宮寶雞丁公仔箱論壇6 Q# f0 o- u D5 C g# A& E
" v4 H, u; U, d4 H# N烹調方法﹕滑炒5.39.217.77:8898. q7 K$ {, v! s- p, u/ ^. u
$ A( ~& s1 N5 Z- P$ l+ w公仔箱論壇用料﹕5.39.217.77:8898) c2 D1 e8 b* f7 D9 g" Z6 l
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
" d9 \2 C4 s8 w; t% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a/ I8 Z* `! ~( z; `
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
: @7 K0 c# M# o) m' d& J(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
, }1 q( {5 L2 o! _0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
: [$ t9 a0 @/ ]) v* K+ O8 J
1 f% |6 l( e( y, w製作方法﹕
F, O' V. Z+ Q% C4 G# K9 c8 vａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。2 }7 V, n7 ^; J$ X6 q' s6 v; f
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
! A* J: K/ k4 E% ~tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s7 E0 t( D1 J0 [
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。8 I$ o6 h! a. }8 B: M% q: \
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。: x7 p5 u! D0 ]! x7 }; c
. g8 r% g6 I5 R6 S# E5 a菜品標準﹕
/ F- P) Z+ R9 U! v, k0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
0 V5 C2 _2 Z6 `) Q
/ G1 r9 }1 U! R9 X3 D6 S, C7 ltvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕: r& Q$ p: @6 a1 C1 [+ A' S- g: _
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^" Y7 q- O( O+ y* C: v- s0 H
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。$ ^; `& L0 T# Y
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。6 p: _, b/ F' \$ G0 I D
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。1 k# q7 i& _; w# j' a* y5 C1 \7 o8 p
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
| 
