宮寶雞丁1 e0 G; q9 M2 V! N# B; I* Y
8 V( y9 }+ e6 X0 T8 h: R) n9 _烹調方法﹕滑炒" e8 f; V( E5 q: I- k7 I
8 w7 `) d* U6 T/ Wtvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
F3 D5 i& ^- n! U3 l) Lａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)公仔箱論壇" R; b& N0 r' G/ W- Q' X
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
4 R* D7 h# @- N4 Y6 rｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j I' P0 d! J" ?9 }' O
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。5.39.217.77:8898& n! E0 i3 \0 |6 X& C) z- v& U
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕
' O# j# c/ J+ E% S8 D6 Q' D7 P/ sａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。公仔箱論壇1 F% N; ]9 H7 Z# f! _( W
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb2 }5 g; Z" J$ m9 Z
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
2 s; R% T( `; Y, f0 Fｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。5.39.217.77:88981 y2 n& Q" t1 r) I- S9 y, t
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕
, y- B+ I5 \2 c% S+ }5.39.217.77:8898色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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' Y! j3 Z0 I+ P& H vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
* ^3 \) M" `' d0 i6 y" T公仔箱論壇ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
2 O" N6 W k+ Xｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。公仔箱論壇- D, D/ Y# W, N! ~7 U6 h" I
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
# T" `" J3 F8 {0 m. s% L公仔箱論壇ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
0 X% D8 q* f# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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