宮寶雞丁
5 L5 ]' C C- i/ otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y. x! U/ A9 Z/ s F
烹調方法﹕滑炒
! d$ Q; y2 D+ J2 K5.39.217.77:8898
0 A8 T- p4 E) ltvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
9 W. d, i2 R6 ~& n* J% G0 x3 H公仔箱論壇ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
& R& b9 E, u0 {, z5 ptvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
U7 O' i7 @' r* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
5 g+ [/ t* R! S J* M3 x( _* M公仔箱論壇(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
8 q4 V. L8 _ m* Z7 E; htvb now,tvbnow,bttvb但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。" `. h* R3 }# U2 Y9 y( b# @
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製作方法﹕
: m/ y1 G J" m, \, @ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。5.39.217.77:8898, u6 u$ ]3 l' P4 F: `! K1 @
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
7 I4 p) _: y/ D3 A. n$ \7 vtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
# t4 C# ~. [9 {0 w) _, r# l5.39.217.77:8898ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。公仔箱論壇7 Z, x& m& m' O8 `0 \7 _) s
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕
* q1 f" Y: y1 b d; M4 H公仔箱論壇色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
0 y7 ^$ G& B9 @公仔箱論壇
' l! c0 h, D0 M操作要領﹕
% u ^; X3 O) T; x( z5 T5.39.217.77:8898ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
+ ]+ @5 G7 i5 g3 r" L6 `ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
2 _. w; E5 C N @; ?5 h5.39.217.77:8898ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
2 _3 p, N9 f( y3 d& o* Z. l, Y5.39.217.77:8898ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
* Z% m3 l5 s9 M5.39.217.77:8898ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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