宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒5.39.217.77:88985 J& H! N* p6 [ \; @( _+ W# p9 b v3 K
( b# s$ t, A: ^2 p) E; ]9 `- f2 ?+ ztvb now,tvbnow,bttvb用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n; L( B! d% [6 o
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
- V( A8 \- f1 x0 c7 _5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)5.39.217.77:8898, G2 M2 X9 Y& k" d' A: C
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
8 ]+ M* _$ G$ h: x+ Z. ]5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
: I) r8 y: z: q5 A但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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7 B+ E9 {9 U7 z' c1 _公仔箱論壇製作方法﹕公仔箱論壇# k4 T" B# t$ \9 X$ K
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
' F- q* Z3 F( R+ ztvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
8 f V: \ k* n; L6 O4 ^5.39.217.77:8898ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
% z& \, p' K9 c& F7 W8 q5.39.217.77:8898ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb6 V% N: N' L. ?/ o, c
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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( n0 P* D! j% e1 C/ l; P# otvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕
2 Y: R; Q0 V6 a$ ^0 i2 Q4 F4 H5.39.217.77:8898色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。公仔箱論壇! z' Y1 y5 u4 B- @3 }* [$ [6 y5 V0 V
8 f% k6 ~5 s( x6 g8 Z' \- D5.39.217.77:8898操作要領﹕
0 C9 s3 m& r5 ~5 b/ d1 y) `公仔箱論壇ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。, }& N8 z) `& g* R9 P
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
' n1 o( ]. K) V- X2 ltvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。& Z. r& ?# K" r: S. A7 t( V5 S6 L; ~$ c
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。3 [- s' C+ }) E/ h" T
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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