宮寶雞丁
* f6 ~$ E1 Y: U* \+ H8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q6 c7 Q! h2 D. G9 t
烹調方法﹕滑炒
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0 f6 X/ H! M/ J( f* L) M5 C公仔箱論壇用料﹕
: W7 W& q; E3 E4 _3 Q公仔箱論壇ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
+ `. I2 {9 }* T! w5.39.217.77:8898ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)3 i! c# w) Z0 d M/ o, r
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
D& B/ |) D; ~/ Y* Z. T$ f公仔箱論壇(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
' V5 C& _2 z) ^. N( X7 v: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。( _0 R- u; i1 ?* R# j$ R: }
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製作方法﹕
& \* @$ q. L% ^9 w, U% Ztvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b7 D3 l/ _* l- Z
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
) x. J2 I- e) V" O* Y! Q$ [, c; ^ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
( B9 I1 m: y; d. xｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。/ C# N7 _; [* ~) M
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。tvb now,tvbnow,bttvb( n; ?0 X# G+ g* r1 }0 S
6 r& V1 O! s9 ]& X- f5.39.217.77:8898菜品標準﹕公仔箱論壇% k2 i, v6 {, F5 ~+ H1 _6 V
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。公仔箱論壇# P u& V' S+ w$ Q2 A; O
# s$ T' V0 x$ E* j- \+ m$ \" Z1 \公仔箱論壇操作要領﹕5.39.217.77:8898$ G1 ^4 ]& [7 h/ D, L) O/ I
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
# p l* C/ l/ U1 l$ T5 N5.39.217.77:8898ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。( D+ \4 {; Y2 {+ s. G
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。公仔箱論壇- m" b" k- h0 F4 W. G
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。公仔箱論壇& e( O8 n6 K% Y6 G3 [
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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