宮寶雞丁公仔箱論壇4 `/ _+ T% p+ ^0 C- a
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烹調方法﹕滑炒
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用料﹕( C5 T- G( B+ |, S; _. b
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
- V$ h/ J l1 i. T: Q8 T& Uｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
( \8 e+ _! U1 B9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
9 q( u; G: t2 x5.39.217.77:8898(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
8 z5 M$ D9 b& m* [) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。; o0 O$ O* [7 m7 V
( s4 g H7 _. j2 L, s( S' ^製作方法﹕ T/ t+ X1 @3 L6 L, B! r) E
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。6 ^& a. q# o7 Q& @: L0 ~# B
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
2 x3 U$ c& z# i+ k6 f$ zｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。公仔箱論壇) c8 C/ Q) u2 A0 _8 r( Q6 o
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。) |; Y2 e- I2 e3 p4 a3 g
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。( t% z& Z* P0 G5 [3 @; z" l- s% p
9 m* j0 i8 r) \( f% I& n# Ptvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕
7 z" A# ]0 l- }5.39.217.77:8898色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。5.39.217.77:88986 K: r+ u2 k" o6 e+ q6 n; k8 o
/ p( z: I, c5 I# S% A; B8 O. q操作要領﹕
* j4 X, G* b" h* D( P+ K: x) Mtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
" k0 o5 t8 l7 d4 {4 E公仔箱論壇ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。公仔箱論壇& [, v7 a9 [1 J% h, V/ q
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。tvb now,tvbnow,bttvb2 W. Y8 W; A( D* _
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb( w4 ]% c. y* d
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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