牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }# u( d+ t! V' T" _( N; k
5.39.217.77:88984 d9 _3 Y' i8 M# u
! r( N1 Y# u+ r, N5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l7 K* b& [7 A2 `+ Q* t# Y
烹制材料* R5 @2 B6 l- m1 X6 y, T
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
% n6 B9 x* K/ N3 d2 f7 E. J% f( ^* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P* D0 T) R) |9 q, P- m
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
7 z% J, \3 L' K2 T; z2 |tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 z3 [: h; K. q) h
做法：
9 t- L8 F" }: K# I6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u( M+ q$ c+ r( F4 l+ x+ \公仔箱論壇 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。7 u- k' l4 c" w2 U7 x/ @2 w5 B9 f
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。5.39.217.77:8898' X- g: E c5 {. h: j
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
3 Z0 L2 z F* A8 K0 X& c+ @tvb now,tvbnow,bttvb 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。tvb now,tvbnow,bttvb$ B+ K- `6 G) X) B+ M
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。- M2 v- I4 R1 ]3 Y+ f& z
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。tvb now,tvbnow,bttvb& y7 x7 z9 f9 L9 W* s
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。1 I! T/ O. d% Z5 z" A" K0 Z
6 _8 t; U( b! k$ I, h7 W
2 G3 B, E' D O5 w* w- o( p 贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y! _" x4 V& C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B& [) Q, }. ?9 i. _
1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。tvb now,tvbnow,bttvb% R/ g1 l4 X/ ?0 I5 `
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C3 K0 K- N; x2 X H% R, g
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
: A( Z0 |0 A% m% H3 H) ^/ g9 ~' L$ U 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
) t7 w: C8 A7 y7 S6 x5.39.217.77:8898 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
