飲食要抓得住大腦的營養喜好
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油脂在身體分解後能轉化成酮體（keystone），而大腦細胞代謝酮體的效率更勝於葡萄糖，產生的自由基也比較少，細胞的負擔因此相對比較低。
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& b4 y- ^ }8 Q" A5.39.217.77:8898研究顯示，高油脂的生酮飲食，對於癲癇患者有顯著的幫助。
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1 w2 V- [( n$ E4 _ u公仔箱論壇大腦不愛精製澱粉和精製糖， 最愛好油# y2 B! l2 U8 X: l7 r1 E8 D: k
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低碳水飲食或是生酮飲食都具有穩定血糖的效果，日常生活中低碳水飲食相對容易執行。
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/ B) g. J- O H" C# P公仔箱論壇眾多碳水化合物食物，尤其是精製加工食品，含有大量高升糖指數的澱粉類食物，容易造成血糖急遽升高和下降。當大腦血糖有如坐雲霄飛車極不穩定，會對大腦產生直接的負面影響，情緒不穩定是最常見的狀況。
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- A8 @3 L) e0 q4 u; O一般人若愛吃甜食，會變得比較容易情緒化，這都是糖分攝取過多的緣故。建議可以循序漸進的減少澱粉攝取，藉由增加蛋白質和油脂來補充不足的熱量，當血糖穩定，就能明顯的改善這些症狀。
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當步入中年後新陳代謝率變慢，代謝食物熱量的能力變差。如果想要維持清醒的大腦，對於熱量攝取與食物控管就要更嚴格，減少澱粉，甚吃不吃澱粉，控制蛋白質攝取，增加優質油脂攝取成為主要的熱量來源。
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& U. [4 T- ^3 W8 A▼表 2-1：食用油選擇建議表
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9 |2 a6 I5 H _! ]' r食用油主要考量原因如下：tvb now,tvbnow,bttvb- @- t3 K0 g" i6 B5 h7 Z5 n
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1. 高溫承受度決定烹煮方式；例如，高溫油炸或是只適合冷拌沙拉。5.39.217.77:88983 O' N3 \# }/ s# t3 J; ^1 Z
2. Omega-6/3 比例愈高代表愈容易導致身體發炎，比例過高的油應盡量避免。tvb now,tvbnow,bttvb9 `8 s& _: i5 z) Q! `3 }
3. Omega-9 屬於非必需單元不飽和脂肪酸，相對穩定，不易氧化產生自由基，代表
- ~0 U# j9 J5 D+ \$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Omega-9 占比高相對比較安全。
5 A- d& G7 [( q4 T# X( _tvb now,tvbnow,bttvb4. 盡可能選擇非基因改造的品項。tvb now,tvbnow,bttvb: h+ b: L! f- V( x; K
/ d$ q) X& Q/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大腦的組成含有大量的脂肪，腦神經細胞膜完整度是決定神經電子訊號傳導速度的主要因素。也就是說，神經細胞膜主要成分就是脂肪，因此當油脂攝取不足時就會直接影響大腦的運作。
4 q9 z) d* X/ }8 f- k6 {0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \4 _0 M* J2 J( x+ s
有研究顯示，對於腦部受創的病人如果補充高劑量富含Omega-3的魚油，可以幫助大腦快速的修復。5.39.217.77:8898& M" J2 r- P: }! P3 @! ?
7 t) K' Q4 d* S: e5.39.217.77:8898堅果類是富含油脂是絕佳的低碳水食物，不過也不是每種都好，下一頁介紹的4個指標會影響它的排行喔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M) d- S& ]+ @+ d1 U0 N2 Q- @8 p0 v
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; ?2 ]: { C% x n公仔箱論壇表 2-1：食用油選擇建議表
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9 t3 P3 r% p9 H8 Y, \tvb now,tvbnow,bttvbOmega-6跟Omega-3 要1：1" a$ H& W- w9 N. l3 A3 i6 P
6 b- ^% k- ]7 G) J: L4 o% j+ e5.39.217.77:8898油脂分為動物脂肪和植物油兩大類，兩者的最大不同是動物脂肪主要是由飽和脂肪酸為主要成分，植物油則是由不飽和脂肪酸所組成。公仔箱論壇7 v) \) {$ G. R. T' ]/ Y2 S3 _+ l
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由於動物油脂除了海鮮類（富含不飽和脂肪酸omega-3）以外，大部分不飽和脂肪酸比例不高，所以就不具備不飽和脂肪酸的優點和缺點。
) A* y2 m8 p# Y0 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g$ L W. h6 s9 k4 w: o
植物油的優劣取決於油脂中不飽和脂肪酸Omega-3與Omega-6的比例，Omega-3能抑制發炎，相反的Omega-6會促進身體發炎，因此食物中的Omega-6的比例愈高就容易導致身體的發炎（表2-1）。tvb now,tvbnow,bttvb! S7 s; t m, Y5 l
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人體無法自行製造Omega-6與Omega-3，但都是被公認為人體必要的脂肪酸，所以只能從食物中攝取，攝取比率最好達到兩者1：1，來維持身體良好的健康（圖2-2）。
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1 m$ S8 e) x6 U/ i9 h+ u- |5.39.217.77:8898在典型的美式速食中，兩種脂肪酸的攝取比例可能差距到十五：一，甚至還可能高達三○：一。這樣極不平衡的攝取，造成身體發炎，可能導致血管硬化、心臟疾病、激素失衡、或者自體免疫性疾病等，這些才是導致身體危害的關鍵。- A- N( ?6 X- H7 K
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▼表 2-2：堅果類選擇建議表
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堅果類是富含油脂是絕佳的低碳水食物，其劣排行榜考量的參考因素如下：6 _" _! h* u9 C
1. 碳水百分比愈低愈好。
* @' X4 g. A# M3 k! B# y9 s公仔箱論壇2. 脂肪含量愈高愈好。
9 C4 o: W' j( v u' s公仔箱論壇3. Omega-6 占比愈低愈好。5.39.217.77:88986 k S2 T+ u, ~
4. 不飽和脂肪酸 Omega-6：Omega-3 的愈低愈好。
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發表於 2020-8-26 10:31 AM
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