宮寶雞丁tvb now,tvbnow,bttvb- J# r& X9 x% v5 y/ i j
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烹調方法﹕滑炒公仔箱論壇7 A D: A- U! o% E z/ \
, t; D; Q8 L: j0 H4 g* \3 Wtvb now,tvbnow,bttvb用料﹕- x$ x& b) `: l6 ^2 G( s
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N$ @+ B% L8 i+ }7 M/ g* j
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
5 }5 E" \& i7 i, ytvb now,tvbnow,bttvbｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
6 n; ^' h! }9 k, N/ l; |5.39.217.77:8898(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
% N- v6 c6 x( K& h$ H( I但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
, N( m! Q0 B% z( N( F+ a0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S2 j1 W0 C1 X1 |製作方法﹕: F, |6 j- R5 h% g
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。tvb now,tvbnow,bttvb+ ] j/ I2 ] }, }# p
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j: z5 W2 `- Q& s! o
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F9 V$ A4 l$ ?1 Z: }, R/ n* \
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。( U ~' Y8 Q3 D. Y
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。5.39.217.77:8898' M, x0 y& |+ U7 n7 ]: z1 @
b; x& I" i, i% y菜品標準﹕
/ i4 d G; M; C1 u; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。5.39.217.77:8898# F! a* u/ z* Y2 X* b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f M) q7 N* ~: T
操作要領﹕
* [1 H# E7 F3 L9 ~( v5.39.217.77:8898ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。" S q2 }! }! T4 u, I4 t
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
/ u9 x% }% w. yｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
1 v/ i3 B" ^: t3 u) U5 N3 u5.39.217.77:8898ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。1 \7 @4 G( p1 N; m$ C5 [
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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