牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。tvb now,tvbnow,bttvb0 @. D! `8 x3 A# L7 s
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烹制材料- Z. Y# u; a1 V Y9 Z! T7 F
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)8 ? q# V* A5 K/ D
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙), {/ h9 N! y8 m
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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做法：5.39.217.77:8898: u1 U4 O3 X: u* M+ I! I3 h- N) ]
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。5.39.217.77:8898+ T' G7 A, P/ g- k5 ]6 J* `7 n `
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。5.39.217.77:88980 q/ n" f# j8 L2 C6 C
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
( N9 b; A/ c A itvb now,tvbnow,bttvb 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。5.39.217.77:8898% P6 s+ N/ P% e" t
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。公仔箱論壇& Y: A& \8 P9 f+ J0 w2 L
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
6 ?& S; ~' q. S. W1 w t3 Q! g- g8 m: r 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb- e* |5 p6 Z4 z% b
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
% B' J: m$ ^9 m: Q/ p) }. ?- g 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。tvb now,tvbnow,bttvb9 e/ F% g) f/ I+ U
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
% ^5 E- G9 {4 e公仔箱論壇 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。! y4 \, x2 F5 \7 g; m# z+ ^
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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