宮寶雞丁+ _8 f; e/ b6 W
A& T a# f+ D* Q烹調方法﹕滑炒
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% P( X+ J* y% g2 T5.39.217.77:8898用料﹕5.39.217.77:8898( w H+ z/ {& p: m% c
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
+ b" q, a5 e3 _2 g; S7 b5.39.217.77:8898ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
; U( l. n( i" c' s: Q5 Wtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
6 ^! S* s& y; C& w) _3 {% G5.39.217.77:8898(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
5 g; _9 v8 }- }6 C# k7 J/ w公仔箱論壇但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb' z @. A9 Y4 A; R, m# U5 r
W6 a$ a6 {" g8 |& i& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕
7 m+ m; q5 f h. @# T; ]; I6 Ktvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
- U: H4 _* W/ H- r5.39.217.77:8898ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。5 a& y2 O( S2 i$ ]
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
, ?9 b7 L6 G9 ?* T: f2 ?ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。( e3 q8 e7 r6 c- @: P. t7 G
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。公仔箱論壇- M3 x* K" g$ C' Y) Q
3 e# \: r2 X9 n1 H/ g5.39.217.77:8898菜品標準﹕5.39.217.77:8898& w6 U5 ~: f4 q9 b7 U1 M3 a
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。5.39.217.77:8898" d7 V) X% M* C- f5 ^9 ]
% [! I6 {/ _+ | }3 l6 X& w' gtvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕5.39.217.77:8898; @2 `7 W& s: x& U, y/ B& ]6 _
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb, }8 Z6 b: L5 _
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。5.39.217.77:8898: H8 P4 h- D% z$ p" G+ c! y' c
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。5.39.217.77:88988 [% l. l7 i) M$ Y. i
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。5 D/ y2 l( M9 B7 L) n1 D) B* k V
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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