抗空污，青花菜芽
1 H* m$ G' k! K+ Q% `tvb now,tvbnow,bttvb
9 b: A, @6 l- T) D, c# {0 Z! R- Z5.39.217.77:8898大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：tvb now,tvbnow,bttvb, E& E+ q3 ]0 x+ L3 ^* r0 j
( g& g/ x: A2 h; {1 A. z
請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養5.39.217.77:8898 S$ P% _! @: m$ D5 D8 _' A& `
https://health.udn.com/health/story/6037/2215634
. f: t% a, w9 l( H9 s5.39.217.77:8898我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。5.39.217.77:88986 O* g/ w% t- }2 ~# U6 N3 z) w
" o' v7 T. G& ^# H9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
! v3 I4 P, I% H; O1 z. {' N3 h) b1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 E+ w( _9 Y% j0 b4 W6 U簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F+ M0 {: ~# W9 I; b% H2 x- X4 M
/ J/ c' G9 u! U( s6 n青花菜芽。
2 v4 Z+ ]% B8 B b5 }& U. N4 z5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 D# b' U/ ~, \% }$ I4 T
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。公仔箱論壇' ]/ p# ]) E: k( ^8 [$ B1 e
公仔箱論壇% A1 h) J0 ~% b& K* F/ e$ f" g
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
$ m3 V0 M+ H, s& K( T2 z5.39.217.77:8898
W+ i: M( I, K" `0 K1 O8 ^約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。
$ c! Y0 k t; N& h0 utvb now,tvbnow,bttvb% Y. ~7 W8 n; p/ P5 U
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
' l* Z) s& P* _. I$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]: _# u; N3 z4 t
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
. N( r0 O+ Q$ `( U5 c; |
. w0 s0 M8 j# Q# l" X) V! [tvb now,tvbnow,bttvb但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
: x4 P- E7 v. }+ F) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t8 D' Z J, @* B' y/ j+ F
青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解5.39.217.77:88982 }# x7 D5 I" ?, e$ Z* @
1 G2 h/ v5 k0 W0 n6 D/ q
 查看相片. V9 o# C& \ R S2 d9 l; H
+ m! Y( O5 B& W* c公仔箱論壇
2 X3 x/ D' y- u' t0 k4 T2 u/ C t青花菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a& ^$ W& e% z* F( V. `) ~
更多: @ l* R0 b- V2 O
) _9 G9 Y6 E- m3 u8 _公仔箱論壇當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）tvb now,tvbnow,bttvb. t. |! w' o; Y1 P3 c7 I
: m% ]; S: Q) Y5 r& v0 r w公仔箱論壇有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。5.39.217.77:8898+ G# q! [) ]- I% l
公仔箱論壇7 t5 i: u v1 j2 e- a' b/ ?
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]# W! i/ {, ?8 o5 a. J/ g7 h
/ h9 ^4 Q# `5 R$ f, O6 q c就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
3 d+ v }5 i0 Q2 r0 T' G5.39.217.77:88985 u0 ~; }9 E7 M7 g
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
1 L' g' O: k+ O+ V7 v9 b; B5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- W. g# t4 @. R7 s! m
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。# L/ C7 {: I' l* Q0 t s
: D. o L6 t5 O+ D5.39.217.77:8898這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。$ r# l5 l6 D% C# C
5.39.217.77:8898. {# E% p0 e8 x' I Q. W
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。) G5 C4 B( r4 N" {4 C' J1 }
) q2 w! ?3 c. p$ y( i由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。5.39.217.77:8898# Q, Q9 G. P4 v
5 k g/ l- h ^. l/ l+ f% W; X公仔箱論壇作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
| 