宮寶雞丁" Q; [, M$ D9 |9 L' ^
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烹調方法﹕滑炒
# ^: F4 @* P+ l Z4 {7 n公仔箱論壇
7 k7 d s$ r& G5 v* o8 N用料﹕
, J7 ?: o+ E: J% k1 C* c" h. `公仔箱論壇ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
. c, q7 i+ M& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
( Q, V( |' Q7 nｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
- b! L. j8 N2 \# e- g: _4 Q8 N(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
& @: `/ ^; T6 q+ M$ D但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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9 T5 y3 j' B4 s6 i' \: T: ?# O5.39.217.77:8898製作方法﹕
: H2 V! N4 L. k4 ftvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。1 U1 Z' Y8 I" b8 l
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
I M; L& W6 S6 ~4 P8 h7 V& [. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。5.39.217.77:8898& x, v1 j" _2 H
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
4 _ \$ ~( k2 C+ Z干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。2 n- Q# A- X. q- A# {/ Y# H
% j8 t" e; k/ O8 N/ e4 S1 X. A( L菜品標準﹕
8 W: Q; r _ u k9 r5 h- |5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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0 n( b4 K% N: Q$ s R E4 u6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
3 v/ N$ T i2 Y- h0 A5.39.217.77:8898ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o! G. X* d; Q& G- x
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。7 B" l) _0 c, H7 X. _
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
* ]3 G+ b/ e. `5 Q2 v7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。, w! r& s; h$ W2 j/ l" n
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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