牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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% |+ c. \% e6 x* e 烹制材料
1 A+ L2 u3 D: i9 D- @! ?1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
7 [, ?& ^5 S# I; ]! ~5.39.217.77:8898 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)公仔箱論壇" Y% w+ A0 h+ v9 }' C
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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做法：) R& W: A4 k4 e. u6 q
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
6 i1 N7 V' p1 b$ z& `4 L7 O 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
* B" d4 V# l4 p5 [$ [ 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。7 z) F6 {" T: `9 I9 T* T! A
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
7 U, M0 {4 `; Y" |2 ?, s6 v# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
9 ?/ l5 R \3 |5 ~6 @5.39.217.77:8898 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
- T( m4 C. n8 r, A# y8 ^1 o `" o/ H 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。3 L& V w1 G) X& ^
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贴士
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9 W) V6 j2 H, b+ v+ F公仔箱論壇 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。9 h" Y5 l8 E, M" M8 e2 a# Z4 x3 r
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
5 L0 b: B- O! D2 L0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。; l* \5 L# G& T5 }8 P
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。5.39.217.77:8898/ E F2 l0 e& s, |% i, X; v% w
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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