抗空污，青花菜芽
+ V; h. C/ j# u/ Vtvb now,tvbnow,bttvb$ `3 Q4 L5 O `: |( |
大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：- D: e1 z( M2 e3 F1 r
. z6 w) ~& d3 i" P5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養
. q& G( P1 B r9 U& ?https://health.udn.com/health/story/6037/2215634TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z" Q) S7 ]; y( {0 L `
我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z0 H6 ~! G- I7 b
0 d! f+ B$ b# j& E+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
3 w# R( F3 c, l8 X6 q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ u! j2 d c5 u7 L0 n7 _
簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
* J8 U, c- a& B# m! p7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u& b2 f% X6 ~& B0 P% c
青花菜芽。
9 F* i- K- f6 Z. G+ C- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w3 H! M; a# k1 s1 x( {2 J" t
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
4 _8 K7 t' l" n9 H8 T) V9 `5.39.217.77:8898, f% _$ O. M; u( G/ e
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
; w; s2 X6 A1 p4 U8 R公仔箱論壇
- o- }+ ~7 p3 r+ {/ k. n% O B公仔箱論壇約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。
H0 e" l- S% Y2 i) `; s5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 t, W* J' g. ]
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
6 [7 ~7 i1 V. ~/ J, b- M! f: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?( ]; f* p9 F! w% }9 Ltvb now,tvbnow,bttvb也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。tvb now,tvbnow,bttvb! e& _* S6 w u$ z, U( I2 ^2 u3 z# R
/ n3 W) u$ S% n
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n( v6 o% X) ]) l! u3 V
6 p7 J! w" w. {3 Dtvb now,tvbnow,bttvb青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解
# d- }" i) ?+ }3 H6 e/ g5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 j: {2 ~; J4 f, T, q
 查看相片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I0 B. C _! K, B
" F* M3 x# B2 i3 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! u9 a% r! X( k/ b4 y
青花菜
7 w6 Q6 ]% J4 S7 `5 g# e7 s更多
0 T8 X% U" W8 A, U8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E& w" L4 R0 Y" ^6 X8 O當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~5 G: j' V0 m4 {0 N9 E2 j; X
3 G; Q9 ]5 ?* k
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。3 p) k9 f! W* i2 [. W
公仔箱論壇7 p+ P9 P; g9 l* t3 n/ u1 v
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。
- e8 U; _+ f! c5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p# k! R& c1 v" q9 ]5.39.217.77:8898就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。tvb now,tvbnow,bttvb+ E2 a2 Y2 [* m' }1 Y
( w0 [! t3 R$ H7 q! H+ b2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。公仔箱論壇2 T6 q" ^; o5 _. [
6 C( Y# @5 q% j% u1 [+ p
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
! H0 [; t. Q; S+ W7 F' Atvb now,tvbnow,bttvb
3 W9 h' E6 _& ?1 Y( j1 n( G2 ~# {7 g公仔箱論壇這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
! \7 Z( z, Y# wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! j# o; C7 l/ ~1 `
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。4 W2 R8 V+ P$ A/ J3 O
, w& S* d% ~. P8 l5 V5.39.217.77:8898由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。
- M1 r3 e1 o! f' i7 i H2 b公仔箱論壇
" d3 I P; E9 G+ A# T: n2 y5.39.217.77:8898作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
| 