宮寶雞丁tvb now,tvbnow,bttvb1 x- H+ c9 G0 z# m
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烹調方法﹕滑炒5.39.217.77:88981 v' W$ m* G3 O
" y7 |3 S4 u+ _/ y7 w5.39.217.77:8898用料﹕) d# X' y( ?" g( c: F5 z; M
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)tvb now,tvbnow,bttvb' C+ ?% y$ `3 P
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)tvb now,tvbnow,bttvb# A% A* C: H+ n7 B" t% i0 X
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
5 @1 A- Y' {: f; Z% K1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
; U% N) L! V1 s' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。5.39.217.77:8898# @( }/ q8 e& H
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製作方法﹕: w/ p! ]) W9 ?1 T
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。tvb now,tvbnow,bttvb- c. }" _% i" l& a: {! w2 o+ X
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。5.39.217.77:8898+ l7 b0 d8 `. ~; w" }0 n3 p
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D. Z1 ~8 y m- ?1 ^
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
3 [. v! N3 \ w2 i公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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8 H6 f8 k! A1 C B& l菜品標準﹕
- h# K9 j. h' S4 _色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。5.39.217.77:8898% w) h2 i8 Q# j: s( c+ y
% j6 u! o4 l7 d操作要領﹕公仔箱論壇# v4 @ r: y+ Q& Q) n% Z" ^
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
% l: A6 q' ~+ H* j! L( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。! X, v. O" Z4 B0 M2 d3 _& G
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
. Q- \+ [; a: K7 ntvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
5 s( F+ n+ \ ^9 m7 Lｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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