宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ` w: P" c5 E! @2 p- h
; J& m) R+ U$ Y' C, Y5.39.217.77:8898用料﹕( [# v+ l- U) W/ T G3 o3 X% W
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
' |4 x2 K1 e6 @% d/ K! n0 v" ^tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
& K) g" h8 [& M5 t0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油tvb now,tvbnow,bttvb0 E K+ M; d9 I( t! v
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇2 J3 @3 d6 r5 D. T9 F8 Z1 T
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕5.39.217.77:8898% A X$ C) P( c7 l
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
6 N" A8 _% y7 V4 aｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。5.39.217.77:8898/ W# c: V; k; r5 ?) N/ d
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。5.39.217.77:8898' i0 ^& {. }0 _: s
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
& y3 n/ r+ I, ~% ?, p' b9 Z* E/ m- L公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕
( n! [7 V: r4 U+ D7 a2 d& @公仔箱論壇色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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4 v; p; t' w6 c. M# _$ o" Htvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕+ v% C% |! V. _3 c% i$ c
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。; f9 @% s U# p8 b- a! x
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i8 _5 {! Z# u$ v! g( Y
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。5.39.217.77:8898! S0 E3 Y1 ]5 K% p
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
* D/ F& F( [& ^7 ztvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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