宮寶雞丁5.39.217.77:88980 y; Q) u# [2 x
# l' _$ V: S$ f0 a A Ytvb now,tvbnow,bttvb烹調方法﹕滑炒! [; l* P: p# f7 p+ @& `0 O
t8 W/ V4 q6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
0 r+ x" e% D5 Q# y( zａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
; Q0 Z6 O- G6 H+ C3 Iｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
3 J* @5 ^/ h1 l公仔箱論壇ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油7 }$ J- X. ]5 x: \2 v% N8 m, d; q
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。! J* f5 \* q k8 ^ J9 z! n
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb2 G' {/ J' t2 E. S
+ D, J i; V; K2 M3 e8 W. t公仔箱論壇製作方法﹕
7 F8 v- ]& V0 e4 W' m& N; stvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
: Z, o3 }5 T$ v9 y5 k# L6 kｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
- m2 S- _; P( z6 |公仔箱論壇ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvb now,tvbnow,bttvb+ F, T3 g0 \" l8 d: p$ ]
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。公仔箱論壇+ c c+ G$ c( \, }4 ^
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f$ T" r9 o R5 N
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菜品標準﹕1 c4 B5 a" j! I1 o& }
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E5 O1 r( {; _: i1 @
# d1 t% O& S% S5.39.217.77:8898操作要領﹕公仔箱論壇, }' ?+ B0 w2 d+ P: L$ t# ]! ]
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
2 k: U4 U9 A: X% ?" f* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
/ L/ v. L1 M" |公仔箱論壇ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。公仔箱論壇# ?. y9 U6 {3 K: I' [* F ]/ Z
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。公仔箱論壇, O/ s1 |0 {3 H' z0 X( y2 b9 @3 R
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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