宮寶雞丁
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7 ]9 c+ i& r( k) z) H* Utvb now,tvbnow,bttvb烹調方法﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ? L' t U! N0 Y. W% ^
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用料﹕
@! p: d# b! b$ D( ]: I3 m8 j公仔箱論壇ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
% @0 v5 r! g% `0 t0 p" o5.39.217.77:8898ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)( B( Z% T& I" g
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
9 E ]( S( T ztvb now,tvbnow,bttvb(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。5.39.217.77:8898$ s. R- `0 K$ y' ~: X2 X
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
2 t( }: R. N! E H! m% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" d+ d! a, d: o& Q+ L
製作方法﹕
% D( l0 M+ S ?5 O# wtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
* Y( c( ^, `* J: ]2 j5.39.217.77:8898ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
4 a5 o( Z% s$ n* F) [tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。5.39.217.77:88982 e1 |' ]1 T Y4 `0 u$ M/ J3 E
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
# L# a L `8 q3 a9 w T9 q$ q# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
8 p9 ~+ y* V2 v( B$ b6 m. a0 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `9 P5 h7 e. K6 Q3 u% [7 ~9 n8 K
菜品標準﹕5.39.217.77:8898$ G6 [/ c; p1 _" j2 w9 {* c
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕. n, R/ A" ?$ q/ E, h% _+ ^
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。5.39.217.77:88986 a7 z* \: r U$ K( M& U, B- h! N
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。1 h' g O7 k, X- K" u2 [
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a9 s3 A! t/ c6 Z
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。! g% a" V7 C/ \0 i/ q
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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