牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。公仔箱論壇) X2 F* ]4 W/ R1 J, Y& J9 b6 d
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; J7 G9 z* Q2 s+ W) g# o1 I公仔箱論壇 烹制材料公仔箱論壇/ e# o. K' ~: i* j) t
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
7 m6 H3 q' m# g1 ?+ z5 y公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
: I! p& y4 k8 _) s+ Y公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s+ H( Q D' R D7 W( N
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做法：5.39.217.77:88989 V/ G/ C; i& B' Y1 v/ `) I
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
3 I0 a N2 v( I- |; J0 Y& n 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
* t% p& ~! o$ Z [tvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
# Q4 j, P: a6 W# o* t/ | _ 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。- H/ y+ B# B' c( E9 o9 U8 T) P
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。: Q) j# R! j, }7 b4 t; ~
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。 B8 f1 s+ u' h: x8 D0 A2 O+ |1 @5 F2 H
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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' B+ B+ Q: }! D+ g5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88989 M# T8 P1 G+ n' D& l
贴士
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' k! W/ a9 \# d6 _, X$ X 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。tvb now,tvbnow,bttvb* N& m" [/ \7 l8 w
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。tvb now,tvbnow,bttvb' l$ W' Z0 l: g9 @
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。4 _# Z) v6 h) V+ \5 q
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。6 p( j, a' P l
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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