宮寶雞丁tvb now,tvbnow,bttvb( E% S9 w. Q7 b. {/ b/ z; o
5.39.217.77:8898- z' d) F8 P0 u8 X
烹調方法﹕滑炒
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用料﹕
4 |+ ~0 C& P. x0 r |( e! V公仔箱論壇ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)" M; \3 s: T; k" K; W* k+ n6 [5 k: x
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^ f2 r2 m4 T5 T
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油. J$ Q* w: v8 @: q9 C Y" f7 P- U+ \
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。7 Y1 w+ w, ]% E! ]: |- q
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇0 h# N! o% U! \
5 }! Z* d" e% d% d6 H% x公仔箱論壇製作方法﹕
/ U" {+ x7 r9 G. y1 D/ g3 V% D/ _9 [tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。$ |$ ]5 y' y2 D* O6 J4 h. g& I/ F
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb( K" v+ _% ]3 E) p# \/ p
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。3 y& B$ }: i, k2 m3 n0 Y. ~
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
% i( t& M! i, }/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
& ^* c* B) p3 Q7 b' N3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i0 S" @, g% ~ M
菜品標準﹕
8 _0 r# X3 i) d8 h' W' r色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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) g7 L% [% Z/ m操作要領﹕- K5 N+ q+ A& E8 Q% a+ c
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
+ o7 X+ E& \ P: E4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。tvb now,tvbnow,bttvb; I" ^ d3 P5 S* F( j9 h3 w. G
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。1 c+ ~) m- O& o8 }. R7 A- K
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
- b7 S1 @' _' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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