飲食要抓得住大腦的營養喜好
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! w2 t- a/ D+ \, H5.39.217.77:8898油脂在身體分解後能轉化成酮體（keystone），而大腦細胞代謝酮體的效率更勝於葡萄糖，產生的自由基也比較少，細胞的負擔因此相對比較低。$ A/ j+ j& L! W C6 M1 s# i
# H6 y, k# S ?' Y( F研究顯示，高油脂的生酮飲食，對於癲癇患者有顯著的幫助。 W f- ^ @) c) C( y5 }6 N6 L7 X
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大腦不愛精製澱粉和精製糖， 最愛好油5.39.217.77:8898. E0 j! A' S) Y" @5 T
9 ^9 B% o& ?# s4 L/ j* n5.39.217.77:8898低碳水飲食或是生酮飲食都具有穩定血糖的效果，日常生活中低碳水飲食相對容易執行。tvb now,tvbnow,bttvb' ~' y1 Z( m4 j9 b. `
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眾多碳水化合物食物，尤其是精製加工食品，含有大量高升糖指數的澱粉類食物，容易造成血糖急遽升高和下降。當大腦血糖有如坐雲霄飛車極不穩定，會對大腦產生直接的負面影響，情緒不穩定是最常見的狀況。
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- z/ M1 W. f( Z/ R& C' p5.39.217.77:8898一般人若愛吃甜食，會變得比較容易情緒化，這都是糖分攝取過多的緣故。建議可以循序漸進的減少澱粉攝取，藉由增加蛋白質和油脂來補充不足的熱量，當血糖穩定，就能明顯的改善這些症狀。
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1 j, {' d1 j9 T5.39.217.77:8898當步入中年後新陳代謝率變慢，代謝食物熱量的能力變差。如果想要維持清醒的大腦，對於熱量攝取與食物控管就要更嚴格，減少澱粉，甚吃不吃澱粉，控制蛋白質攝取，增加優質油脂攝取成為主要的熱量來源。5.39.217.77:88985 \- e4 ~( a8 @! e
& K( F1 A% z0 h3 {tvb now,tvbnow,bttvb▼表 2-1：食用油選擇建議表
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' [' q( {& u3 ~: X& d3 j' V5.39.217.77:8898食用油主要考量原因如下：
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1. 高溫承受度決定烹煮方式；例如，高溫油炸或是只適合冷拌沙拉。tvb now,tvbnow,bttvb6 }$ {: D% F5 U* y/ }3 \
2. Omega-6/3 比例愈高代表愈容易導致身體發炎，比例過高的油應盡量避免。
: U+ n/ f& S% \tvb now,tvbnow,bttvb3. Omega-9 屬於非必需單元不飽和脂肪酸，相對穩定，不易氧化產生自由基，代表
+ {. B8 H5 y- `! l公仔箱論壇Omega-9 占比高相對比較安全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k, K ?1 j; |5 L- V) A6 W' K
4. 盡可能選擇非基因改造的品項。tvb now,tvbnow,bttvb- G; `6 `1 \) u, h& ^# D
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大腦的組成含有大量的脂肪，腦神經細胞膜完整度是決定神經電子訊號傳導速度的主要因素。也就是說，神經細胞膜主要成分就是脂肪，因此當油脂攝取不足時就會直接影響大腦的運作。
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6 {5 l8 q5 k, R0 k, N& B有研究顯示，對於腦部受創的病人如果補充高劑量富含Omega-3的魚油，可以幫助大腦快速的修復。
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6 N; ^1 E& |, j; I# X! |3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅果類是富含油脂是絕佳的低碳水食物，不過也不是每種都好，下一頁介紹的4個指標會影響它的排行喔
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& X# v6 b) Y p, C* W7 O: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片tvb now,tvbnow,bttvb* c6 I% {, U \# o- z2 K
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. q4 f" o8 w6 ]! B5.39.217.77:8898表 2-1：食用油選擇建議表
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Omega-6跟Omega-3 要1：15.39.217.77:8898: E" _: Z; c1 B' p! p) V) J
6 H# i! B1 O' {) X" a; \/ ]! h5.39.217.77:8898油脂分為動物脂肪和植物油兩大類，兩者的最大不同是動物脂肪主要是由飽和脂肪酸為主要成分，植物油則是由不飽和脂肪酸所組成。
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7 T& P) q& W. L6 I" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於動物油脂除了海鮮類（富含不飽和脂肪酸omega-3）以外，大部分不飽和脂肪酸比例不高，所以就不具備不飽和脂肪酸的優點和缺點。
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6 ?, U9 m# U4 c8 h& otvb now,tvbnow,bttvb植物油的優劣取決於油脂中不飽和脂肪酸Omega-3與Omega-6的比例，Omega-3能抑制發炎，相反的Omega-6會促進身體發炎，因此食物中的Omega-6的比例愈高就容易導致身體的發炎（表2-1）。
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人體無法自行製造Omega-6與Omega-3，但都是被公認為人體必要的脂肪酸，所以只能從食物中攝取，攝取比率最好達到兩者1：1，來維持身體良好的健康（圖2-2）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t- h# f7 g5 G- }5 O
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在典型的美式速食中，兩種脂肪酸的攝取比例可能差距到十五：一，甚至還可能高達三○：一。這樣極不平衡的攝取，造成身體發炎，可能導致血管硬化、心臟疾病、激素失衡、或者自體免疫性疾病等，這些才是導致身體危害的關鍵。
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▼表 2-2：堅果類選擇建議表
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4 H, Y( R- |2 V% U U& {7 ]3 Y) ~- p5.39.217.77:8898堅果類是富含油脂是絕佳的低碳水食物，其劣排行榜考量的參考因素如下：tvb now,tvbnow,bttvb" U+ ^$ y4 `# E" b1 h6 H3 m# N
1. 碳水百分比愈低愈好。
$ Z3 v: U* P% n; N9 b2. 脂肪含量愈高愈好。tvb now,tvbnow,bttvb* b4 W6 N5 `2 j0 W4 R; R- e u; H
3. Omega-6 占比愈低愈好。
8 e/ h$ v$ ~5 [) S: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 不飽和脂肪酸 Omega-6：Omega-3 的愈低愈好。
, @; l8 f: V( Q, I; a& y/ w, y {! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。延伸閱讀：tvb now,tvbnow,bttvb6 D8 B) L" a J, |/ N
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發表於 2020-8-26 10:31 AM
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