牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。5.39.217.77:88986 r6 x1 [9 |9 S1 a" Y9 b
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" I! z/ Q& `1 y公仔箱論壇 烹制材料公仔箱論壇$ A# `9 W# U* O6 F6 y8 s
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
, I. U. ?7 @( J( |# w; |tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)公仔箱論壇0 \- w- \* ^1 h
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
$ q4 }: P/ e% G* p/ u4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O+ K% Y# g4 R# f
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 [' |- x5 N& X
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。$ v) C# y3 D5 n( @
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
! W2 }& m( m: @( M' p3 z 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
/ ]4 n, U" X3 B3 q; f! i) ? 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。公仔箱論壇6 {1 Y- V$ t: i- b3 C% }; M
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。5.39.217.77:8898- e: m! m% J% \2 a
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
: }3 B! v' ^# o% z: btvb now,tvbnow,bttvb 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。公仔箱論壇8 u$ @$ h% d N# D4 y# N4 N
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w$ @8 z$ m* ]. U( Vtvb now,tvbnow,bttvb 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^& q" _* @* s! k) Y' G6 n- |
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。公仔箱論壇- g/ _6 w! l: ?2 W2 c6 \4 D
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。5.39.217.77:8898" n' j1 ^! o# A" h
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。* g& E4 l$ G9 j( {$ W! j( [
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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