |
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
6 m( \9 B( b s5.39.217.77:8898 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
% z9 l- H h* K; G2 l 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)4 |# c- V- N9 G2 ~: J& t" s( `
& m, a* o' J) K. x公仔箱論壇 做法：# g* z% i4 f/ ~' v0 b* Q7 `
$ E0 a$ z7 T' s" T# e5.39.217.77:8898 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
9 S$ {: y! O, X4 J5.39.217.77:8898 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
* H" w9 e3 G. W1 m; r6 o6 P公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。公仔箱論壇+ ?9 e: I* Y9 z& A- c& x
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
* ]' B- A6 S$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。tvb now,tvbnow,bttvb# Q/ r' |3 ?, s- T7 l) x, w5 {
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。公仔箱論壇, E4 D7 g1 D; U( R6 @+ G
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。; @" s0 k* L6 u7 I% k
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" u0 @. a8 n- j/ @1 r @$ ~& S 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
6 Y5 N7 Z2 n9 r/ m- e5.39.217.77:8898 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。6 f# R/ s9 Q% D5 V7 ~0 i
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
2 Y3 \% @9 Y7 W4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。1 J, B, [+ U3 D' k, W4 C
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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