宮寶雞丁* `( N* [4 ~6 g p. h! A- `
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烹調方法﹕滑炒
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: i; S5 h @- a1 b) m! Z- ?* b公仔箱論壇用料﹕& S" q' r+ `& }1 f
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
! |: y* J; ^2 C9 l3 Y& w; Tｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)0 d, \5 Y3 [7 Z' m
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油, L& G8 \& t4 o! @
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。. D1 {8 q' Z- l/ O: B+ P
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇- ^. I, T; K R; ]& @
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製作方法﹕
$ j. h t; [% B( [ H5.39.217.77:8898ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。% u% V9 Q# J4 `0 C$ c1 A
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb' v# c% f* T! \7 a) F, O' x
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。5.39.217.77:8898: H+ ?% R1 {- a" {" P
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。2 z% N) Y8 T* H* s9 l
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕
S- h, S1 S: R) g7 a% o) ?1 }5.39.217.77:8898色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
0 R0 Z) f U$ F! N4 y8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `' L# {$ E6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
6 r* {7 p; n6 v) m- p& [5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。- z( R) {7 j& s% w6 \/ ^8 a7 o
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
* R7 ^ c! s/ h& B! n' tｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。7 Z, K ~) |7 o. k0 h
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb0 L6 h. p3 t; C- }5 S
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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