宮寶雞丁
H t: x0 X0 l5 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" t5 E4 n, f6 Z- J' ~2 h
烹調方法﹕滑炒
. u# S) c/ H( W9 M9 [$ v5 V公仔箱論壇
) C* [. E2 z0 d% F( C8 E5.39.217.77:8898用料﹕
; C" w# I$ r$ M: @7 N9 Uａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
3 k8 f; q" t: P& a8 Qｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c0 ~- Q% ]5 D6 x" C
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油1 M7 }2 r) }& [) f
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。& r0 F$ S; v) w6 R
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。5.39.217.77:8898: j) V; A4 }% a9 G1 F, ~2 w! h
5.39.217.77:88989 f1 K3 r' F8 Z0 k% j+ i7 M: n% t
製作方法﹕5.39.217.77:8898/ ^: r6 i3 H" q1 E l+ Q
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w- D# ~% F4 ~
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
# t5 k$ i8 I( y% ktvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R7 r9 a& v* e8 P# N
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。5.39.217.77:8898- N3 U) h) ?7 d5 K, x* V
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
, C0 q2 E2 W9 P4 I+ }5.39.217.77:8898
2 p) {2 ?1 O! R7 k( o! G6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品標準﹕公仔箱論壇9 I( W+ ]! ^: k* |# W. G! t
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
* T9 ?9 i3 Z- ~6 Y' y2 Y$ k! g1 Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 y6 T- l: C$ D. \
操作要領﹕
2 ?7 R0 k% d- T; k/ z8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。5.39.217.77:88988 @% |' g' x# B T
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
( V" S4 v3 b- P M4 \tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。7 b7 b$ @+ U! Q1 k% t. K: x; [
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
, y, }$ k8 T6 f7 S" O8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
| 
