宮寶雞丁5.39.217.77:88980 H& Y" }" |2 Z8 a1 x
公仔箱論壇+ {* w" y4 l+ @7 _. X" F
烹調方法﹕滑炒公仔箱論壇# w# G4 W( M' e- ~1 k
% v; h1 T- ~1 N" S) ^1 W) C/ J用料﹕
! c$ ]9 y3 ~( L2 w, Itvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)2 y0 W0 B* o" s" z, s6 S
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)5.39.217.77:8898- A; _" k# m U, V* a7 J# W
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
" {2 s& q( ?/ t# i# ]9 ? ~公仔箱論壇(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
- {% p' ~ B4 z2 h# M) t但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。2 u+ T, y# p2 X5 r+ E7 u
3 Z- w7 }8 o2 w4 ]
製作方法﹕
" J" U3 {( Y# Q) aａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
; `# [! J/ ^; M/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
2 a5 H3 v/ x Ctvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。公仔箱論壇- A* \. I0 q! z% W. F
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。' P8 P- F) m/ V' |* D: g$ B! p
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
, u+ e B- m0 p" } WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ ?- }$ F3 G! n9 P6 b" M% @
菜品標準﹕
* `, `4 @6 a/ } {5 H色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
: Z D) A+ G- z公仔箱論壇
1 l8 d, X9 z" u: S# D, J8 ?公仔箱論壇操作要領﹕
6 S) P! A6 Q% W9 q, Z% @* K. }ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。, T, Y. Z7 @7 S: i' a
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
h% J4 v& X) G9 Lｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。/ a8 ^3 p4 z ]6 c: y
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
4 H" m7 B" F( F {0 H5.39.217.77:8898ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
| 
