牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w1 o/ a1 o; m0 P+ }
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" B6 } @- T6 b; Y5.39.217.77:8898 烹制材料
8 P5 L" @7 F$ E$ h& f) k$ O3 O+ k4 atvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)5.39.217.77:88988 o3 A/ t& e i# ~5 a E
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
6 a$ X }! `& T' p0 z/ E 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 r8 s# L0 ?; O8 P
9 m: w6 y& F6 Z. c. b% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：" a A! f0 ^/ U" j0 D
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。5.39.217.77:88982 v& B$ z* w$ [( z% Z+ ~: N$ K; {" S
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
; n5 j4 d# F ~& `5 F% e2 i5.39.217.77:8898 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb- J* V7 s* T" ?# q: j
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
9 e& L( _- H# o% f- Z9 N% i公仔箱論壇 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。6 `4 g2 T4 p0 _5 W
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。公仔箱論壇; F3 ]% ]; o9 s4 B* J) N# K6 L
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。5 J2 X: t, {7 T
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# W3 U: Z7 ^/ c0 s7 E 贴士4 v! `( i1 c" F2 _0 H
, I+ t1 {$ |+ a; R4 ]7 V- Z D" M4 _tvb now,tvbnow,bttvb 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
. h. {# u3 [1 ptvb now,tvbnow,bttvb 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
; J. n% H1 \" J5 e3 }4 Z! S 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
* B' P/ k7 Z/ s; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
4 \ M. i) L" \7 l# Y4 a+ g4 j 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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