牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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* P& z2 R T1 m9 B8 s8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]; i8 V, I4 G- C2 c( W
9 F! O$ B, B7 d' c 烹制材料
( |6 u$ Z, H. A! M0 Ytvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)8 H( O5 E/ e' l/ w! F
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)0 E7 b6 P4 C5 h7 N/ X
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)5.39.217.77:8898) {5 P4 x/ g9 Z1 ^- m
* ~1 X. g/ ^. d! S% L" y& P9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：1 f/ c3 ^/ _* K0 U: `
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。3 h' E, {4 K6 `* s' J9 J
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c1 W! X$ {9 t% u1 h
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
$ T u5 c2 S# v2 `* @; O3 `5.39.217.77:8898 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
$ O6 I* t( i; O* a 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。6 q; f4 b. c9 s- a5 M, L. x& `6 v: Z
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。0 Z3 Z; E! Q; R) N1 N6 _% g9 y
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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贴士" s, t/ X! }0 l' c& F
6 j y* f# j; _% ?# c( d: A: e5.39.217.77:8898 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。5.39.217.77:8898& f: N3 z9 t% ~6 s7 v7 G
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]+ o% n+ ~$ I! {0 ^6 Z
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。# n$ e2 B9 w" h. c6 W
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
% N- W% n$ i. |; x* r; z* S公仔箱論壇 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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