宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒
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& Q! o$ Y' g2 Y; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P2 W! D) S: Y$ `
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
" }7 Y) Z3 p. u! `公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)tvb now,tvbnow,bttvb0 _2 f1 |$ h3 K6 R
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油公仔箱論壇1 l% w& v2 J" p" {4 c9 [8 _( Z* ^
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。5.39.217.77:8898" ]' n- X- o4 p- U
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕
, Z, f6 j. e1 S/ e3 o! g5.39.217.77:8898ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。公仔箱論壇/ |' {- E3 c- w" T3 {
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。5.39.217.77:8898( Y T+ l7 `7 j; c- B
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `6 q1 h5 {9 ~
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
- R' s! t y% x: V# }- n干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕+ m( n/ S+ H( o9 x! L
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d2 x3 l) W% _1 p( ]4 Q/ c
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操作要領﹕$ S) e$ j/ B4 f" S
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
$ x3 E3 e+ ?8 q h% ~; n0 c6 |5.39.217.77:8898ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
; a5 e3 } ^( ^, f! S3 V7 [1 b% Q公仔箱論壇ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。# Y8 c x0 H; z; u6 p% d
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb; s U/ W; l% H4 Y8 k
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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