牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
; z* {2 |% b$ z0 W6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h7 R) u6 L1 R$ _6 Q. x7 v$ D; r
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- v# b$ P" a: W+ G% y `$ A, \5.39.217.77:8898 烹制材料
7 b* [+ C: r; D# c3 l% n/ o" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)6 i# D4 a) ~2 E L# r
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)公仔箱論壇0 |& q0 H5 ~& _
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)5.39.217.77:8898; W& v5 X7 ]" N8 j9 i* J0 q
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做法：
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
% b, v# W$ b" n& P& D1 B# a7 y公仔箱論壇 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。' J' q9 O" i5 S; e
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。' ]# e$ r0 m1 w9 w% c! b' B
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
; p8 i0 z* x% |3 k( i- T3 o5.39.217.77:8898 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。, Y4 w' c$ c4 b; U6 U7 z: \
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
5 J: {) h8 S& M! s 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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4 o0 @) R1 K0 D/ j: mtvb now,tvbnow,bttvb 贴士
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" B- H: W; p- v7 F 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。/ \$ B$ G) \# A9 q
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
$ Y% x* e4 P& ^% ^0 T 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
4 o# u. ?3 Z1 Y/ Y: x% Y% Q. x5.39.217.77:8898 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
1 a$ e h' K$ H* Q9 K* m/ c- c5 [tvb now,tvbnow,bttvb 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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