宮寶雞丁7 B$ j$ {0 V) P6 e" V/ O* @
7 M( i$ U& Z" V3 ^烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb: y5 ]8 T! W, t0 W: B
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用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 ?. O+ F9 J0 C# g& S
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
& \: m3 M2 u2 m( P; y3 eｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)公仔箱論壇7 P. Z5 W- h1 F% `2 T
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油公仔箱論壇8 ~ u d) L) h: L$ h
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。& r( ]6 @& R7 t7 F9 b1 y7 Q
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇" I/ `3 D/ D2 k9 R6 P
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製作方法﹕公仔箱論壇# s, t- f9 X( M( d% j; Z
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。; J' M5 I, l& w$ s, y
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。公仔箱論壇 X' y' q- V" @5 g. m5 c
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
6 Y, ]- L" E/ T5 D1 y( u" b0 X8 C. c* xｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
: v( Y6 ?2 S" V" `5.39.217.77:8898干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U8 G" K% _/ Z. z$ i
$ w4 |9 O7 x0 z: i9 ktvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕
& C8 ^* n* j9 J9 D) gtvb now,tvbnow,bttvb色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。9 C& B+ I6 f" R( X' ~8 S
, @* Q3 g! j6 v; s2 y% E5.39.217.77:8898操作要領﹕( {7 c/ K% T- g# D6 ]+ t# j
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
1 ^2 P) t# r. }: W# L& V( I& stvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
& ]. ^5 X0 t5 K6 ?' [5 x- l9 qｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
! W# Q* Q! l, ]! E9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb8 w, y8 Y* {( G' g5 K, R
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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