宮寶雞丁2 ?0 o! T/ ~8 @* t1 _! C
0 e& |0 {3 ?0 [+ ?1 r烹調方法﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O7 @5 n' R/ |" Q! j( a1 p( s0 Q
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用料﹕公仔箱論壇; f# j" s, \9 @; |9 P
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
7 P+ s! Q) q: ]( }; Stvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
3 C4 K, I0 o! y# X/ r2 f3 o; D, `5.39.217.77:8898ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
4 S) ^' W) e/ k1 p$ v(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。! C; M9 p# Y; e5 ^: D% l l
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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) \2 t& D* B! Q- r3 L6 z$ \& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕公仔箱論壇+ {0 J, X7 P" l) |* x, j2 i. v+ t' [
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。公仔箱論壇# b5 `# C; O) r+ y! K2 s, [
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。公仔箱論壇4 O: a$ b. O1 _6 Q3 V" P
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。5.39.217.77:8898 Z& ]2 h6 E9 j5 X
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z9 `; {: J* y2 t# @+ r( s% e/ K
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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5 \. f0 _+ }! x; x% @菜品標準﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V- [+ z+ q1 ?. T& j% A1 E5 n) {
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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3 r- b7 o& q |操作要領﹕( e, j/ `7 a7 V8 N& t* f0 N
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。5.39.217.77:88984 L' R, ]. m' Z, r
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。5.39.217.77:8898& C, [% s) [" M
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。tvb now,tvbnow,bttvb1 B2 x" O0 Q1 [: i; P& A7 {2 p) O' A
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g& c/ J) f; v, H
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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