牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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+ }, W. ?& [9 v5 H! W. x3 Z6 k公仔箱論壇 烹制材料
, w7 q6 J2 V' P/ q: N3 Q0 ^tvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
: t8 m; j3 f* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
# U8 ~4 r7 B ?- a \tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb% K0 j4 t; F+ Q/ c& ~" U/ U
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做法：
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V, f) j! d* l) L9 P9 M% A0 Z2 b, F
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。# T, x( F# i; r4 O4 w
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
5 O: v- X+ x+ M8 htvb now,tvbnow,bttvb 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。 v9 B* Z4 U" `+ k0 q5 k
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
: m. c M7 f! {5 |4 v4 v+ K公仔箱論壇 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。8 T& P+ G; \2 J1 O; x1 O6 d
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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& f; u2 z( Q: \3 ^7 D3 W& \tvb now,tvbnow,bttvb 贴士2 b+ A. u3 ]2 l: d
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。5.39.217.77:8898/ X% q: ]3 z% k% i' N
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
6 N$ y6 A2 [7 \# ~8 |0 |; }! t( n7 d 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。公仔箱論壇/ K% J5 h' T# B$ W$ Z
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。' W/ `* G+ Z5 \1 J1 T1 J1 M
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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