抗空污，青花菜芽
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- j1 m# c2 D- E: `公仔箱論壇大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：公仔箱論壇& A. Q' D- [ F. q8 k+ g
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請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m0 z/ s/ `+ }- f
https://health.udn.com/health/story/6037/2215634
8 E9 V' {6 N/ D b& {. b( s) {tvb now,tvbnow,bttvb我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y) j4 E# L( S5 m
# C! K: r |: z: D9 r! S5.39.217.77:8898這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。公仔箱論壇" h% ~5 z5 F3 N& b1 ^, ]( i
$ f. E1 ]/ @' ?& G簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—公仔箱論壇+ L; C* [ e* \" V" h
2 Q! U* Y6 B9 c公仔箱論壇青花菜芽。
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青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。tvb now,tvbnow,bttvb K" K& E0 ^' s' O9 o& m y: g
: ]7 E+ Z$ \. h別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：& V- {3 K E& D2 O
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約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。
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這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。. M) `# v7 \6 y6 D# P* U/ n* }2 K" U
/ N0 h7 k& P" o/ u; B0 m, a) A公仔箱論壇也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
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5 [4 }/ s0 }* {9 u' Q9 C! }8 d+ \tvb now,tvbnow,bttvb但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
& K6 n) u, I# t: Y6 C4 Z# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b- x# l+ O& e2 ^" C
青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解
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6 g# C, N% k; ]; j 查看相片5.39.217.77:8898+ q; A' B5 y. I! }7 k8 e/ w
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' A! Q' ?/ d2 z9 N' ytvb now,tvbnow,bttvb青花菜6 v& F( X: a- ?: t
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A; X% e/ U' i5 @5.39.217.77:8898當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）
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* H% t7 P# j; }9 N- u/ L' g1 j ]* o公仔箱論壇有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
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% w# b7 E( i- ?7 ~公仔箱論壇2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。: C4 F/ Z' b( G5 O( M
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就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
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2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。5.39.217.77:8898: s" ?, s' c3 h$ r) ~
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這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
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, i' _6 A( [0 E) P; p4 G% Ktvb now,tvbnow,bttvb這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。5.39.217.77:8898: U- @ V# s6 c) n% ?2 c
6 V. Z C. n# v0 a& F5.39.217.77:8898不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
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由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。3 `# [+ k# G9 o. Z
+ p4 D. ^% m/ U9 P" \* Z" }# S作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
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