宮寶雞丁
9 {9 n* m2 s# x, ^7 y: c$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r1 l4 {+ `+ `" s1 c, ^2 g. b* R
烹調方法﹕滑炒' j3 v( G6 u' v! F% U9 v
公仔箱論壇7 D7 Y7 Q) j+ K1 r% v; _; z* K
用料﹕0 ]( z3 R6 t+ n9 X/ d
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)5.39.217.77:8898! y! w. O) Q& D: v4 U4 [
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
& Q$ V3 f& i2 J7 l' O [ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
/ L6 S5 M4 {8 ^- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
1 ~0 N# Z9 }. o: R, K3 e但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。% o6 @7 S# U5 X4 k' _$ |0 e
( g9 R* Z1 c6 f8 D% F2 z: g製作方法﹕5.39.217.77:8898( I: r: T+ L4 s
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
e r1 }6 f" N! c, F$ |: _tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb) G1 @+ ?3 N! J* J" v( K2 c0 p
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
! O9 b( \8 J0 d3 ?. c4 W; g0 wtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。* ?! z* R+ X8 h- J" N' t# H
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
" @1 h* O, h! xtvb now,tvbnow,bttvb
7 A3 e# @3 r/ E6 _/ q# L: m菜品標準﹕公仔箱論壇) ~+ u6 ]0 Z8 ~7 G) |
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。tvb now,tvbnow,bttvb {3 P' t! e( V/ {$ \7 K# @
& |; }8 ]) s0 r4 J: o% r操作要領﹕" X2 E, ?0 g5 o9 k- S0 H
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇" e3 U$ Z' Q! L& Z6 x4 L5 @
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。tvb now,tvbnow,bttvb9 U& C6 k* ~. f. r, p z4 d
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。0 O- G6 y9 m3 I; O. {& o
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
# W" _ {4 i5 G+ w, cｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
| 
